Pupu cu' ricotta
Ingredienti
| 500 g | ricotta fresca di mucca |
| 250 g | farina 00 |
| 100 ml | acqua tiepida |
| 50 g | zucchero semolato |
| 1 | uovo intero |
| 5 g | sale fino |
| 500 ml | olio di arachide per friggere |
| 30 g | zucchero a velo per spolverare |
Valori nutrizionali
| 285 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 7 g | di cui saturi |
| 32 g | Carboidrati |
| 18 g | di cui zuccheri |
| 1 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, dominato dalla ricotta fresca che mantiene una leggera note di latte acidulo. La ricotta, se di qualità, non maschera i gusti con grassezza ma li amplifica. L'involucro di pasta, grazie alla cottura in olio caldo, acquire una croccantezza che si dissolve subito in bocca, lasciando spazio alla cremosità interna. Si servono tiepidi, idealmente entro venti minuti dalla cottura. L'abbinamento tradizionale è con caffè espresso al mattino o dopo pranzo, oppure con un bicchiere di vino dolce nei giorni di festa.
Benessere
- La ricotta fresca è ricca di proteine ad alto valore biologico, circa 11-13 grammi per 100 grammi di ricotta, fondamentali per mantenere e costruire la massa muscolare.
- Contiene calcio naturale e fosforo, importanti per la salute di ossa e denti, oltre a tracce di ferro che favorisce il trasporto dell'ossigeno nel sangue.
- La ricotta è più leggera e digeribile rispetto ad altri formaggi grassi, grazie al minore contenuto di grassi saturi e alla struttura delicata delle proteine del siero.
- La ricotta contiene colina, una sostanza rara nei vegetali, che supporta la funzione cognitiva e la salute del fegato, oltre a essere precursore dell'acetilcolina.
- Per un pasto equilibrato, abbina i pupu cu' ricotta a una bevanda calda non zuccherata e a una porzione di frutta fresca di stagione per aggiungere fibre e vitamine.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la ricotta sia poco nutriente perché è dolce. In realtà, la ricotta è un alimento proteico completo con un profilo amminoacidico eccellente. I pupu cu' ricotta, se preparati con olio di qualità e porzioni moderate, non rappresentano un pericolo per chi controlla le calorie. Il nemico non è la ricotta ma l'eccesso di zucchero aggiunto in superficie e la frittura eccessiva in olio di scarsa qualità.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere troppo zucchero all'impasto o alla ricotta. I pupu cu' ricotta devono essere dolci ma equilibrati: lo zucchero a velo in superficie basta a gratificare il palato. Se l'impasto è troppo dolce, perde sapidità e la ricotta non si distingue. Un secondo errore è friggere a temperatura troppo alta: sopra i 180 gradi l'esterno si brucia mentre l'interno rimane crudo. Infine, non lasciare riposare l'impasto compromette la consistenza finale, che diventa dura e gommosa.
I nostri consigli
- Conserva i pupu cu' ricotta in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldali in forno a 160 gradi per 5 minuti per ritrovare la croccantezza, anche se non sarà identica al fresco.
- Se vuoi una variante meno calorica, usa ricotta di pecora, più soda e con meno grasso. Il gusto cambia leggermente, diventando più acidulo ma altrettanto piacevole.
- Una volta fritti, puoi congelarli non spolverati di zucchero a velo. Riscalda in forno a 160 gradi per 8 minuti, poi spolverali quando sono ancora caldi.
- Se la ricotta è molto bagnata, filtrala in una garza per 30 minuti prima di usarla come ripieno: l'acqua in eccesso comprometterebbe l'involucro.
Quando prepararla
I pupu cu' ricotta si preparano tutto l'anno, ma trovano il loro momento ideale nei mesi primaverili e autunnali quando la ricotta fresca è al massimo della qualità e la temperatura non impedisce di friggere comodamente. Sono perfetti per colazioni abbondanti, per feste in famiglia e, in occasioni speciali, come dolcetto da offrire agli ospiti. D'inverno mantengono il loro fascino come dolce del pomeriggio, specialmente abbinati a una bevanda calda.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta di pecora al posto di quella di mucca? Sì, la ricotta di pecora è più compatta e conferisce un sapore più deciso. L'impasto rimarrà stabile. Il gusto sarà più intenso e leggermente acidulo.
- Che olio devo usare per friggere? L'olio di arachide o di girasole sono ideali. Evita l'olio d'oliva, che ha un punto di fumo basso e altererebbe il sapore delicato dei pupu.
- Posso preparare l'impasto il giorno prima? Sì, avvolgi l'impasto in una pellicola trasparente e conservalo in frigorifero per massimo 24 ore. Lascialo raggiungere la temperatura ambiente prima di usarlo.
- Quanti pupu produce questa ricetta? Circa 20-24 frittelle, a seconda della grandezza. Una porzione standard è di 5-6 pupu per persona.
- L'impasto può essere preparato con il bimby o la planetaria? Sì, ma con moderazione: il rischio è di riscaldare l'impasto eccessivamente. Usa la velocità minima per 30 secondi e completa a mano se necessario.
