Puccia di melanzana

Gusto

Ha il sapore caratteristico della melanzana cotta, leggermente affumicata se è stata grigliata, dolce ma non stucchevole. L'aroma dominante è la melanzana insieme al basilico e all'aglio. Si mangia ancora tiepida, anche il giorno dopo, e l'interno rimane morbido. Si abbina bene a un filo d'olio d'oliva a crudo e a un bicchiere di vino bianco secco.

Benessere

• La melanzana è ricca di fibre, che aiutano la regolarità intestinale, e contiene meno di 25 calorie per 100 grammi di prodotto fresco.
• Apporta potassio, magnesio e manganese, minerali importanti per il funzionamento muscolare e osseo.
• È un piatto leggero ma saziante grazie al pane e alla fibra della melanzana, adatto anche a chi ha uno stomaco sensibile.
• La melanzana cotta in forno mantiene la nasunina, un pigmento antiossidante che le conferisce il colore scuro.
• Abbinala a un'insalata di verdure crude o a una porzione di legumi per un pasto completo e equilibrato.
• Falso mito da sfatare: La melanzana non è tossica e non contiene alcaloidi pericolosi nelle quantità normali di consumo. L'idea che fosse velenosa viene da studi molto vecchi, ormai superati. Chi ha problemi di artrite dovrebbe evitarla per questioni di infiammazione individuale, non per tossicità generale, ma non è una controindicazione assoluta.

L'errore da non fare

Non saltare il passaggio di riposo della melanzana tagliata. Se non la lasci riposare con il sale per almeno 15 minuti, il ripieno diventa troppo bagnato e la puccia rimane mollicciadera dentro, senza la giusta consistenza. Allo stesso modo, non usare melanzane crude perché risulterebbero dure e amare nel ripieno finito.

I nostri consigli

• Conserva la puccia in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore chiuso. Se vuoi, riscaldala leggermente in forno prima di mangiarla per ritrovare la croccantezza della crosta.
• Variante con caciocavallo: aggiungi qualche fetta sottile di caciocavallo affumicato nel ripieno di melanzane, da usare con parsimonia perché il formaggio ha un sapore molto pronunciato.
• Se non hai lievito di birra fresco, usa 2 grammi di lievito secco oppure aumenta i tempi di lievitazione a 3 ore con una piccola dose di lievito. L'impasto rimane soffice lo stesso.
• Abbinala a un primo di verdure crude, come un'insalata di cicoria, per equilibrare il pasto e aggiungere fibre.

Quando prepararla

La puccia di melanzana si prepara nel tardo pomeriggio di estate e autunno, quando le melanzane sono mature e dolci. È perfetta per la merenda o il pranzo domenicale, quando hai tempo per la lievitazione e la cottura lenta. Nella stagione fredda è più difficile trovarla perché le melanzane perdono sapore, anche se in freezer si conservano bene per qualche mese.

Domande frequenti

• Posso preparare la puccia il giorno prima? Sì, puoi fare l'impasto e il ripieno un giorno prima, tenendoli separati in frigorifero. Il giorno dopo, lascia l'impasto a temperatura ambiente per mezz'ora, poi procedi con il ripieno e la cottura.
• La puccia si congela? Sì, una volta fredda puoi metterla in freezer in un sacchetto alimentare per circa 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente e riscalda in forno prima di servire.
• Che differenza c'è tra puccia e focaccia? La puccia è un pane pugliese ripieno, spesso chiuso su se stesso. La focaccia è un pane piatto con condimenti in superficie. La puccia ha una mollica più densa e il ripieno interno è essenziale.
• Posso usare melanzane grigliate invece che cotte in forno? Sì, anzi è il metodo tradizionale in molte zone della Puglia. Le melanzane grigliate hanno un sapore più affumicato e intenso, perfetto per questa ricetta.