Ingredienti
| 1,2 kg | Porri (parte bianca e verde chiaro) |
| 40 g | Burro |
| 40 g | Farina bianca 00 |
| 500 ml | Latte intero |
| 100 g | Parmigiano reggiano grattugiato |
| 60 g | Pangrattato bianco |
| 20 g | Burro per la pirofila |
| 2 cucchiaini | Sale fino |
| 1 pizzico | Noce moscata macinata |
| Pepe nero macinato | quanto basta |
Valori nutrizionali
| 120 kcal | Energia |
| 3,8 g | Proteine |
| 6,5 g | Grassi |
| 3,8 g | di cui saturi |
| 10 g | Carboidrati |
| 2,2 g | di cui zuccheri |
| 2,1 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire i porri
Tagliate il porro a metà nel senso della lunghezza, sciacquate bene tra gli strati sotto acqua corrente per rimuovere la terra. Tagliate poi a pezzi di 5-6 centimetri.
2
Sbollentare i porri
Portate a ebollizione un pentolone d'acqua salata, immergete i pezzi di porro e cuocete per 8-10 minuti finché non diventano morbidi ma ancora lievemente saldi. Scolate in un colander e lasciate raffreddare per 5 minuti.
3
Preparare la besciamella
In un tegame a fuoco medio, sciogliete 40 grammi di burro. Aggiungete la farina mescolando con una frusta per 2 minuti senza colorare. Versate il latte freddo poco per volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocete per 10 minuti fino a che la salsa non si addensi, regolando con sale, pepe e noce moscata.
4
Assemblare in pirofila
Imburrate una pirofila rettangolare da 30 x 20 centimetri. Stendete uno strato sottile di besciamella sul fondo, distribuite metà dei porri, coprite con besciamella, aggiungete il resto dei porri e completate con la besciamella rimasta. La salsa deve coprire completamente i porri.
5
Preparare la crosticina
In una ciotola, mescolate il pangrattato con 80 grammi di parmigiano. Cospargete uniformemente sulla besciamella fino a coprirla del tutto.
6
Gratinare al forno
Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi Celsius per 20-25 minuti fino a che la crosticina non diventi dorata e croccante. Se rimane troppo pallida dopo 20 minuti, accendete il grill per 2-3 minuti.
7
Riposo e finitura
Lasciate riposare 3-4 minuti prima di servire. Completate con un pizzico di pepe nero macinato fresco e prezzemolo tritato se gradito.
Gusto
Il sapore è dolce e lieve, proprio della parte bianca del porro quando cotta a lungo. La besciamella ne ammorbidisce ulteriormente la fibra e crea una consistenza cremosa che avvolge ogni pezzo. Il parmigiano grattugiato aggiunge una nota salata e un lievissimo pizzico, mentre il pangrattato mantiene una trama croccante sulla lingua. Si serve caldo, direttamente dalla pirofila, accompagnato da pane tostato o come contorno di secondi piatti di pesce o carne bianca.
Benessere
- Il porro contiene fibre solubili e insolubili che favoriscono la regolarità intestinale, circa 2,4 grammi per 100 grammi di prodotto crudo.
- Apporta minerali come potassio, fondamentale per la pressione e l'equilibrio idrosalino, e ferro per la sintesi dell'emoglobina.
- È un piatto saziante perché combina le fibre del porro con le proteine della besciamella e del formaggio, ma rimane leggero se la porzione di besciamella è moderata.
- Il porro contiene allicina e flavonoidi, composti bioattivi comuni alle liliacee, che esercitano proprietà antiossidanti documentate.
- Per un pasto equilibrato, abbina il porro gratinato a un secondo magro come pollo al forno o pesce al cartoccio, oppure a un primo piatto leggero a base di brodo.
- Falso mito da sfatare: No, il porro gratinato non è proibito per chi vuole mantenere la linea. Una porzione di 150 grammi apporta circa 120 calorie se preparata con una besciamella moderata. Il problema non è il vegetale, ma la quantità di burro e latte nella salsa: una besciamella equilibrata (1 cucchiaio di burro, 250 ml di latte) per 6 porzioni riduce sensibilmente l'apporto calorico per singola porzione.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è cuocere i porri troppo poco prima di gratinarli. Se rimangono crudi o semicrudi al centro, continueranno a cuocere in forno ma in modo irregolare, mentre la besciamella sarà già asciutta. Inoltre, non mescolate mai la farina direttamente nel latte freddo senza prima scioglierla nel burro: formerete dei grumi che rovineranno la consistenza della salsa. Infine, non fate diventare la besciamella troppo densa da iniziare: durante la cottura in forno assorbirà ancora umidità dai porri e si rassoderebbe eccessivamente.
I nostri consigli
- Il porro gratinato si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 3-4 giorni. Riscaldate in forno a 160 gradi per 10 minuti prima di servire di nuovo.
- Se preferite una versione ancora più leggera, sostituite metà della besciamella con un brodo vegetale tiepido per ridurre il grasso della salsa senza perdere cremosità.
- Il piatto abbina bene con un secondo di pesce al forno, pollo al limone o un arrosto bianco. Vale anche come contorno principale di un menù vegetariano insieme a un primo pasta.
- Potete aggiungere 50 grammi di prosciutto cotto tritato fine mescolato alla besciamella per una versione più saporita e ricca.
- Se la pirofila non ha coperchio durante la cottura e la crosticina tende a bruciare mentre il porro interno rimane duro, coprite con carta stagnola nei primi 15 minuti di forno, poi scoprite per gli ultimi 10.
Quando prepararla
Il porro gratinato è ideale nei mesi autunnali e invernali, quando il porro è di stagione e ha il sapore più delicato e la fibra più tenera. Perfetto per tavoli festivi di fine anno, cene in famiglia, quando cercate un contorno nutriente ma non pesante. Preparatelo anche per i mesi primaverili se trovate porri giovani e sottili al mercato, che cuociono ancora più velocemente e rimangono molto teneri.
Domande frequenti
- Posso prepararlo il giorno prima? Sì, assemblate il piatto senza infornare, coprite con pellicola trasparente e ripugnete il giorno dopo aggiungendo 5 minuti di cottura al totale per compensare la temperatura fredda.
- Qual è il miglior formaggio da usare? Il parmigiano reggiano è il migliore perché si fonde uniformemente e aggiunge sapore senza coprire il gusto delicato del porro. Evitate formaggi molto piccanti o dalle note fumé.
- Come faccio se il porro è molto duro? Aumentate il tempo di sbollentamento a 12-15 minuti. Il porro deve diventare facilmente attraversabile da uno stuzzicadenti.
- Posso congelarlo? Dopo la cottura completa e il raffreddamento totale, sì. Congelate fino a 2 mesi in contenitore rigido. Scongelare in frigorifero e riscaldare in forno senza coprire per 15 minuti a 160 gradi.
- Che dimensioni devono avere i pezzi di porro? Tagliate a pezzi di 5-6 centimetri di lunghezza: abbastanza piccoli da cuocere bene, abbastanza grandi da mantenersi integri sotto la salsa in forno.
