Ingredienti
| 250 g | Polenta gialla macinata |
| 750 ml | Latte intero |
| 100 g | Zucchero semolato |
| 80 g | Burro |
| 3 | Uova medie |
| 30 g | Cacao in polvere non zuccherato |
| 2 cucchiaini | Cannella in polvere |
| 80 g | Uvetta sultanina |
| 1 pizzico | Sale fino |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 4,5 g | Proteine |
| 11 g | Grassi |
| 6,5 g | di cui saturi |
| 38 g | Carboidrati |
| 15 g | di cui zuccheri |
| 2,2 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il latte
Versa il latte in un pentolone medio e riscaldalo a fuoco medio fino a che non fumichi leggermente, senza farlo bollire. Dovrebbe impiegare circa 5 minuti.
2
Versare la polenta
Versa la polenta nel latte caldo in un sottile filo continuo, mescolando costantemente con una frusta per evitare grumi. Procedi lentamente per i primi due terzi della quantità, poi aggiungi il resto più velocemente. Continua a mescolare per 2-3 minuti.
3
Cuocere la polenta
Abbassa la fiamma a medio-basso e continua a mescolare la polenta per 20-25 minuti. Deve diventare cremosa, spessa e faticosa da mescolare. Gratta il fondo e i lati con un cucchiaio di legno per evitare che attacchi.
4
Aggiungere grassi e aromi
Togli dal fuoco e incorpora il burro a pezzi, lo zucchero, il cacao in polvere, la cannella e il sale. Mescola bene fino a che il composto non è perfettamente omogeneo, senza grumi. Aggiungi l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida per 5 minuti e scola.
5
Temperare le uova
Sbatti le 3 uova in una ciotola con una pineta di sale. Versa un cucchiaio di polenta calda nelle uova e mescola, poi un altro, poi un altro ancora. Questo passaggio impedisce alle uova di cuocersi quando le unirai al composto.
6
Unire le uova
Versa lentamente le uova temperate nella polenta, mescolando continuamente e vigorosamente per 2-3 minuti, finché l'impasto risulta uniforme, liscio e non appiccicaticcio.
7
Cuocere in forno
Versa il composto in una teglia rettangolare da 25x35 cm preventivamente imburrata e fodera di carta forno. Livella bene. Inforna a 180 gradi per 35-40 minuti. Quando è pronto, una stuzzicadenti inserita nel centro deve uscire con pochi briciole umide attaccate. Sforna e lascia intiepidire prima di affettare.
Gusto
Il sapore è dolce e speziato, con prevalenza di cacao e cannella. La polenta dona una leggerezza naturale che non risulta mai pesante, mentre il latte rende l'impasto cremoso anche alla fine della cottura. L'uvetta apporta note acidule che bilanciano la dolcezza e rendono il boccone più interessante. Si serve tiepido o a temperatura ambiente, magari con un bicchiere di latte o caffè al mattino, oppure come fine pasto leggero.
Benessere
- La polenta è ricca di carboidrati complessi e contiene circa 1,3 grammi di proteine per 100 grammi di polenta cruda, con un buon apporto di fibre che favoriscono la regolarità intestinale.
- Fornisce minerali come magnesio, ferro e fosforo, importanti per il metabolismo energetico e la salute delle ossa.
- È un dolce molto saziante grazie alla combinazione di carboidrati e grassi dal burro e dalle uova, mantenendo però una struttura leggera che non appesantisce il digestivo.
- Diversamente dai dolci realizzati con farina di frumento raffinata, la polenta mantiene una maggior quantità di fibre naturali poiché non viene sempre completamente raffinata.
- Abbinalo a uno yogurt naturale o a una tisana di melissa per un pasto equilibrato che fornisce sia energia che sazietà prolungata.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la polenta sia difficile da digerire. Al contrario, è naturalmente priva di glutine e molto digeribile se cotta a lungo e in giuste proporzioni di liquido. Chi ha sensibilità al glutine la tollera meglio della farina di frumento. L'unico accorgimento è non eccedere nelle porzioni di sera, come per tutti i dolci.
L'errore da non fare
Non mescolare la polenta abbastanza durante la cottura iniziale. Se lasci che si depositi sul fondo anche per poco, si forma una crosta che rovina la consistenza finale e comporta la formazione di grumi nel dolce. Inoltre, non usare polenta istantanea: impiega molto meno tempo di cottura e il dolce uscirà asciutto. Infine, aggiungi le uova quando il composto non è più rovente, altrimenti cuoceranno subito creando granulosità.
I nostri consigli
- Conserva il polentone dolce coperto con un canovaccio pulito in frigorifero fino a 3 giorni. Non congela bene poiché la consistenza tende a diventare granulosa durante lo scongelamento. Riscalda al forno a 160 gradi per 10 minuti prima di servire.
- Puoi variare il cacao con 25 grammi di cioccolato fondente grattugiato, oppure aggiungere buccia grattugiata di un limone biologico al posto della cannella per un aroma diverso.
- Se ami il polentone meno dolce, riduci lo zucchero a 80 grammi. Se lo preferisci ancora più morbido, aumenta il latte a 800 millilitri e allunga la cottura in forno di 5 minuti.
- Abbina il polentone tiepido a una crema di ricotta addolcita con un cucchiaio di miele, oppure servilo da solo con un caffè americano al mattino.
Quando prepararla
Il polentone dolce è perfetto tutto l'anno, ma è particolarmente comodo in autunno e inverno, quando il calore della cucina durante la cottura è gradito e il dolce sostanzioso si abbina bene a una colazione calda. È ideale anche per merenda pomeridiana in famiglia oppure come fine pasto leggero dopo un pranzo abbondante. Non richiede ingredienti stagionali specifici, quindi puoi farla quando ne hai voglia.
Domande frequenti
- Posso usare il latte vegetale invece del latte di mucca? Sì, il latte di mandorla o di riso funzionano bene, ma tieni presente che il sapore sarà leggermente diverso e il risultato potrebbe essere leggermente meno cremoso. Scegli latti non zuccherati.
- Che differenza c'è tra polenta e polentone? La polenta è una porzione singola o una pietanza salata cotta nel brodo. Il polentone è un dolce realizzato con la polenta come ingrediente base, arricchito di uova, burro e aromi, poi cotto in forno fino a ottenere una struttura compatta e affettabile.
- Se non ho l'uvetta, cosa posso usare? Va bene la frutta secca qualsiasi: pinoli, mandorle spezzettate, noci, oppure frutta candita a pezzetti. Se preferisci evitare la frutta secca, il polentone rimane buono anche senza.
- Perché la mia polenta è venuta granulosa? Probabilmente hai aggiunto le uova troppo calde, oppure non hai mescolato abbastanza durante la cottura iniziale. Assicurati di mescolare continuamente per almeno 20 minuti e di temperare le uova come descritto.
