Ingredienti
| 200 g | farina di mais (polenta istantanea) |
| 150 g | zucchero bianco |
| 120 g | burro morbido |
| 3 | uova intere |
| 120 ml | latte intero |
| 1 bustina (16 g) | lievito per dolci |
| 1 pizzico | sale |
| 1 scorza | limone non trattato, grattugiata |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 5,5 | gProteine |
| 10 | gGrassi |
| 6 | gdi cui saturi |
| 42 | gCarboidrati |
| 18 | gdi cui zuccheri |
| 1,8 | gFibre |
| 0,35 | gSale |
Come si prepara
1
Preriscaldare il forno
Accendi il forno a 180 gradi Celsius. Rivesti una teglia rotonda da 24 centimetri di diametro con carta da forno, oppure ungila leggermente con burro e cospargila di farina.
2
Preparare gli ingredienti
Estrai il burro dal frigorifero 30 minuti prima per portarlo a temperatura ambiente, così sarà più facile da lavorare. Separa i tuorli dai bianchi in due ciotole diverse. Setaccia insieme farina di mais, lievito e sale in una terza ciotola.
3
Montare burro e zucchero
In una ciotola grande, lavora il burro morbido con lo zucchero per circa 4 minuti usando una frusta elettrica, fino a ottenere un composto chiaro, creoso e voluminoso. Questo processo incorpora aria che darà leggerezza al dolce.
4
Aggiungere i tuorli
Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ciascuno per 1 minuto circa. Versa la scorza di limone grattugiata e continua a mescolare per distribluirla uniformemente.
5
Alternare farina e latte
Aggiungi al composto il miscuglio di farina e lievito alternandolo al latte: comincia con un terzo di farina, poi metà del latte, quindi ancora farina, il resto del latte e infine l'ultimo terzo di farina. Mescola con una spatola usando movimenti delicati, dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.
6
Montare i bianchi e incorporarli
Pulisci la frusta e monta i bianchi fino a picchi fermi. Incorporali delicatamente al composto di mais dividendoli in due parti, sempre con movimenti dal basso verso l'alto usando la spatola, per mantenere l'aria all'interno.
7
Infornare e cuocere
Versa il composto nella teglia preparata e livella la superficie. Inforna per 35 minuti a 180 gradi. La polenta è cotta quando uno stecchetto infilato al centro esce pulito o con poche briciole umide. La superficie deve essere dorata.
Gusto
Il sapore è delicato, dolce senza aggressività, con una nota di burro che emerge dal fondo. La farina di mais dona una sottile sensazione granulosa sulla lingua, non fastidiosa ma gradevole. La crosta dorata ha una leggera consistenza croccante che contrasta con la mollica interna morbida. Tradizionalmente si serve tiepida nel pomeriggio con un caffè o latte caldo, oppure a colazione. L'abbinamento naturale è con confetture fatte in casa o miele di acacia.
Benessere
- La farina di mais contiene carboidrati complessi e fibre che forniscono energia prolungata, e apporta circa 5 grammi di proteine ogni 100 grammi.
- Il mais è ricco di potassio, magnesio e fosforo, minerali essenziali per il funzionamento muscolare e osseo.
- Sebbene sia un dolce, la polenta dolce lievitata grazie al lievito e alla struttura risulta più digeribile rispetto a dolci molto grassi, e sazia in modo equilibrato.
- La farina di mais contiene luteina e zeaxantina, carotenoidi che proteggono la vista e il cristallino dell'occhio.
- Abbinala a uno yogurt greco o a ricotta fresca per aggiungere proteine e calcio, trasformandola in un pasto più completo.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la polenta faccia fermentare nello stomaco. La farina di mais è ben tollerata dalla maggior parte delle persone e, se cotta correttamente e lievitata, non causa gonfiore. Il problema sorge solo se consumata in quantità eccessive a fine pasto o se accompagnata da cibi molto grassi.
L'errore da non fare
Non mescolare troppo vigorosamente dopo aver aggiunto i bianchi d'uovo. Se rimontano completamente il composto, la polenta non lieviterà a sufficienza e resterà compatta. Lo stesso accade se il forno non è stato preriscaldato oppure se lo apri durante i primi 25 minuti di cottura. Il calore iniziale è essenziale per la lievitazione, e le correnti d'aria fredda la bloccano.
I nostri consigli
- Conserva la polenta dolce in un contenitore a temperatura ambiente per due giorni, oppure in frigo per quattro giorni coperta con un coperchio. Si congela bene fino a tre mesi: avvolgila in carta trasparente e poi in alluminio.
- Se non hai lievito per dolci, puoi sostituirlo con la stessa quantità di bicarbonato di sodio, ma in questo caso aggiungi al composto un cucchiaio di succo di limone fresco subito prima di infornare.
- Prova a sostituire il latte vaccino con latte di mandorla o latte di avena per una variante più leggera: il risultato rimane morbido e gradevole al palato.
- Serve deliziosa a colazione intera con un caffè, oppure affettata e tostata in forno a 150 gradi per 8 minuti per darle una leggera croccantezza.
Quando prepararla
La polenta dolce lievitata si prepara tutto l'anno, ma è particolarmente indicata nei mesi invernali e autunnali, quando il calore della cucina è gradito. È ideale per colazioni domenicali, per merenda pomeridiana con amici, oppure come dolce di fine pasto non eccessivamente pesante. Rimane ottima anche durante il primo autunno, quando le temperature si abbassano e inizia la voglia di dolci più sostanziosi.
Domande frequenti
- Posso usare polenta tradizionale al posto di quella istantanea? No. La polenta tradizionale richiede una lunga cottura in acqua, non è adatta a questo impasto. Usa sempre polenta istantanea o farina di mais finemente macinata.
- Che cosa succede se non monto i bianchi a picchi fermi? La polenta non lieviterà a sufficienza e risulterà più densa e compatta. I bianchi d'uovo montati incorporano aria che permette al dolce di gonfiarsi durante la cottura.
- Posso aggiungere noci o uvetta? Sì. Aggiungi fino a 80 grammi di noci tritate o uvetta dopo aver incorporato i bianchi, mescolando delicatamente. Non superare questa quantità per non alterare la lievitazione.
- La polenta rimane umida dopo la cottura? Se al centro è ancora troppo umida dopo 35 minuti, riinforna per 5 minuti ulteriori. Ogni forno ha caratteristiche diverse, quindi il tempo potrebbe variare leggermente.
