Pizzicotti di ricotta

Gusto

Il gusto è dolce ma non stucchevole, con la ricotta che fornisce una nota cremosa e delicata. La vaniglia o la scorza di limone, se aggiunte, emergono senza coprire la ricchezza della ricotta stessa. Questi pizzicotti si servono tiepidi o a temperatura ambiente, perfetti con un caffè al mattino o dopo cena con un tisana. L'abbinamento tradizionale vede questi dolcetti accanto a una tazza di caffè lungo, e talvolta, nelle ricette più antiche, una spruzzata di liquore dolce come il Maraschino.

Benessere

• La ricotta è una buona fonte di proteine di qualità, circa 11-13 grammi per 100 grammi di ricotta, e contiene meno grassi rispetto ad altri formaggi.
• Fornisce calcio e fosforo, importanti per le ossa, oltre a vitamina B12 necessaria per il sistema nervoso.
• Sono pizzicotti leggeri e digeribili, grazie all'assenza di uova e alla semplicità degli ingredienti, adatti anche dopo i pasti principali senza appesantire.
• La ricotta contiene triptofano, un aminoacido precursore della serotonina, che può contribuire al benessere psicofisico.
• Abbina questi pizzicotti a una porzione di frutta fresca o a una tisana per un dolce a fine pasto equilibrato, senza aggiungere altri grassi.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che la ricotta sia sempre grassa e poco adatta a chi segue una dieta leggera. La ricotta di mucca contiene meno grassi della ricotta di pecora, e comunque i grassi presenti sono in gran parte acqua e proteine. Un pizzicotto non appesantisce, anzi la ricotta è più digeribile di molti dolci industriali pieni di grassi idrogenati. Chi ha sensibilità al lattosio deve però fare attenzione, perché la ricotta ne contiene una certa quantità.

L'errore da non fare

L'errore più comune è friggere a una temperatura troppo bassa. Se l'olio non è abbastanza caldo, i pizzicotti assorbiranno olio in eccesso e risulteranno untuosi e pesanti invece che soffici. Al contrario, una temperatura troppo alta brucia l'esterno senza cuocere bene l'interno. Controlla sempre con un termometro da cucina o con il test del pezzetto di impasto.

I nostri consigli

• Conserva i pizzicotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Non vanno in frigorifero perché la ricotta li renderebbe più secchi. Se vuoi riscaldarli, mettili in forno a 160 gradi per 5 minuti.
• Puoi variare gli aromi: sostituisci la scorza di limone con anice stellato tritato finemente, oppure aggiungi un pizzico di cannella e chiodi di garofano.
• Se la ricotta è molto umida, filtrala per 30 minuti in una garza prima di usarla, in modo che l'impasto non diventi troppo appiccaticcio.
• Abbina questi pizzicotti a una cioccolata calda d'inverno o a un caffè freddo d'estate, oppure servili come fine pasto dopo un piatto leggero.

Quando prepararla

I pizzicotti di ricotta vanno bene tutto l'anno, ma sono particolarmente indicati nelle festività e nei giorni di festa, quando vuoi offrire qualcosa di dolce e genuino fatti in casa. Vanno benissimo per la Pasqua, quando la ricotta è freschissima dal caseificio, o come dolcetto da portare a cena da amici. D'estate sono leggeri e freschi, d'inverno riscaldano il pomeriggio grigio con un caffè.

Domande frequenti

• Posso fare i pizzicotti al forno invece che fritti? No, perché perderebbero la loro consistenza caratteristica. La frittura li rende gonfi e soffici all'interno e croccanti all'esterno. Se vuoi ridurre i grassi, usa una ricotta più dura e friggi in olio di qualità con una temperatura controllata.
• La ricotta può essere congelata? Sì, puoi congelare i pizzicotti già cotti in un contenitore per 2-3 settimane. Scongelali a temperatura ambiente per 2 ore e poi riscaldali leggermente se vuoi.
• Come scelgo una ricotta buona? Cerca ricotta fresca, con data di confezionamento recente, possibilmente da caseificio locale. Deve avere un colore bianco puro e un odore delicato, non pungente.
• L'impasto è troppo morbido, cosa faccio? Aggiungi un cucchiaio di farina alla volta e mescola bene. Se ancora troppo, riponi in frigorifero per 30 minuti.