Ingredienti
| 500 g | Farina di tipo 0 |
| 325 ml | Acqua tiepida |
| 10 g | Sale fino |
| 5 g | Lievito di birra fresco |
| 20 ml | Olio d'oliva extravergine |
| 5 g | Malto d'orzo (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 275 | kcal |
| 8 | g Proteine |
| 9 | g Grassi |
| 2 | g di cui saturi |
| 42 | g Carboidrati |
| 1 | g di cui zuccheri |
| 1,5 | g Fibre |
| 1 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Versa in una ciotola la farina di tipo 0 e fai un buco al centro. Sciogli il lievito fresco in acqua tiepida con il malto d'orzo, poi versalo nella fontana. Mescola con le dita per circa 3-4 minuti fino a formare un impasto grezzo. Aggiungi il sale e l'olio d'oliva, continua a impastare per altri 8-10 minuti fino a quando l'impasto diventa liscio e elastico.
2
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola pulita, copri con un panno umido e lascia lievitare a temperatura ambiente (18-20 gradi centigradi) per 18 ore. Se l'ambiente è più caldo, riduci il tempo a 12-15 ore. L'impasto deve raddoppiare di volume e mostrare visibili bollicine in superficie.
3
Stendere sulla teglia
Dopo la lievitazione, trasferisci l'impasto su una teglia rettangolare di circa 40x30 cm leggermente unta. Con le mani inumidite, stendi delicatamente l'impasto fino a riempire la teglia, lasciando uno spessore uniforme di circa 1,5-2 centimetri. Non impastare troppo, altrimenti perdi le bollicine di aria.
4
Seconda lievitazione
Copri la teglia con un panno umido e lascia lievitare per 2-3 ore a temperatura ambiente. L'impasto deve risultare gonfio e ricco di bolle d'aria.
5
Foracchiare e condire
Passato il tempo, con le dita umide fai pressioni delicate su tutta la superficie per creare i classici buchi, una pressione leggera ogni 2 centimetri. Versa un filo d'olio d'oliva sulla superficie e distribuiscilo uniformemente. Aggiungi un pizzico di sale grosso se desideri.
6
Cottura
Inforna a 220 gradi in forno statico per 20-25 minuti, finché la superficie non è dorata e la crosta suona croccante al tatto. Preferibilmente cuoci in forno ventilato a 200 gradi per una distribuzione più uniforme del calore.
7
Raffreddamento e taglio
Estrai la teglia dal forno e lascia riposare per 5-10 minuti. Taglia la pizza in quadrati o rettangoli con un coltello seghettato o una pizza cutter. Servi tiepida.
Gusto
Il sapore è salato ma equilibrato, con una nota leggermente affumicata dalla cottura in forno a legna o ventilato. L'impasto ha un gusto delicato di lievito naturale e frumento, non maschera gli ingredienti che vi si mettono sopra. Si mangia preferibilmente tiepida, il giorno stesso della preparazione. Si abbina bene con acqua naturale o una birra leggera.
Benessere
- La farina comune contiene carboidrati complessi e proteine vegetali; una farina di tipo 0 o 00 garantisce assorbimento graduale degli zuccheri se l'impasto è lievitato per almeno 18 ore.
- L'olio d'oliva extravergine fornisce grassi monoinsaturi, vitamina E e polifenoli antiossidanti; la lievitazione lunga facilita l'assorbimento di minerali come ferro, magnesio e zinco.
- La pizza al taglio marchigiana è saziante senza appesantire: lo spessore medio e l'aria incorporata nella lievitazione la rendono leggera da digerire rispetto ai formati più spessi.
- La fermentazione lunga converte gli acidi fitico e tannico presenti nella farina, rendendoli meno irritanti per l'apparato digerente.
- Abbinala a contorni di verdure crude o cotte, oppure a una porzione di insalata verde, per un pasto completo e bilanciato.
- Falso mito da sfatare: La pizza al taglio non è indigesta solo per il fatto di contenere lievito. Se preparata con lievitazione lenta di almeno 18 ore e cotta bene, è anzi più digeribile di una pizza con lievitazione veloce. Chi ha una vera intolleranza al lievito deve comunque consultare un medico prima di escludere completamente il pane e la pizza dalla dieta.
L'errore da non fare
Non abbreviare la lievitazione per fretta. Una lievitazione di sole 4-6 ore produce un impasto gommoso e pesante, difficile da digerire. La caratteristica principale della pizza al taglio marchigiana è proprio la lievitazione lunga, che sviluppa sapore, morbidezza e digeribilità. Se riduci i tempi, perdi il risultato finale.
I nostri consigli
- Conserva la pizza al taglio in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un giorno, oppure in frigo per 2-3 giorni avvolto in carta pane. Non usare plastica, fa condensa. Per riscaldare, metti in forno a 180 gradi per 5-7 minuti coperto con un foglio di carta da forno.
- Se non hai il malto d'orzo, puoi usare un cucchiaino di zucchero disciolto nell'acqua per aiutare la fermentazione, ma il risultato sarà leggermente diverso.
- La ricetta è versatile: dopo la seconda lievitazione, puoi condirla con pomodoro, aglio, olio e origano per una variante classica. Aggiungi il condimento prima del foracchiare.
- Se preferisci una lievitazione più veloce, riduci il lievito a 3 grammi e lievita 24 ore a 16-18 gradi centigradi (frigo meno freddo o ambiente con temperature controllate).
Quando prepararla
La pizza al taglio marchigiana è ideale tutto l'anno, ma se preparata d'estate è perfetta per un pranzo leggero o una merenda, consumata tiepida. Se fatto d'inverno, si mangia meglio nel primo pomeriggio o prima serata. Prepara l'impasto la sera, lascia lievitare di notte e cuoci il mattino successivo per una pizza fresca e perfetta.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito istantaneo al posto di quello fresco? Sì, ma riduci la quantità a 3 grammi e aumenta leggermente il tempo di lievitazione. Il risultato sarà comunque buono, anche se il sapore sarà leggermente meno complesso.
- La pizza al taglio marchigiana è diversa dalla focaccia? Sì. La pizza ha una lievitazione più consapevole e controllata, uno spessore medio uniforme e una crosta più croccante. La focaccia è generalmente più soffice e ha fossette più profonde.
- Se mi avanza impasto, posso congelarlo? Sì, dopo la prima lievitazione dividi l'impasto in porzioni, avvolgi in pellicola e congela fino a 3 mesi. Scongela in frigorifero per 12 ore, poi prosegui con la seconda lievitazione e cottura.
- Che farina scegliere se non trovo la tipo 0? Usa farina tipo 00 di buona marca, ma aggiungi 10-15 millilitri di acqua in meno perché assorbe meno. Il risultato sarà leggermente più delicato.
