Ingredienti
| 500 g | farina di grano tenero tipo 0 |
| 325 ml | acqua tiepida |
| 10 g | lievito di birra secco o 150 g di lievito madre rinfrescato |
| 10 g | sale fino |
| 300 g | pomodori pelati o passata di pomodoro |
| 250 g | mozzarella fresca di bufala o fior di latte, tagliata a pezzi |
| 50 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 40 ml | olio extravergine di oliva |
| 2 g | origano secco |
| 1 g | pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 10 | gProteine |
| 8 | gGrassi |
| 3,5 | gdi cui saturi |
| 38 | gCarboidrati |
| 2 | gdi cui zuccheri |
| 2 | gFibre |
| 1,2 | gSale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
In una ciotola capiente versa l'acqua tiepida e aggiungi il lievito, mescolando fino a farlo sciogliere completamente. Aggiungi la farina poco alla volta, incorporandola con una spatola. Quando l'impasto inizia a legarsi, aggiungi il sale e continua a lavorare con le mani per 8-10 minuti fino a ottenere una pasta omogenea, leggermente appiccicatizia ma coesa. Il tempo totale è di circa 15 minuti.
2
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola pulita leggermente oleata, coprila con un canovaccio umido e lascia riposare a temperatura ambiente per 2-3 ore, finché raddoppia di volume.
3
Stendere in teglia
Prepara una teglia rettangolare 30x40 cm circa, oleandola con un filo di olio. Trasferisci l'impasto in teglia e cominci a stenderlo delicatamente con le dita, facendolo aderire bene agli angoli. Se oppone resistenza, copri e lascia riposare 10 minuti, poi riprendi. Stendi fino a riempire tutta la teglia raggiungendo uno spessore di circa 1,5 cm.
4
Condire la pizza
Distribuisci il pomodoro passato o i pelati spezzettati su tutta la superficie, lasciando un centimetro di margine. Cospargí con un pizzico di sale, origano e pepe. Distribuisci la mozzarella a pezzetti su tutta la superficie e cospargí il parmigiano in modo uniforme. Irriga con un filo d'olio extravergine.
5
Seconda lievitazione
Copri la teglia con un canovaccio e lascia riposare per 45-60 minuti a temperatura ambiente, finché l'impasto risulta gonfio al tatto.
6
Cottura
Scalda il forno a 220°C in modalità ventilata (o 240°C statico). Inforna la teglia nel terzo inferiore del forno e cuoci per 18-22 minuti, finché la superficie è dorata e la mozzarella forma piccole bolle. La crosta deve risultare croccante.
7
Raffreddamento e taglio
Sforna la pizza e lascial riposare 5 minuti su una griglia, senza coprir. Usa un coltello lungo o una rotella taglierina per tagliare la pizza a rettangoli regolari, procedendo prima in senso verticale (4-5 strisce), poi in senso orizzontale (3-4 strisce). Servi tiepida, ancora morbida.
Gusto
Ha un sapore equilibrato di pomodoro naturale e moderatamente salato, con la mozzarella che aggiunge cremosità e una nota lattica leggera. La base è leggermente salata, a volte con un tocco di origano secco o pepe nero macinato fresco. La croccantezza superficiale si contrappone alla morbidezza interna, e l'olio a crudo aggiunge una nota aromatica finale. Si mangia calda o tiepida, in piedi o seduti, con le mani, e tradizionalmente si accompagna con birra chiara o acqua frizzante.
Benessere
- La farina di grano tenero fornisce carboidrati complessi e una quantità significativa di proteine vegetali, soprattutto se arricchita di malto d'orzo o lievito madre che facilitano la digestione.
- La mozzarella apporta calcio, fosforo e proteine animali ad alto valore biologico, anche se il contenuto di grassi saturi rimane moderato se si usa mozzarella fresca.
- Ha un buon potere saziante grazie alla combinazione di carboidrati, proteine e grassi, senza risultare appesantente se consumata senza eccessi di formaggio.
- Il pomodoro crudo o cotto fornisce licopene, un antiossidante naturale, e una piccola dose di vitamina C e potassio.
- Per un pasto equilibrato, abbinala a una porzione di verdure crude o cotte a lato, tipo insalata mista o contorno di ortaggi di stagione, per aumentare l'apporto di fibre.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la pizza fa male al colesterolo perché contiene formaggio. La mozzarella di qualità contiene grassi insaturi e il consumo occasionale non influisce negativamente sul profilo lipidico di una persona sana. Chi ha restrizioni mediche specifiche deve comunque seguire il consiglio del medico, non evitare categoricamente la pizza.
L'errore da non fare
Non stendere l'impasto fino ai margini della teglia subito dopo la prima lievitazione. Se lo fai, durante la seconda lievitazione e la cottura la pasta si strappa facilmente. Stendi bene, copri e lascia riposare 10-15 minuti prima di procedere alla seconda lievitazione, così l'impasto si rilassa e accetta meglio la forma. Un altro errore frequente è usare troppa salsa di pomodoro: bagna la pizza e la rende molliccio. Dosala con parcimonia, giusto uno strato sottile e uniforme.
I nostri consigli
- Se usi mozzarella di bufala vera, aggiungila negli ultimi 5 minuti di cottura per preservare la sua cremosità naturale. La versione tradizionale campobassana prevede invece il fior di latte, che resiste meglio alla cottura prolungata.
- L'impasto si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore dopo la prima lievitazione. Puoi anche congelarlo crudo in teglia, ben coperto: scongela in frigorifero la sera prima e procedi normalmente.
- Variante locale molisana: aggiungi qualche anchovy salata (dissalata e tritata) o un pizzico di peperone rosso crudo prima di servire, per una nota più decisa.
- Se non hai lievito madre rinfrescato, usa 10 g di lievito di birra secco o 25 g di lievito fresco. Il risultato sarà comunque ottimo, con un aroma leggermente diverso ma comunque autentico.
Quando prepararla
La pizza al taglio si prepara bene tutto l'anno, ma è particolarmente apprezzata nei mesi caldi quando si desidera una cena leggera e veloce, da consumare senza piatto. In inverno va benissimo per una merenda sostanziosa. Se la prepari per cene in compagnia, il vantaggio è che ogni ospite può tagliare la propria porzione, senza necessità di impasto singoli.
Domande frequenti
- Posso usare lievito madre con pasta madre secca? Sì, ma controlla la reidratazione sulla confezione e usa circa 20 g. Il risultato avrà un profilo aromatico leggermente diverso dalla pasta madre fresca, ma rimarrà buono.
- La pizza avanza: come la conservo? Coperta in frigorifero dura 2-3 giorni. Riscaldala in forno a 180°C per 5-7 minuti per recuperare croccantezza, oppure mangia a temperatura ambiente con un filo d'olio fresco.
- La superficie rimane molliccio anche a riposo: perché? Probabilmente hai usato troppo condimento o il forno non era abbastanza caldo. Aumenta la temperatura a 240°C e riduci il pomodoro a metà dose.
- Devo coprire la teglia durante la lievitazione? Sì, sempre. Usa un canovaccio umido o pellicola trasparente per evitare che l'impasto formi una crosta secca in superficie.
