Pasticcini al forno

I pasticcini al forno sono piccoli dolcetti tondi dal colore dorato, dalla crosta croccante e dal nucleo soffice e leggero. Hanno una forma leggermente bombata, liscia o con qualche screpolatura naturale sulla superficie. Alcuni presentano una spolverata di granella di zucchero bianco che contrasta con il bruno della cottura, altri rimangono lisci e lucidi. Quando spezzati, mostrano una mollica leggermente granulosa e porosa, piacevolmente friabile al morso. Si presentano disposti su carta da forno o nel piatto, ancora caldi, esalando un profumo di burro e vaniglia.

Gusto

Hanno un sapore dolce e delicato, con note di burro nocciola e un retrogusto vanigliato. Il contrasto tra la crosta croccante e l'interno morbido crea una sensazione piacevole in bocca. Si mangiano da soli a colazione o a merenda, accompagnati da un caffè o da una tazza di latte caldo. Sono tradizionalmente assaporati ancora tiepidi, subito sfornati.

Benessere

• La farina di grano tenero contiene circa 10 g di proteine ogni 100 g e fornisce energia veloce grazie ai carboidrati complessi e agli amidi.
• Il burro apporta vitamine liposolubili, in particolare vitamina A e D, che favoriscono l'assorbimento del calcio e il buon funzionamento del sistema nervoso.
• Questi pasticcini sono piuttosto sazianti grazie alla proporzione di burro e uova, eppure rimangono leggeri se mangiati in porzione contenuta: uno o due al mattino sono sufficienti per una colazione equilibrata.
• L'uovo fornisce colina, una sostanza poco nota che aiuta la concentrazione e la memoria, particolarmente utile al mattino.
• Per un pasto equilibrato, abbina uno o due pasticcini a una porzione di yogurt naturale o a un frutto ricco di vitamine, così completi l'apporto di fibre e di acidi grassi insaturi.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che i dolci al burro fatti in casa siano più grassi di quelli confezionati. Un pasticcino al forno fatto con burro vero contiene generalmente meno additivi e meno zuccheri di un prodotto industriale, ed è più facile da digerire perché privo di emulsionanti e conservanti. L'importante è la quantità: mangiarne due al giorno è una scelta ragionevole, non eccessiva.

• 385 kcalEnergia
• 6 gProteine
• 18 gGrassi
• 10 gdi cui saturi
• 50 gCarboidrati
• 22 gdi cui zuccheri
• 1,5 gFibre
• 0,2 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 150 gFarina di grano tenero tipo 0
• 80 gBurro a temperatura ambiente
• 60 gZucchero semolato
• 2Uova medie
• 1 cucchiainoLievito per dolci
• mezzo cucchiainoVaniglia liquida o estratto puro
• un pizzicoSale fino
• 3 cucchiaiGranella di zucchero bianco

1. Preparare il burroRicavate il burro dal frigorifero 20 minuti prima di iniziare. Deve diventare morbido ma non molle. Tagliatelo a cubetti e lasciatelo su una ciotola a temperatura ambiente.
2. Cremare burro e zuccheroIn una ciotola capiente, sbattete il burro morbido con lo zucchero usando una frusta o le fruste elettriche per 3 minuti, finché il composto non diventa pallido, spumoso e leggero. Questa fase è decisiva per l'aria incorporata.
3. Aggiungere le uovaVersate le uova una per volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta per 1 minuto. Aggiungete la vaniglia e il sale. L'impasto deve risultare omogeneo e cremoso.
4. Incorporare la farinaMescolate la farina con il lievito in una ciotola a parte. Aggiungete il miscuglio secco a quella bagnata versandolo gradualmente, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per 2 minuti, finché non scompaiono le striature di farina. Non mescolate troppo, per evitare di smontare l'impasto.
5. Formare i pasticciniPreparate una carta da forno su una teglia. Versate l'impasto in una tasca pasticcera con bocchetta liscia media, oppure usate due cucchiai per formare mucchietti tondeggianti distanziati di almeno 3 cm. Cospargeteli di granella di zucchero se desiderate.
6. CuocereInfornate in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per 18 minuti, finché i pasticcini non diventano dorati e la base è salda. Non superare i 20 minuti o rischieranno di asciugarsi troppo.
7. RaffreddareLasciate i pasticcini sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiteli su una griglia a raffreddare completamente. Serviranno ancora tiepidi.

L'errore da non fare

L'errore più frequente è aggiungere le uova fredde direttamente al burro cremato: l'impasto si rompe, diventa grumoso e i pasticcini escono compatti e duri. Le uova devono essere a temperatura ambiente. Un altro errore comune è mescolare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina: rischiate di sviluppare troppa glutine, rendendo i pasticcini gommosi invece che friabili. Mescolate giusto il necessario.

I nostri consigli

• Conservate i pasticcini in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3 giorni. Se volete allungarvi più tempo, mettete in frigorifero per una settimana o congelate per un mese. Riscaldateli 5 minuti a 160 gradi per recuperare la croccantezza.
• Una variante classica aggiunge al composto la scorza grattugiata di mezzo limone o d'arancia: il profumo acido contrasta piacevolmente la dolcezza. Omettete la vaniglia se scegliete gli agrumi.
• Se preferite pasticcini senza granella di zucchero, rimanete con la superficie liscia. Sono comunque dorati e invitanti. Potete anche spennellare leggermente i pasticcini con albume e poi spolverarli di zucchero a velo una volta freddi.
• Questi pasticcini si prestano bene anche per chi segue una dieta senza lattosio: usate burro chiarificato o un grasso vegetale solido di qualità al posto del burro tradizionale, senza alterare significativamente il risultato.

Quando prepararla

I pasticcini al forno sono perfetti tutto l'anno, soprattutto durante l'autunno e l'inverno quando il freddo rende l'impasto più facile da lavorare e il desiderio di dolcetti caldi è maggiore. Sono ideali per le colazioni invernali, per merende pomeridiane, e si prestano bene anche come dolcetto da portare in ufficio o da regalare agli amici confezionati in una scatoletta. Non richiedono ingredienti stagionali, perciò potete prepararli quando vi va.

Domande frequenti

• Posso usare margarina al posto del burro? La margarina funziona ma altera il sapore. Il burro vero dona una dolcezza più naturale e una croccantezza superiore. Se dovete, scegliete margarina di qualità senza grassi idrogenati.
• Come faccio se il forno non arriva esattamente a 180 gradi? Ogni forno è diverso. Se il vostro tira molto, cuocete a 170 gradi. Se è lento, a 190 gradi. Controllate intorno ai 16 minuti: i pasticcini devono essere dorati ma non scuri.
• L'impasto rimane appiccaticcio. Cosa faccio? Mettete in frigorifero per 15 minuti prima di formare i pasticcini. Un impasto più rigido è più facile da maneggiare. Se usate le fruste, lavorare il composto più a lungo lo rende meno umido.
• Posso preparare l'impasto il giorno prima? Sì, coperti con pellicola trasparente in frigorifero si conserva fino a 24 ore. Portate a temperatura ambiente per 10 minuti prima di cuocere.