Pasta Fritta con gli Avanzi

La pasta fritta con gli avanzi emerge dalla padella calda in nidi dorati e croccanti, con i fili che si intrecciano e si arricciano leggermente. Il colore è un biondo carico, quasi dorato nei punti più esposti al calore. La consistenza è fragile all'esterno, con alcune parti che si sfaldano appena le tocchi, mentre mantiene una leggera morbidezza interna. Si serve calda, ancora fumante, sparse di un pizzico di sale grosso e pepe nero fresco, su un piatto bianco che contrasta con il tono ambrato del piatto finito.

Gusto

Ha il sapore della pasta condita di ieri, amplificato dalla frittura che aggiunge una nota di croccantezza e un profumo di olio caldo. Se la pasta era al ragù, emerge ricca e corposa. Se era al pomodoro, resta fresca e leggermente acidula. Se era in bianco, assorbe bene il sale e il pepe. Si mangia da sola, tiepida, oppure si accompagna a una bevanda fresca o a un brodo leggero per attenuare il grasso della frittura.

Benessere

• La pasta fornisce carboidrati complessi che danno energia prolungata, specialmente se di semola integrale o se gli avanzi contengono verdure.
• Il condimento originario (se contiene legumi, carne o formaggio) apporta proteine che la frittura non distrugge. L'olio aggiunto è fonte di grassi che migliorano l'assorbimento delle vitamine liposolubili.
• È un piatto sostanzioso e saziante, che tiene sazietà per buona parte della mattina o del pomeriggio grazie alla combinazione di carboidrati e grassi.
• La Maillard che si sviluppa durante la frittura crea composti che danno aroma intenso, ma aumenta leggermente il carico calorico rispetto alla pasta cotta al vapore.
• Abbinala a un'insalata cruda o a verdure crude per equilibrare il pasto e aggiungere fibre che la sola pasta fritta non fornisce.
• Falso mito da sfatare: la pasta fritta non è più digeribile della pasta cotta. Anzi, il grasso aggiunto rallenta lo svuotamento gastrico. Non è un piatto leggero, ma è digeribile se mangiato in quantità ragionevole e accompagnato a qualcosa di crudo. Le persone con gastrite o reflusso dovrebbero limitarla, non perché "fritta" sia il male assoluto, ma perché i grassi in eccesso possono irritare la mucosa gastrica.

• 280 kcalEnergia
• 7 gProteine
• 14 gGrassi
• 3 gdi cui saturi
• 35 gCarboidrati
• 2 gdi cui zuccheri
• 2 gFibre
• 0,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti. Il contenuto di grassi dipende dall'olio assorbito durante la frittura.

• 250 gPasta cotta avanzata (penne, fusilli, spaghetti o misto)
• 200 mlOlio di semi di girasole o arachidi (per friggere)
• 3 gSale grosso
• 1 gPepe nero macinato
• 15 gFormaggio Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
• un pizzicoPeperoncino secco (facoltativo)

1. Preparare la pastaPrendi la pasta cotta avanzata dal frigorifero almeno 20 minuti prima, in modo che perda l'umidità in eccesso e diventi meno appiccicosa. Se è molto umida, stendila su carta assorbente per alcuni minuti.
2. Scaldare l'olioVersa l'olio in una padella a fondo spesso (almeno 3 centimetri di profondità). Scaldalo a fuoco medio-alto per 3-4 minuti. Testa la temperatura immergendo uno stuzzicadenti: se forma bolle intorno, è pronto.
3. Friggere la pastaCon una forchetta o le dita, prendi piccole porzioni di pasta e mettile nell'olio caldo, formando nidi sciolti. Non ammassarli. Friggi per 3-4 minuti fino a quando non diventano dorati e croccanti. Lavora in due o tre lotti per non abbassare troppo la temperatura.
4. Scolare l'olioCon un mestolo traforato o una schiumarola, togli la pasta dalla padella e appoggiala su carta assorbente per 1 minuto. L'olio in eccesso calerà rapidamente.
5. Condire subitoMentre la pasta è ancora calda, cospargila con sale grosso e pepe nero macinato. Se vuoi, aggiungi una leggera grattugiata di Parmigiano e un pizzico di peperoncino secco.
6. Servire caldoTrasferisci la pasta fritta in un piatto e portala in tavola mentre esce dalla padella. La croccantezza dura circa 10 minuti, poi inizia a ammorbidirsi.

L'errore da non fare

Non mettere la pasta nell'olio se è ancora fredda o troppo umida. Si assorbirà olio in eccesso e risulterà unta piuttosto che croccante. Non ammassare i nidi mentre friggi: si cuoceranno male e avrai un'unica massa oleosa anziché filamenti separati e fragranti. Non lasciarla troppo a lungo sulla carta assorbente, altrimenti si secca e diventa immangiabile.

I nostri consigli

• Conserva la pasta cotta in frigorifero fino a tre giorni. Se la friggi dopo il primo giorno, risulterà ancora più croccante perché avrà perso umidità naturalmente.
• Se la pasta cotta ha un sugo molto liquido (come un brodo), scolala bene prima di friggerla, oppure mettila a sgocciolare 15 minuti prima in uno scolapasta.
• Puoi usare qualsiasi condimento avanzato: ragù, aglio e olio, pomodoro e basilico, formaggio. Ogni combinazione dà un risultato diverso e altrettanto valido.
• Se vuoi rispettare il gusto originale della pasta condita, salta il sale e il pepe e condisci solo a fine cottura, assaggiando prima.
• L'olio di frittura può essere riutilizzato due o tre volte se filtrato da residui. Conservalo in una bottiglia scura lontano dal calore.

Quando prepararla

La pasta fritta con gli avanzi è una ricetta per tutto l'anno, perché la puoi mangiare a colazione (accompagnata a caffè o latte), come merenda del mattino o del pomeriggio, oppure come piatto principale nei giorni freddi. È particolarmente utile quando in casa rimane pasta cotta dal giorno prima e vuoi evitare sprechi.

Domande frequenti

• Posso usare pasta fresca cruda? No, la pasta deve essere già cotta. Se la usi cruda o al dente, si cuoce internamente mentre friggi e assorbe moltissimo olio, risultando pesante e poco croccante.
• Che tipo di olio è meglio usare? Olio di semi di girasole, arachidi o mais. L'olio extravergine di oliva ha un punto di fumo troppo basso e il sapore verrebbe alterato dalla temperatura elevata.
• Posso friggere in padella poco profonda? Se la padella ha meno di 2 centimetri di profondità, la pasta assorbisce troppo olio. Usa una padella o un wok profondo almeno 3 centimetri.
• Devo mescolare la pasta mentre frigge? No, lasciarla stare per i primi 2 minuti in modo che si formi una crosticina. Poi puoi girarla una volta sola, delicatamente, per farla dorare anche dall'altro lato.
• La pasta fritta si può congelare? È possibile, ma perde molto della croccantezza durante lo scongelamento. Meglio mangiarla fresca.