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Pasta e fagioli ascolana
Preparazione
10 min
Cottura
35 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
autunno/inverno
Ingredienti
| 400 g | fagioli cannellini lessati (o una scatola, scolati) |
| 200 g | pasta corta (ditalini o tubetti) |
| 150 g | pomodori pelati (polpa di latta) |
| 1 | cipolla media |
| 3 spicchi | aglio |
| 3 cucchiai | olio d'oliva |
| 800 ml | brodo vegetale |
| q.b. | sale marino fino |
| 1 pizzico | peperoncino secco (facoltativo) |
| prezzemolo fresco | per finire |
Valori nutrizionali
| 95 kcal | Energia |
| 5,5 g | Proteine |
| 1,8 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 13 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 3,8 g | Fibre |
| 0,45 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparate il soffritto
Tagliate la cipolla a dadini piccoli e sfiletate gli spicchi d'aglio. Versate l'olio in una pentola larga e riscaldate a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e lasciate che diventi translucida, circa 3 minuti, quindi aggiungete l'aglio e fate rosolare per altri 30 secondi fino a sentire il profumo.2
Aggiungete i fagioli
Versate i fagioli cannellini nella pentola e mescolate bene, facendoli tostare leggermente con il soffritto per 2 minuti.3
Aggiungete pomodoro e brodo
Versate i pomodori pelati e il brodo vegetale caldo. Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco a medio basso e lasciate sobbollire per 15 minuti senza coperchio, mescolando ogni tanto.4
Frullate la zuppa
Utilizzate un frullatore a immersione (mixer) direttamente nella pentola e frullate per 2-3 minuti fino a ottenere una crema densa ma non totalmente liscia: deve rimanere una consistenza leggermente granulosa, non una vellutata omogenea. Se la zuppa vi sembra troppo densa, aggiungete 100 ml di brodo caldo.5
Cuocete la pasta
Portate di nuovo a ebollizione, aggiungete la pasta corta e cuocete fino a quando non raggiunge al dente (di solito 1-2 minuti meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, perché continuerà a cuocere nel liquido). Mescolate frequentemente per evitare che la pasta si attacchi sul fondo.6
Assaggiate e correggete
Aggiustata di sale usando un cucchiaino di assaggio. Se gradite un accenno di peperoncino, aggiungetene un pizzico piccolissimo e mescolate.7
Servire subito
Versate in piatti fondi caldi, aggiungete un filo di olio d'oliva nuovo (non quello di cottura) e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Servite subito con pane tostato a parte.Gusto
Il sapore è dolce e salato insieme: la base di fagioli dà una nota terrosa gentile, il pomodoro aggiunge leggerezza acida, l'aglio e la cipolla scompaiono nella cremosità ma lasciano una traccia salmastra. La pasta corta, solitamente ditalini o tubetti, trattiene un poco della crema e offre una piccola resistenza al dente. Si mangia con il cucchiaio, spesso con un pezzo di pane toscano o marchigiano abbrustolito a parte, per bagnarlo nel brodo denso del piatto.
Benessere
- I fagioli cannellini contengono circa 8-10 grammi di proteine ogni 100 grammi di fagioli cotti, il che rende questo piatto adatto anche a chi riduce la carne.
- Sono ricchissimi di fibre solubili: una porzione (150 millilitri di zuppa finita) fornisce circa 5-6 grammi di fibra, utile per la regolarità intestinale.
- Apportano minerali importanti: potassio per la pressione, ferro per il trasporto di ossigeno nel sangue, magnesio per i muscoli e le ossa.
- A differenza di molte zuppe, questa mantiene bene il senso di sazietà per ore: la combinazione di fibre, proteine e carboidrati della pasta crea un piatto equilibrato.
- Per un pasto ancora più completo, abbinala a una insalata cruda o a verdure grigliate: il contrasto tra il caldo cremoso e il fresco delle verdure facilita la digestione.
- Falso mito da sfatare: No, i fagioli non causano gonfiore se mangiati regolarmente e se cotti a lungo. Molti credono che i legumi siano difficili da digerire, ma in realtà il nostro apparato digerente si adatta facilmente se consumati con frequenza. Chi ha problemi digestivi specifici può iniziare con porzioni piccole, bere acqua regolarmente e masticare bene, senza eliminarli dalla dieta.
L'errore da non fare
Non frullate la zuppa troppo a lungo. Molti credono che più liscia sia, meglio sia: in realtà la pasta e fagioli ascolana deve conservare una consistenza leggermente rusttica, quasi una crema con piccoli grumi visibili. Se la riducete a vellutata perfetta, perde personalità e diventa un piatto anonimo. Fermatevi a una frullatura di 2-3 minuti massimo, usate il mixer a velocità media, non alta.
I nostri consigli
- La zuppa finita si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldata dolcemente a fuoco basso con l'aggiunta di un filo d'acqua o brodo rimane cremosa. Non mettetela in freezer: la consistenza cambia e diventa granulosa.
- Se usate i fagioli secchi al posto di quelli in scatola, lasciateli a mollo per almeno 8 ore, poi cuoceteli in acqua fredda per 60-90 minuti fino a che non diventano teneri. Scrolateli dall'acqua di cottura prima di usarli.
- Potete sostituire il brodo vegetale con acqua tiepida salata, anche se il brodo dà più corpo. Se aggiungete un pezzetto di rind di parmigiano durante la cottura, il piatto guadagna profondità: ricordatevi di toglierlo prima di frullare.
- In alcune versioni si aggiunge un soffritto con una sottile julienne di carota all'inizio: dona leggerezza al colore finale e non cambia il gusto.
Quando prepararla
La pasta e fagioli ascolana è un piatto da autunno e inverno, quando il caldo della zuppa è gradito e i fagioli secchi sono disponibili con facilità. È perfetta nei giorni di pioggia, per cene informali in famiglia, per pranzi domenicali quando non si ha voglia di cucinare a lungo. Non ha occasioni particolari: è un comfort food che funziona sempre.
Domande frequenti
- Posso farla senza frullatore a immersione? Sì. Lasciate i fagioli interi dopo la cottura con il soffritto e il pomodoro. Il piatto avrà una consistenza diversa, meno cremosa, ma rimane buono. In alternativa, prelevate metà dei fagioli cotti, frullateli con il dorso di una forchetta in una ciotola e rimetteteli nella pentola.
- Quanto brodo devo aggiungere esattamente? Dipende da quanto cremosa la volete. Iniziate con 800 ml per 4 persone e aggiungete un po' per volta se la zuppa diventa troppo densa. Al termine della cottura della pasta, deve avere la consistenza di una vellutata densa, non di un brodo leggero.
- Posso usare fagioli rossi invece che cannellini? Certo. I fagioli rossi sono leggermente più farinosi e daranno una crema ancora più densa. Il tempo di cottura rimane lo stesso. Cambierà il colore finale: più rosso-marrone anziché beige-rosato.
- Come faccio se non tolgo bene il peperoncino? Aggiungete un cucchiaio di crema d'avena o un po' di latte: attenua il piccante. Assaggiate sempre con un cucchiaino staccato prima di mangiare.
