Ingredienti
| 400 g | pasta secca (penne o fusilli) |
| 600 g | broccoli freschi, divisi in cimette |
| 4 spicchi | aglio |
| 1 pizzico | peperoncino rosso secco |
| 6 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 5 cucchiai | pangrattato tostato |
| 2 litri circa | acqua per la pasta |
| 10 g | sale fino |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 6,5 g | Proteine |
| 4,2 g | Grassi |
| 0,8 g | di cui saturi |
| 32 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 3,8 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i broccoli
Dividi i broccoli in piccole cimette, circa della grandezza di una noce, e taglia il gambo a pezzetti sottili. Sciacqua bene sotto acqua fredda.
2
Bollire l'acqua e la pasta
Porta a ebollizione l'acqua con il sale e tuffa prima i broccoli. Dopo 5 minuti aggiungi la pasta e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, fino a quando la pasta è al dente e i broccoli hanno perso la rigidità.
3
Tostare il pangrattato
In una padella larga e bassa scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi il pangrattato e tostalo per 3-4 minuti, mescolando spesso, fino a quando diventa dorato e fragrante. Trasferiscilo in un piattino.
4
Scolare pasta e broccoli
Scola la pasta insieme ai broccoli, conservando 150 millilitri circa dell'acqua di cottura. Scola accuratamente con il colino, ma non pressare.
5
Preparare la crema in padella
Nella stessa padella dove hai tostato il pangrattato, versa i rimanenti 4 cucchiai di olio a fuoco moderato. Aggiungi l'aglio trito molto finemente e il peperoncino. Lascia rosolare per 1 minuto finché l'aglio profuma, senza farlo brunire.
6
Amalgamare pasta e broccoli
Tuffa la pasta scolata in padella con i broccoli. Versa un primo giro di acqua di cottura, circa 100 millilitri, e mescola bene con due cucchiai di legno per 3-4 minuti a fuoco medio. I broccoli inizieranno a sbriciolarsi e formeranno una crema che avvolge la pasta. Se serve più umidità, aggiungi il resto dell'acqua di cottura poco alla volta.
7
Finire e servire
Quando il piatto ha acquisito una consistenza cremosa e compatta, trasferiscilo nei piatti caldi. Spargi il pangrattato tostato in abbondanza sulla superficie e un filo d'olio crudo se gradisci. Mangia immediatamente.
Gusto
Il sapore è deciso, verde, con quella dolcezza naturale del broccolo cotto che si contrappone al piacere del peperoncino e della nota salata e croccante del pangrattato. L'aglio non deve essere prepotente, ma deve respirare dentro la cremosità. Si mangia senza formaggio grattugiato, come vuole la tradizione siciliana quando il pesce scarseggiava e la pasta si condiva con verdure e pangrattato. Serve calda, appena scolatrice, per permettere alla pasta di assorbire ancora un poco la crema di broccoli in padella.
Benessere
- I broccoli contengono circa 3,7 grammi di fibre per 100 grammi di prodotto e sono ricchi di vitamina C e vitamina K, fondamentali per le ossa e le difese immunitarie.
- Minerali importanti: il broccolo fornisce potassio, magnesio, ferro e fosforo, elementi che la pasta da sola non possiede in quantità significativa.
- Un piatto così è molto saziante grazie al contenuto di fibre e alla struttura della cremosità: nutre bene e mantiene leggera la digestione, senza appesantire.
- Il pangrattato tostato in olio sostituisce il formaggio e aggiunge croccantezza senza lattosio, rendendolo adatto a chi non digerisce i latticini.
- Per un pasto equilibrato, abbina a questa pasta un secondo proteico leggero: un uovo sodo, un po' di pesce bianco oppure una manciata di legumi freddi in insalata.
- Falso mito da sfatare: molti pensano che cuocere a lungo il broccolo distrugga tutte le vitamine. In realtà la vitamina C si perde, è vero, ma minerali, fibre e molti fitonutrienti resistono. Inoltre i broccoli cotti risultano più facili da digerire per chi ha uno stomaco sensibile. L'importante è non bollirli per ore, ma cuocerli al dente e poi ripassarli in padella velocemente.
L'errore da non fare
Non aggiungere acqua di cottura a caso. Se metti troppa acqua troppo presto, il piatto diventa una pappa e perde quella cremosità densa e corposa che lo caratterizza. Se ne metti poca, la pasta rimane asciutta e non si amalgama. Versa sempre a poco a poco, mescolando, e fermati quando senti che la crema è vellutata ma compatta, non liquida.
I nostri consigli
- Conserva gli avanzi in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda in padella con un filo d'acqua tiepida per renderlo di nuovo cremoso.
- Se il broccolo non è di stagione, puoi preparare la stessa ricetta con cavolfiore: la procedura rimane identica e il risultato è altrettanto buono, il gusto cambia solo di poco.
- Togli il peperoncino dal piatto finito se lo gradisci per il profumo ma vuoi che rimanga dolce e delicato, oppure lascialo se ami il pizzico.
- Alcuni aggiungono una manciata di uvetta scura o pinoli tostati al pangrattato per più ricchezza. È una variante siciliana che rende il piatto ancora più goloso.
Quando prepararla
La pasta ca li broccoli arriminuti si prepara tutto l'anno perché il broccolo è reperibile in quasi tutte le stagioni, anche se autunno e inverno sono i periodi migliori quando è più dolce e croccante al mercato. È un piatto veloce e sostanzioso, perfetto per il pranzo in famiglia quando vuoi qualcosa di caldo e nutriente senza complicazioni.
Domande frequenti
- Posso usare il broccolo surgelato? Sì, ma riducilo ancora congelato dopo qualche minuto a fuoco alto in padella con un poco d'olio, poi continua come indicato. Il surgelato di solito è già cotto parzialmente, dunque regola i tempi di cottura riducendoli di qualche minuto.
- Che pasta scelgo? Preferisci forme corte e rigate: penne, fusilli, maltagliati, rigatoni. La forma rigatata aiuta ad ancorare la crema di broccolo. La pasta lunga fatica più a mescolarsi bene.
- Il pangrattato si può fare in casa? Certo. Togli la crosta a pane raffermo secco, grattuggialo con una grattugia fine e toastalo in padella con poco olio. Fatto così è ancora più fragrante.
- Devo cuocere prima i broccoli separatamente? No. Cucili direttamente nella stessa acqua della pasta alla fine. Risparmi tempo e acqua aromatica.
