Pannocchie grigliate: il contorno che sa di estate

L'errore da non fare

Mettere le pannocchie direttamente sulla griglia senza protezione è il modo più veloce per bruciarle. I chicchi si rinsecchiscono e scuriscono troppo prima che il dentro cuccia. La carta da forno o il foglio di alluminio creano una camera di vapore che tiene i chicchi succosi mentre la griglia del fondo crea le righe caratteristiche. Evita anche di girarle troppo spesso: bastano tre giri durante la cottura.

I nostri consigli

• Conserva le pannocchie cotte coperte nel frigorifero per massimo 2 giorni. Si riscaldano bene in padella a fuoco medio per 4-5 minuti con un giro d'olio.
• Se la griglia è piccola, puoi cuocerle una per volta senza problemi. I tempi rimangono gli stessi.
• Sostituisci il limone con aceto balsamico bianco o aromatizzato per una variante più decisa. L'aglio può essere tolto se non gradito, rimane comunque un condimento ottimo con solo olio, sale e pepe.
• Accompagnale con formaggio fresco, melanzane grigliate o un'insalata di pomodori. Il loro sapore dolce si abbina bene a contorni leggeri e freschi.

Quando prepararla

Le pannocchie fresche sono al mercato da metà giugno fino a fine agosto. In piena estate, quando la griglia è già accesa per altre preparazioni, sono il contorno più semplice da cuocere. Perfette per cene esterne in giardino o al balcone, insieme a carni grigliate o pesce.

Domande frequenti

• Posso cuocere le pannocchie senza carta da forno? Sì, avvolgile in foglio di alluminio. La cottura è identica, ma controllerai meglio il grado di doratura alzando gli angoli del foglio durante i giri.
• Le pannocchie vanno ammollate in acqua prima? No, non serve. Asciugale bene dopo il risciacquo e il condimento con olio le manterrà umide. L'acqua raddoppierebbe solo il tempo di cottura.
• Quanto tempo durano le pannocchie grigliate conservate? Nel frigorifero ben coperto, rimangono commestibili per 2 giorni. Dopodiché il sapore cala e i chicchi iniziano a seccarsi anche se conservati correttamente.
• Se la griglia non è disponibile, posso usare il forno? Sì, a 200 gradi per 15-18 minuti avvolte in foglio. Non avranno le righe della griglia, ma il risultato rimane buono.