Ingredienti
| 300 g | Farina di grano tenero tipo 1 |
| 150 g | Farina di ceci |
| 280 ml | Acqua tiepida |
| 7 g | Sale fino |
| 3 g | Lievito di birra fresco |
| 10 ml | Olio extravergine d'oliva |
| 5 g | Zucchero |
Valori nutrizionali
| 250 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 2,5 g | Grassi |
| 0,5 g | di cui saturi |
| 46 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 5,5 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Attivare il lievito
Sciogliere il lievito fresco in 50 ml d'acqua tiepida con lo zucchero. Mescolare delicatamente e lasciar riposare 5 minuti finché non inizia a formare una schiuma leggera.
2
Mescolare le farine
In una ciotola, unire la farina di grano e la farina di ceci. Creare una fontanella al centro e versare il lievito attivato, insieme ai restanti 230 ml d'acqua tiepida e l'olio. Iniziare a mescolare con le dita.
3
Impastare
Quando gli ingredienti iniziano a combinarsi, trasferire l'impasto su un piano di lavoro e continuare a impastare per 8-10 minuti. Aggiungere il sale a metà impasto e continuare finché non diventa liscio, omogeneo e leggermente elastico. L'impasto dovrà essere morbido ma non appiccicaticcio.
4
Primo rinvenimento
Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente unta d'olio. Coprire con un telo umido e far lievitare a temperatura ambiente per circa 60-90 minuti, finché non raddoppia di volume.
5
Formare il pane
Riprendere l'impasto, eseguire un breve rinvenimento di 2 minuti sul piano, poi formare una palla compatta. Farla riposare per altri 10 minuti, coperta, per far rilassare il glutine.
6
Secondo rinvenimento
Porre il pane su carta forno, coprire con il telo e lasciare lievitare per 45-60 minuti, finché aumenta di circa il 50 per cento in volume. Nel frattempo, accendere il forno a 220 gradi Celsius.
7
Cuocere
Scaricare il pane sulla teglia o sulla pietra predata in forno. Fare una leggera incisione sulla volta con una lama affilata. Spruzzare con un po' d'acqua usando uno spruzzino. Cuocere a 220 gradi per 35 minuti circa, finché la crosta diventa color oro-marrone e il pane suona cavo quando percosso sotto.
Gusto
Ha un sapore leggermente dolce, con una nota di nocciola dovuta alla farina di ceci tostati. La consistenza è compatta ma non secca, capace di trattenere il ripieno o di accompagnare un pasto senza necessità di condimenti elaborati. Tradizionalmente si serve tiepido o a temperatura ambiente, spezzato a mano o tagliato con coltello bene affilato. Si abbina naturalmente con formaggi, salumi leggeri o semplicemente con un filo d'olio.
Benessere
- La farina di ceci apporta proteine vegetali complete, con circa 8-10 grammi per etto, rendendolo un pane proteico ideale per chi segue una dieta bilanciata.
- Ricco di ferro, magnesio e potassio naturalmente presenti nei legumi. Il ferro è particolarmente utile per l'apporto metabolico generale.
- Alto contenuto di fibre, circa 5-6 grammi per 100 grammi, che favoriscono una buona sazieta' e la regolarità intestinale.
- La combinazione di legume e cereale crea un profilo amminoacidico completo, a differenza di un pane solo di grano.
- Abbina il Panis de Garesi con verdure crude o cotte e una piccola porzione di legume cotto per un pasto completo e leggero.
- Falso mito da sfatare: No, questo pane non è privo di glutine solo perché contiene ceci. La farina di grano è comunque presente. Chi è celiaco deve verificare sempre la ricetta e le modalità di preparazione. È adatto, invece, a chi desidera ridurre il carico glicemico senza eliminarli completamente.
L'errore da non fare
Non aggiungere tutta l'acqua insieme. La farina di ceci assorbe l'umidità diversamente dal grano: partire con quantità ridotta, mescolare bene, e aggiungere acqua poco alla volta finché l'impasto non raggiunge la consistenza giusta. Un impasto troppo secco resulterà in un pane asciutto e compatto; uno troppo bagnato sarà difficile da gestire e la mollica riuscirà pesante.
I nostri consigli
- Conservare il Panis de Garesi a temperatura ambiente per 2-3 giorni in una sacca di carta, oppure nel freezer per 2 settimane diviso in porzioni. Scaldare qualche minuto in forno prima di servire se congelato.
- Variante regionale: in alcune zone si prepara con l'aggiunta di semi di cumino o semi di finocchio per aromatizzare ulteriormente l'impasto.
- Abbinare con minestre di verdure, legumi in brodo o formaggi freschi per completare il pasto. Funziona bene anche leggermente tostato.
- Se non si trova farina di ceci, usare ceci secchi macinati finemente in casa, oppure purea di ceci surgelata, ridotta di acqua e mescolata con la farina.
Quando prepararla
Il Panis de Garesi si può preparare tutto l'anno, ma è particolarmente gradevole nei mesi autunnali e invernali, quando la fragranza calda del pane appena sfornato è ancora più apprezzata. Non richiede ingredienti stagionali ed è ideale da offrire a cena accompagnato da minestre o durante il periodo di festa quando si desiderano piatti nutrienti e diversi dal solito.
Domande frequenti
- Posso usare lievito secco? Sì, dimezzare la dose (1,5 g) e idratare in acqua tiepida per 10 minuti prima di usare.
- Il pane risulta sempre compatto. Perché? Potrebbe mancare tempo di lievitazione, oppure l'ambiente è troppo freddo. Controllare che il pane raddoppi veramente di volume nei due rinvenimenti. Se necessario, usare un forno spento con la luce accesa per creare un ambiente più tiepido.
- Quanto pane si ricava da questa ricetta? Un pane intero di circa 650-700 grammi finito, sufficiente per 6 persone a fetta.
- Si può preparare l'impasto la sera per la mattina dopo? Sì, effettuare il primo rinvenimento in frigorifero per 8-12 ore, poi completare la lievitazione a temperatura ambiente il giorno dopo, aggiungendo 30 minuti circa al secondo rinvenimento.
