Ingredienti
| 400 g | ricotta fresca di pecora o mucca |
| 200 g | pan di spagna già cotto |
| 100 g | zucchero semolato |
| 150 ml | acqua |
| 80 g | frutta candita mista (cedro, arancia, ciliegia) |
| 30 ml | maraschino o liquore dolce |
| 4 ciliegine candite | per guarnire |
| q.b. | cannella in polvere |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 10 g | Grassi |
| 6 g | di cui saturi |
| 18 g | Carboidrati |
| 16 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare lo sciroppo
In un pentolino versare l'acqua e 50 g di zucchero. Portare a ebollizione, far bollire per 2 minuti, poi aggiungere il maraschino. Lasciar raffreddare completamente, almeno 15 minuti.
2
Tagliare il pan di spagna
Tagliare il pan di spagna in cubetti di circa 1 cm di lato. Conservarli in un piatto.
3
Preparare la crema di ricotta
Passare la ricotta fresca con una forchetta in una ciotola, aggiungere i 50 g di zucchero rimasti e mescolare fino a ottenere una crema omogenea e liscia. Non usare il frullatore, per non rendere la ricotta collosa.
4
Tritare la frutta candita
Tritare grossolanamente la frutta candita con un coltello. Incorporare nella crema di ricotta, mescolando delicatamente con un cucchiaio.
5
Assembolare i bicchieri
In bicchieri da dessert da 250 ml, disporre uno strato di cubetti di pan di spagna (circa 50 g), bagnare con un paio di cucchiai di sciroppo freddo, coprire con la crema di ricotta (circa 100 g per bicchiere), spolverare leggermente di cannella.
6
Completare e raffreddare
Ripetere gli strati se i bicchieri lo permettono, terminando con uno strato di crema. Adagiare una ciliegia candita sulla cima di ogni bicchiere. Refrigerare in freezer per almeno 3 ore, o in frigorifero per 4-5 ore, fino al momento di servire.
Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, equilibrato tra la cremosità della ricotta e la leggerezza della bagnatura zuccherata. La frutta candita aggiunge note di agrume e una fibra leggermente gommosa che contrasta con la morbidezza della crema. Si serve gelato o leggermente freddo, a cucchiaiate dal bicchiere, accompagnato da una bevanda fredda o al caffè in tazza. Tradizionalmente si consuma a fine pasto durante i mesi estivi, quando la ricotta è più delicata e il freddo è desiderato.
Benessere
- La ricotta è ricca di proteine ad alto valore biologico, circa 10-12 grammi per 100 grammi di ricotta fresca, ed è più digeribile del formaggio duro.
- Contiene calcio, fosforo e un buon apporto di potassio, minerali essenziali per ossa e muscoli.
- È un dolce saturo ma privo di farina integrale, quindi sazia moderatamente; il pan di spagna apporta carboidrati semplici che danno energia veloce ma non mantengono la sazietà a lungo.
- La frutta candita, sebbene zuccherata, conserva pectina e fibre, che rallentano l'assorbimento dello zucchero aggiunto.
- Per un pasto equilibrato, abbina questa «pani de casu» a una colazione leggera con una tisana, oppure come dessert dopo un pranzo a base di verdure e proteine magre.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la ricotta sia grassa come il formaggio. In realtà, la ricotta fresca contiene il 7-8% di grassi, mentre il formaggio pecorino ne ha il 25-30%. La ricotta è un latticino leggero, e il suo grasso è in gran parte insaturo se prodotta correttamente. Le controindicazioni riguardano chi ha allergia alle proteine del latte, non chi mangia ricotta in porzioni normali.
L'errore da non fare
L'errore più comune è frullare la ricotta con lo zucchero per renderla liscia. Il frullatore la scalda e la rende collosa e grumosa al palato. Invece, la ricotta fresca si mescola delicatamente con una forchetta o un cucchiaio, mantenendo una consistenza soffice e naturale. Un secondo errore è usare ricotta molto fredda direttamente dal frigorifero: meglio lasciarla a temperatura ambiente per 10 minuti prima di mescolarla, così la crema risulta più facile da maneggiare.
I nostri consigli
- La «pani de casu» si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente. Non è adatta al congelamento perché la ricotta separa l'acqua dopo lo scongelo.
- Se non trovi il pan di spagna già pronto, puoi usare biscotti secchi tipo savoiardi: bagnali con lo sciroppo e avranno una consistenza simile.
- Sostituisci il maraschino con un cucchiaio di zest di limone fresco mescolato nello sciroppo, per una nota più agrumata e meno dolce.
- Serve fredda quasi gelata, quindi prepara il piatto con anticipo e portalo in tavola solo al momento di consumare, per mantenerla a temperatura bassa.
Quando prepararla
La «pani de casu» è il dolce ideale da giugno ad agosto, quando fa caldo e la ricotta fresca è al suo massimo. Si prepara il pomeriggio per servirla a cena fredda, oppure la sera per il giorno successivo. È perfetta per pranzi domenicali estivi, per feste di compleanno in giardino, o semplicemente quando la temperatura sale e si desidera un dolce rinfrescante senza accendere il forno.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta di mucca al posto di quella di pecora? Sì, la ricotta di mucca è più delicata e dolce, leggermente meno densa. La preparazione rimane identica, il risultato è ugualmente buono.
- Lo sciroppo con l'alcol è adatto ai bambini? L'alcol del maraschino evapora quando il liquido bolle, ma per i più piccoli puoi omettere il liquore e aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia nello sciroppo freddo.
- Quanto tempo prima posso preparare la ricotta con lo zucchero? Puoi prepararla fino a 6 ore prima, ma mantienila in frigorifero coperta. Più tempo passa, più la ricotta separa il siero. Mescola di nuovo poco prima di assemblare i bicchieri.
- C'è una variante senza glutine? Sì, usa pan di spagna senza glutine già pronto, oppure biscotti di riso soffiato. Il resto della ricetta rimane uguale.
