Ingredienti
| 500 g | Farina di tipo 0 |
| 7 g | Lievito di birra fresco |
| 120 g | Burro morbido |
| 4 | Uova intere |
| 120 g | Zucchero semolato |
| 100 ml | Latte intero tiepido |
| 80 g | Uvetta sultanina |
| 80 g | Frutta candita mista tritata grossolanamente |
| 1 | Scorza di arancia non trattata grattugiata |
| 1 bacca di vaniglia | oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia |
| 10 g | Sale fino |
| 30 g | Mandorle affettate per la superficie |
| 2 cucchiai | Latte per la glassa finale |
| 150 g | Zucchero a velo per la glassa |
Valori nutrizionali
| 320 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 7 g | di cui saturi |
| 48 g | Carboidrati |
| 22 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Sciogliere il lievito
Versa il lievito fresco nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero e mescola fino a renderlo omogeneo. Lascia riposare 10 minuti finché non compaiono piccole bollicine in superficie.
2
Unire farina e lievito
In una ciotola grande, versa la farina e crea una fontana al centro. Aggiungi il lievito sciolto e inizia a incorporare la farina con un cucchiaio di legno, mescolando dal centro verso l'esterno fino a formare una pasta ruvida.
3
Impastare con uova e burro
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, attendendo che si incorporino completamente. Poi aggiungi il burro morbido a pezzetti piccoli, continuando a impastare con le mani per circa 12 minuti. L'impasto deve diventare liscio, elastico e leggermente appiccicaticcio.
4
Aggiungere zucchero, arancia e frutta
Una volta che l'impasto è coeso, aggiungi lo zucchero in due volte e continua a lavorare. Aggiungi il sale, la scorza di arancia grattugiata e i semi della bacca di vaniglia (se usi vaniglia, spalma il bacca per estrarre i semi). Incorpora infine l'uvetta e la frutta candita, distribuendola uniformemente. L'intero passaggio di aggiunta ingredienti richiede circa 5 minuti di lavoro.
5
Primo riposo in ciotola
Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in luogo tiepido (22-24 gradi) per 2 ore e 30 minuti, fino a che il volume non raddoppi.
6
Formare il pane
Butta giù delicatamente l'impasto lievitato con le mani per eliminare l'anidride carbonica, poi raccogli i lembi verso il centro per formare una pagnotta di forma ovale leggermente allungata. Posizionala su una carta forno posta su una teglia, coprila ancora con il canovaccio umido e lascia riposare per 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente.
7
Cottura e glassa
Accendi il forno a 190 gradi. Quando l'impasto è lievitato di nuovo, spennella la superficie con latte, cospargi le mandorle affettate e inforna per 45 minuti finché la superficie non diventa dorata. Il pane deve suonare vuoto quando picchiettato dal basso. Sforna e lascia raffreddare completamente su una grata. Una volta freddo, prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con 2 cucchiai di latte fino a ottenere una crema densa ma fluida, poi versala sul pane raffreddato e lascia seccare per un'ora.
Gusto
Ha un sapore dolce ma non invadente, con note agrumate dalla scorza di arancia e una vaniglia delicata di sottofondo. La frutta candita e l'uvetta reidratate nel latte durante l'impasto aggiungono una dolcezza naturale e una punta di acidità piacevole. Si mangia tostato al mattino, spalmato di burro fresco o senza, da solo oppure inzuppato leggermente nel latte caldo o nel caffè. È tradizionalmente abbinato a una tazza di latte tiepido o a un caffè lungo della colazione pasquale.
Benessere
- Le uova apportano proteine complete e colina, importante per la funzione cerebrale e il sistema nervoso.
- La frutta candita fornisce fibre e minerali come potassio e magnesio, anche se con una concentrazione più alta di zuccheri rispetto alla frutta fresca.
- È un pane sostanzioso e saziante grazie all'elevato contenuto di uova e burro, adatto a una colazione che deve durare alcune ore.
- La vaniglia contiene antiossidanti naturali e il profumo stesso ha effetti calmanti nel nostro sistema olfattivo.
- Abbinalo a una spremuta di arancia o a uno yogurt naturale per bilanciare l'apporto di zuccheri semplici con vitamina C e probiotici.
- Falso mito da sfatare: Il pane dolce di Pasqua non è un prodotto "proibito" per chi controlla l'apporto calorico. Una fetta da 80 grammi contiene circa 280 calorie, equiparabile a due fette di pane integrale con un cucchiaio di marmellata. La ricchezza di uova lo rende più digeribile rispetto a un dolce fatto solo con farina e zucchero. Chi ha intolleranze al glutine può sostituire la farina con miscele senza glutine certificate.
L'errore da non fare
Non aggiungere l'uvetta e la frutta candita ancora bagnate direttamente dopo il primo riposo. Se non sono ben asciutte con carta assorbente, la loro umidità cambierà la consistenza finale dell'impasto, creando zone molli e difficili da cuocere completamente. Asciugale sempre qualche minuto prima di incorporarle, anche se vengono già da un pacchetto secco.
I nostri consigli
- Conserva il pane dolce di Pasqua a temperatura ambiente in una scatola di cartone o sotto una campana di vetro per 3-4 giorni. Se lo vuoi più fresco oltre il terzo giorno, congelalo in freezer per un mese intero avvolto bene in film alimentare e carta stagnola.
- Se preferisci una versione senza mandorle sulla glassa, cospargila con granella di zucchero fine oppure ometti la glassa totalmente e spolvera il pane con zucchero a velo poco prima di servire.
- Per variare i canditi, puoi usare solo cedrata, solo arancia, oppure aggiungervi scorzette di limone. Varia il gusto mantenendo il peso totale a 80 grammi.
- Se il lievito di birra fresco non lo trovi, puoi usare 2,5 grammi di lievito istantaneo secco diluito nello stesso latte tiepido, ma il tempo di lievitazione rimane invariato.
Quando prepararla
Il pane dolce di Pasqua si prepara in primavera, nelle due settimane prima della Pasqua, quando le uova fresche sono abbondanti e il clima temperato favorisce una lievitazione lenta e regolare. È la ricetta ideale per la colazione della mattina di Pasqua, da servire tostata e calda insieme alle uova sode decorate, completando così il menu festivo tradizionale.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito per dolci al posto del lievito di birra fresco? Sì, ma il pane avrà una struttura leggermente diversa, meno alveolata e più compatta. Usa le stesse dosi e ridurrà i tempi di lievitazione di circa 30 minuti, poiché il lievito per dolci agisce più velocemente.
- Quanto deve lievitare se la cucina è molto fredda? Se la temperatura è inferiore a 20 gradi, aggiungi 30 minuti a ogni fase di lievitazione. In cucina fredda il lievito lavora più lentamente ma la qualità dell'impasto migliora.
- Perché il mio pane risulta troppo secco all'interno? Probabilmente il forno è troppo caldo e la superficie si è dorata prima che l'interno cuocesse. Riduci a 180 gradi e aumenta il tempo di cottura di 10 minuti, coprendo la parte superiore con un foglio di carta stagnola se inizia a brunire troppo presto.
- La bacca di vaniglia è importante o posso omettere? Puoi omettere senza problemi, ma la vaniglia aggiunge un profumo gradevole e inconfondibile. Se non hai la bacca, usa 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro, non vanillina sintetica, che ha un gusto più gradevole.
