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Pane di Modica
Preparazione
20 min
Cottura
35 min
Difficoltà
media
Porzioni
6 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tenero tipo 0 |
| 320 ml | Acqua tiepida |
| 7 g | Lievito di birra fresco |
| 80 ml | Olio extravergine di oliva |
| 10 g | Sale fino |
| 8 g | Sale grosso per la superficie |
| 5 g | Zucchero |
Valori nutrizionali
| 270 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 1,5 g | di cui saturi |
| 48 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 2,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Versare l'acqua tiepida in una ciotola ampia. Aggiungere il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero, mescolare leggermente. Dopo un minuto, aggiungere la farina e iniziare a impastare con le mani per 8-10 minuti finché l'impasto non diventa liscio e omogeneo. Incorporare il sale fino e continuare a lavorare per altri 3 minuti. L'impasto deve risultare morbido, elastico e lievemente appiccaticcio.2
Aggiungere l'olio
Versare l'olio d'oliva poco alla volta, continuando a impastare per 5-6 minuti. L'olio si incorpora gradualmente. Quando l'impasto risulta uniforme e morbido, trasferirlo in una ciotola leggermente unta con olio, coprirlo con un canovaccio umido e lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora.3
Prima lievitazione
Dopo un'ora, l'impasto deve aver raddoppiato il volume. Pratica alcuni movimenti di piega dall'esterno verso il centro per rinvigorire la massa e ridistribuire i gas. Coprire di nuovo e lasciar riposare per altri 45 minuti.4
Formare la pagnotta
Trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato. Dargli una forma tonda e leggermente appiattita, creando una palla compatta. Adagiarla su una teglia rivestita di carta forno. Coprire con il canovaccio e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 50 minuti fino a 1 ora.5
Preparare la superficie
Circa 15 minuti prima della cottura, accendere il forno a 220 °C. Quando la pagnotta è sufficientemente lievitata e non ritorna immediatamente se la tocchi leggermente con un dito, inumidirne leggermente la superficie con uno spruzzatore di acqua. Cospargere generosamente con il sale grosso, distribuendolo uniformemente.6
Cuocere
Infornare la teglia nel forno caldo per 35 minuti. Il pane deve diventare dorato intenso sulla crosta. Se già dopo 25 minuti la superficie si scurisce troppo, coprire leggermente con carta forno. Il pane è pronto quando emette un suono sordo se percosso sul fondo.7
Raffreddare
Trasferire il pane su una griglia e lasciarlo raffreddare per almeno 20 minuti prima di tagliarlo. Il calore interno continua a consolidare la mollica.Gusto
Il sapore del pane di Modica è nettamente salato e oleoso, privo di zucchero e di lievito madre complesso. L'olio d'oliva domina il gusto, donando una nota leggermente fruttata e aromatica. Il sale grosso non si dissolve completamente durante la cottura, creando cristalli che scrocchiano tra i denti. Va consumato fresco, tagliato a fette e inzuppato in olio toscano o abbinato a formaggi stagionati e insaccati. È tradizionalmente un pane da mensa rustica, non dolce.
Benessere
- La farina di grano tenero contiene circa il 10-12% di proteine, che aiutano la struttura muscolare e il senso di sazietà.
- L'olio d'oliva extravergine è ricco di grassi monoinsaturi e polifenoli, sostanze protettive per il sistema cardiovascolare.
- Un pezzo di pane di Modica da 80 g sazia per diverse ore grazie alla combinazione di amido e olio, anche se la sensazione di pienezza arriva più gradualmente che con pani integrali ricchi di fibre.
- Il sale grosso aggiunto in superficie non si incorpora completamente nella mollica, quindi una parte rimane sulla crosta: chi vigila il sodio dovrebbe considerarlo.
- Abbinalo a ortaggi crudi, formaggi freschi o legumi per un pasto completo: l'olio d'oliva migliora l'assorbimento dei carotenoidi dei vegetali.
- Falso mito da sfatare: il pane non ingrassa di per sé. Un pane fatto con olio d'oliva ha più calorie di uno senza grassi aggiunti, ma la quantità che se ne mangia importa. Una fetta di pane di Modica ha circa 80-100 kcal: non è un nemico della linea se consumato in porzioni normali e non accompagnato da altri grassi nel pasto.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere l'olio tutto insieme all'inizio, creando un impasto scivoloso e difficile da controllare. L'olio deve essere incorporato gradualmente, dopo che il glutine ha già iniziato a svilupparsi, altrimenti la massa rimane umida e la lievitazione diventa irregolare. Inoltre, non ridurre l'acqua: il pane di Modica ha bisogno di un impasto relativamente morbido per ottenere la mollica soffice e alveolata.
I nostri consigli
- Conserva il pane in una carta alimentare o in un sacchetto di carta per 2-3 giorni a temperatura ambiente: la carta mantiene la crosta croccante meglio della plastica.
- Se il forno tende a bruciare la base prima di dorare la superficie, posiziona la teglia non sul fondo ma su una griglia a metà altezza del forno.
- Puoi preparare l'impasto la sera e metterlo in frigorifero: la lievitazione fredda di 12-14 ore sviluppa più sapore. Al mattino, plasmare e far lievitare a temperatura ambiente per 2 ore prima di cuocere.
- Qualche variante locale prevede una piccola quantità di malto d'orzo nell'acqua di impasto per un colore leggermente più scuro e un gusto più complesso.
Quando prepararla
Il pane di Modica si prepara bene tutto l'anno, ma la stagione ideale è l'autunno e l'inverno, quando la temperatura ambiente non è troppo calda e la lievitazione rimane controllabile. In estate, conviene impastare la mattina presto o la sera tardi per evitare temperature eccessive. È perfetto per accompagnare antipasti, formaggi e salumi nelle cene conviviali.
Domande frequenti
- Posso usare lievito secco al posto di quello fresco? Sì, usa 2 g di lievito secco sciolto nell'acqua tiepida 10 minuti prima di mescolare con la farina.
- Che differenza c'è tra questo pane e il «pane toscano»? Il pane toscano tradizionale è salato ma a volte privo di olio, mentre il pane di Modica è caratterizzato da olio d'oliva abbondante e sale grosso in superficie.
- Il pane rimane morbido il giorno dopo? Sì, grazie all'olio la mollica rimane soffice per 2-3 giorni. Se tende a seccare, avvolgilo in carta alimentare e conservalo in una scatola.
- Posso congelare il pane di Modica? Sì, taglia il pane a metà, avvolgilo in plastica e congela fino a 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente per 2-3 ore o scalda le fette in toaster.
