Porzioni
1 pane da 8 persone
Ingredienti
| 500 g | Farina di kamut |
| 320 ml | Acqua tiepida |
| 7 g | Sale fino |
| 5 g | Lievito di birra secco |
| 1 cucchiaino | Malto d'orzo facoltativo |
Valori nutrizionali
| 260 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 2 g | Grassi |
| 0,4 g | di cui saturi |
| 52 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 4 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Sciogliere il lievito
Versa l'acqua tiepida in una ciotola e aggiungi il lievito di birra secco. Mescola bene per scioglierlo e lascia riposare 5 minuti.
2
Impastare
In una ciotola grande versa la farina di kamut, il sale e il malto se lo usi. Aggiungi l'acqua con il lievito sciolto. Impasta con le mani per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto liscio e elastico. L'impasto sarà leggermente appiccicaticcio ma deve staccarsi dalle pareti.
3
Prima lievitazione
Forma una palla, mettila in una ciotola coperta da un panno umido. Lascia lievitare a temperatura ambiente per 3 ore circa. L'impasto deve raddoppiare di volume.
4
Sagomatura
Tira fuori l'impasto lievitato e piegalo delicatamente su se stesso più volte per eliminare l'aria. Forma una pagnotta rotonda o ovale compatta. Posala su una teglia coperta da carta forno.
5
Seconda lievitazione
Copri il pane con il panno umido e lascia lievitare per 2 ore fino a che non sia cresciuto del 50 per cento. Nel frattempo accendi il forno a 220 gradi.
6
Incisioni e cottura
Con un coltello ben affilato o una lametta traccia delle incisioni superficiali sulla parte superiore del pane, a forma di croce o di spiga. Inforna la teglia sul ripiano centrale e cuoci per 35 minuti fino a che la crosta non sia dorata scura.
7
Raffreddamento
Sforna il pane e lascialo raffreddare su una griglia per almeno 30 minuti prima di affettare. Così la mollica assetta bene e il pane rimane umido all'interno.
Gusto
Il sapore del pane di kamut è dolciastro, quasi nocciola, con una nota di grano maturo che persiste a lungo. La mollica è morbida e facile da masticare, senza quella densità che caratterizza altri pani integrali. Si serve in fette spesse da solo, tostato con un filo d'olio oppure accompagnato a formaggi molli e salumi. Abbinato a legumi o verdure crude crea un pasto equilibrato e leggero.
Benessere
- La farina di kamut contiene più proteine e meno glutine rispetto al frumento moderno, circa 14 grammi di proteine ogni 100 grammi di farina.
- Ricco di magnesio, ferro, zinco e selenio, minerali che supportano il metabolismo e il sistema immunitario.
- Alto contenuto di fibre che favorisce la sazietà prolungata e la regolarità intestinale senza appesantire.
- Il kamut contiene carotenoidi naturali, pigmenti responsabili del colore dorato e del potere antiossidante del pane.
- Accompagna bene piatti a base di verdure crude, legumi freddi o un formaggio fresco per un pasto nutriente e ben bilanciato.
- Falso mito da sfatare: Il kamut non è gluten-free. È un grano che contiene glutine e non è adatto a chi soffre di celiachia. È tollerato meglio dal frumento moderno da alcuni soggetti sensibili, ma rimane un cereale con glutine. Chi ha intolleranza reale al glutine deve evitarlo.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è usare acqua troppo calda durante la dissoluzione del lievito. Temperature sopra i 40 gradi uccidono i microrganismi e il pane non lievita. Allo stesso modo, se la seconda lievitazione è troppo lunga, il pane perde elasticità e collassa in forno. Controlla sempre che l'impasto raddoppi ma non si gonfi oltre il ragionevole.
I nostri consigli
- Il pane di kamut si conserva a temperatura ambiente dentro un sacchetto di carta per 2 giorni. Dopo conviene congelarlo in freezer avvolto in pellicola per conservarlo fino a un mese.
- Se la farina di kamut è difficile da trovare, puoi sostituirne il 30 per cento con farina di farro decorticato per un gusto più delicato, ma il sapore dolciastro tipico del kamut si perderà in parte.
- Aggiungi 2-3 cucchiai di semi di girasole o lino all'impasto per una mollica più croccante e un valore nutrizionale ancora più ricco di acidi grassi insaturi.
Quando prepararla
Il pane di kamut è perfetto tutto l'anno ma risulta particolarmente apprezzato in autunno quando il gusto dolciastro del grano si sposa bene con legumi e verdure di stagione. In inverno accompagna bene i formaggi duri e gli insaccati. Preparalo quando hai tempo per seguire le lievitazioni senza fretta, perché affrettare il processo rovina la struttura della mollica.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito madre invece del lievito di birra? Sì, basta aumentare i tempi di lievitazione a 4-5 ore per la prima e 3-4 per la seconda. Il sapore diventa più complesso e leggermente acidulo.
- Se l'impasto rimane appiccicaticcio, significa che è sbagliato? No. La farina di kamut assorbe meno acqua rispetto al frumento, quindi l'impasto naturalmente risulta un po' più morbido. Non aggiungere farina se non è strettamente necessario.
- Come capire se il pane è ben cotto dentro? Prendi il pane con due mani e ascolta. Se senti un suono sordo e cavo significa che è pronto. Altrimenti inforna ancora per 5 minuti.
