Ingredienti
| 400 g | farina tipo 0 |
| 250 g | ricotta fresca di pecora o vaccina |
| 100 ml | latte intero |
| 1 | uovo intero |
| 50 g | burro morbido |
| 1 cucchiaino | sale fino |
| 7 g | lievito di birra secco |
| 1 cucchiaio | miele o zucchero semolato |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 38 g | Carboidrati |
| 3 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Attivare il lievito
Versate il latte tiepido in una ciotola, aggiungete il lievito secco e il cucchiaio di miele. Mescolate per sciogliere bene e lasciate riposare 5 minuti fino a quando la superficie inizia a incresparsi leggermente.
2
Unire ricotta e uovo
Aggiungete la ricotta fresca nella stessa ciotola e mescolate bene con una forchetta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Versate l'uovo, incorporate il burro morbido a piccoli pezzi e continuate a amalgamare per 3 minuti.
3
Impastare con la farina
Versate la farina sul piano di lavoro, create una fontana e versate il composto di ricotta al centro. Incorporate la farina gradualmente, aggiungendo il sale quando la massa inizia a staccarsi dal piano. Impastate per 8-10 minuti fino a quando l'impasto diventa liscio, elastico e omogeneo. Non deve essere secco, ma morbido al tatto.
4
Prima lievitazione
Versate l'impasto in una ciotola unta di olio, coprite con un panno bagnato e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti. L'impasto deve raddoppiare il volume, ma non oltre, poiché la ricotta mantiene il pane piuttosto denso.
5
Formare il filone
Tirate fuori l'impasto, sgonfiate delicatamente con le mani e dategli una forma di filone arrotondato. Posatelo su una teglia rivestita di carta da forno, coprite di nuovo e lasciate lievitare altri 45 minuti fino a che non inizia a gonfiarsi lentamente.
6
Preparare il forno e il vapore
Riscaldate il forno a 200 gradi. Piazzate una teglia con acqua calda sul fondo mentre il forno si riscalda: il vapore aiuta la crosta a svilupparsi morbida. Fate un'incisione superficiale sulla sommità del pane con un coltello affilato.
7
Cottura
Infornate a 200 gradi per 45 minuti. Il pane deve diventare dorato ambrato e suonare vuoto al colpetto sul fondo. Se la crosta tende a scurirsi troppo, coprite con un foglio di carta da forno negli ultimi 10 minuti.
Gusto
Ha un sapore delicato e dolciastro, con la nota gradevole della ricotta che ammorbidisce il profilo della farina. La mollica rimane tenera e umida, mai secca o friabile. Si mangia bene con un cucchiaio di ricotta fresca spalmata sopra, o da solo al naturale. Tradizionalmente si accompagna con una tazza di latte caldo la mattina, oppure si spezza a pezzi per tuffarla nel caffellatte.
Benessere
- La ricotta apporta proteine nobili e calcio, facilitando la costruzione muscolare e la salute ossea senza aggiungere grassi saturi significativi se si usa ricotta di pecora o vaccina magra.
- Contiene potassio e fosforo dalla ricotta, minerali importanti per il metabolismo energetico e la funzione nervosa.
- È un impasto molto saziante nonostante la mollica morbida: la ricotta e la farina creano una densità che mantiene il senso di pienezza a lungo.
- La ricotta contiene lattosio in quantità inferiore ai formaggi stagionati, rendendola meglio tollerata da chi ha sensibilità moderata ai latticini.
- Accompagna bene un primo piatto a base di verdure o legumi, oppure un contorno di ortaggi al forno, creando un pasto equilibrato.
- Falso mito da sfatare: no, il pane cun ricotta non è un dolce da sconsigliare a chi fa attenzione al peso. Ha calorie contenute per porzione (circa 250 kcal a fetta) ed è ricco di sazietà. La ricotta non è un grasso da temere: contiene principalmente acqua e proteine. Chi ha intolleranza al lattosio severa deve evitarlo, ma non esiste nessuna evidenza che la ricotta sia più difficile da digerire rispetto al pane normale.
L'errore da non fare
Non azionare il forno troppo caldo all'inizio. Se lo fate, la crosta si chiude subito mentre l'interno rimane umido e non cuoce a fondo. La ricotta tende a assorbire e mantenere liquidi, quindi serve cottura costante e moderata. Inoltre, non lasciate lievitare più di 90 minuti la prima volta: l'impasto con ricotta tende a diventare appiccaticcio se lievita troppo.
I nostri consigli
- Conservatelo coperto a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure in frigorifero per 4 giorni. Non ha bisogno di freezer se consumato entro 48 ore. Se lo volete più morbido, avvolgetelo in un panno di cotone subito dopo la cottura.
- Usate ricotta di pecora se disponibile: ha un sapore più marcato. Se preferite versione più delicata, la ricotta di vaccino va bene altrettanto bene. Evitate ricotta troppo liquida o ricotta di siero.
- Potete aggiungere 50 g di uvetta ammollata o 30 g di canditi tritati all'impasto dopo la seconda incorporazione della farina, per una versione lievemente dolciastra.
- Se il pane emerge dalla teglia durante la cottura, calate leggermente la temperatura a 190 gradi per evitare che la crosta si bruci.
Quando prepararla
Il pane cun ricotta è perfetto tutto l'anno, ma rimane particolarmente popolare tra settembre e maggio, quando i forni domestici sono meno caldi e il vapore aiuta l'impasto a gonfiarsi. Ottimo per fare scorta durante il weekend, rimane fresco senza problemi per la colazione della settimana seguente.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta congelata? Sconsigliatissimo. La ricotta surgelata perde compattezza e rilascia troppa acqua durante la cottura. Comprate sempre ricotta fresca il giorno stesso.
- Il pane rimane molto denso, è normale? Sì, totalmente normale. Non è un pane da crema e aria come il ciabatta. È un impasto naturalmente fitto perché la ricotta pesa e mantiene una struttura compatta. Se lo volete più leggero, potete aggiungere 5 g di polvere per lievitare insieme al lievito di birra.
- Quanto tempo devo impastare? Almeno 8-10 minuti a mano. La ricotta ammorbidisce la glutine, quindi servono movimenti ripetuti per sviluppare la tenuta dell'impasto.
- Posso usare il bimby o la planetaria? Sì, con la planetaria: gancio per impasto, 6 minuti a velocità media. Il bimby è meno indicato perché rischia di riscaldare troppo la ricotta.
