Porzioni
1 pane (8-10 fette)
Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tenero tipo 0 |
| 3 | Uova intere |
| 150 ml | Acqua tiepida |
| 7 g | Lievito di birra fresco |
| 10 g | Sale fino |
| 15 g | Olio extravergine di oliva |
| 5 g | Zucchero |
| 1 | Uovo per la spennellatura |
Valori nutrizionali
| 290 | Energia (kcal) |
| 9 | Proteine (g) |
| 5 | Grassi (g) |
| 1,2 | di cui saturi (g) |
| 50 | Carboidrati (g) |
| 2 | di cui zuccheri (g) |
| 2,5 | Fibre (g) |
| 1,2 | Sale (g) |
Come si prepara
1
Attiva il lievito
Sciolgi il lievito fresco con lo zucchero in 50 ml di acqua tiepida. Lascia riposare 5 minuti finché non vedi mulinello in superficie.
2
Prepara l'impasto
In una ciotola versа la farina, aggiungi le 3 uova intere, il lievito attivato e i restanti 100 ml di acqua tiepida. Inizia a mescolare con le mani fino a formare una massa grossolana, circa 3 minuti.
3
Impasta e sviluppa il glutine
Aggiungі sale e olio. Continua a impastare sulla spianatoia per 8-10 minuti, lavorando con energia. L'impasto deve risultare liscio, elastico e appena appiccicaticcio. Se è troppo bagnato, aggiungi farina 5 g alla volta.
4
Prima lievitazione
Metti l'impasto in una ciotola leggermente oleata, copri con un panno umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 30 minuti. Deve raddoppiare di volume.
5
Modella il pane
Trasferisci l'impasto sulla spianatoia, forma una palla liscia e compatta con movimento rotatorio. Posiziona su una carta forno.
6
Seconda lievitazione
Copri il pane con il panno umido e lascia riposare per 45 minuti a 50 minuti. Deve aumentare di volume del 70 per cento.
7
Cottura
Preriscalda il forno a 200 gradi. Spennella il pane con l'uovo sbattuto. Fai una piccola spaccatura sulla superficie con un coltello affilato. Inforna per 40 minuti finché la crosta è dorata. Il pane è cotto quando suona vuoto se picchiato sotto.
Gusto
Il sapore è dolce e delicato, senza la durezza del pane comune. L'uovo permea tutto l'impasto con una nota ricca e leggermente unta, mentre il glutine sviluppato regala elasticità alla masticazione. Si mangia bene da solo, ancora tiepido, o accompagnato a marmellata, confetture di frutta o semplicemente con un filo di olio a colazione. Tradizionalmente si sposa bene con il caffè al mattino o con il latte, e regge anche le farciture leggere senza sbriciolarsi.
Benessere
- Le uova intere apportano 6-7 grammi di proteine di alto valore biologico per ogni uovo, complete di tutti gli aminoacidi essenziali necessari al corpo.
- Presente calcio dalla farina e dal lievito, ferro dall'uovo e dalla farina integrale se usata, potassio e magnesio che aiutano muscoli e sistema nervoso.
- La mollica morbida è facile da digerire e sazia moderatamente, rende il pane idoneo anche per chi ha difficoltà a masticare o per bambini piccoli.
- La lecitina presente nel tuorlo facilita l'assorbimento dei nutrienti e supporta la funzione digestiva.
- Abbinalo a formaggi freschi, ricotta o uova strapazzate a colazione, oppure con salumi leggeri e verdure crude per un pasto completo e bilanciato.
- Falso mito da sfatare: non è vero che il pane fatto con uova sia meno digeribile di quello comune. Al contrario, l'uovo ricca di grassi monoinsaturi e lecitina facilita la digestione. L'eccesso di consumo non causa colesterolemia: il colesterolo alimentare ha minore impatto sulla salute di quanto creduto. Chi ha allergia all'uovo o intolleranza deve escluderlo, e nulla più.
L'errore da non fare
Non aggiungere tutte le uova insieme all'acqua fredda o a temperatura ambiente. Se le uova sono fredde, potrebbero indurire il lievito e rallentare la lievitazione. Usa sempre uova a temperatura ambiente o tiepida. Inoltre, non impastare troppo poco: il glutine deve essere ben sviluppato affinché la mollica sia densa e non spugnosa e compatta.
I nostri consigli
- Conserva il pane in un sacchetto di carta o tela a temperatura ambiente per un giorno. Dopo, riponi in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Per conservarlo più a lungo, congelalo intero o affettato fino a 2 mesi.
- Se desideri una variante più ricca, aggiungi 30 g di uva passa ammollata o 20 g di canditi tritati alla fine dell'impasto, dopo lo sviluppo del glutine.
- Per un colore ancora più dorato e una crosta più croccante, spennella il pane con un miscuglio di tuorlo d'uovo e una goccia di acqua invece del uovo intero.
- Abbinalo a una zuppa di verdure o legumi a pranzo: la mollica morbida assorbe bene i sapori del brodo senza sgretolarsi.
Quando prepararla
Il pane ca' l'ova è perfetto in qualsiasi stagione, ma è particolarmente indicato in autunno e inverno quando serve un pane sostanzioso per colazione. È ideale anche in primavera quando le uova sono fresche e di qualità. Preparalo quando hai tempo per le due lievitazioni senza fretta: il weekend è il momento migliore per godere di tempi più lunghi e controllati.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito secco di birra al posto di quello fresco? Sì, usa 3 g di lievito secco. Attivalo nello stesso modo con acqua tiepida e zucchero, oppure mescolalo direttamente alla farina.
- Se l'impasto risulta troppo bagnato all'inizio, cosa faccio? Non aggiungere subito farina. Continua a impastare per 5 minuti. Il calore delle mani aiuta l'impasto a assorbire meglio l'umidità. Se rimane davvero appiccicaticcio, aggiungi farina 5 g per volta.
- Quanto tempo ci vuole dal primo impasto alla tavola? Circa 2 ore e 30 minuti contando preparazione, due lievitazioni e cottura. Se lieviti in frigo overnight, puoi prolungare la prima lievitazione fino a 8-12 ore.
- Che differenza c'è tra questo pane e un pane brioche? Il pane ca' l'ova ha meno zucchero e grassi della brioche, risultando più adatto come pane da pasto. La brioche è più dolce e ricca di burro, ideale per dolcezza pura.
