Home · Sicilia · lievitati e pane
Pane all'amaranto
Preparazione
25 min
Cottura
35 min
Difficoltà
media
Porzioni
8 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tenero tipo 1 o integrale |
| 100 g | Farina di amaranto |
| 80 g | Chicchi di amaranto crudi |
| 330 ml | Acqua tiepida |
| 7 g | Sale |
| 5 g | Lievito di birra secco oppure 15 g fresco |
| 10 ml | Olio di oliva |
| 30 g | Chicchi di amaranto tostati per cospargere |
Valori nutrizionali
| 270 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 3,5 g | Grassi |
| 0,9 g | di cui saturi |
| 52 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 4,8 g | Fibre |
| 1,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Tostare l'amaranto
Versa i 30 grammi di chicchi di amaranto in una padella antiaderente asciutta, a fuoco medio-alto. Tostali per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non profumano di nocciola e iniziano a saltellare. Trasferisci in un piatto a raffreddare. Riservali per la decorazione finale.2
Miscela gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente mescola la farina di grano, la farina di amaranto, i chicchi di amaranto crudi, il sale e il lievito di birra secco. Incorpora bene, eliminando eventuali grumi di lievito con un dito.3
Idrata l'impasto
Crea una fontana al centro della miscela e versa l'acqua tiepida e l'olio d'oliva. Con una mano, inizia a incorporare la farina partendo dalle sponde della fontana, disciogliendo i secchi nel bagnato. Impiega circa 5 minuti, fino a quando non rimangono secchezze evidenti. L'impasto deve essere morbido e leggermente appiccicaticcio.4
Impastare bene
Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impasta energicamente per 8-10 minuti. Il pane deve diventare liscio, elastico, e staccarsi dal piano. Aggiusta con una pioggia di farina se troppo bagnato, ma ricorda che l'amaranto assorbe meno gli altri cereali, per cui rimane più umido del normale.5
Lievitazione in massa
Posa l'impasto in una ciotola unta d'olio e coprola con un telo umido. Lascialo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, o finché non raddoppia di volume. In inverno o con temperature basse, prolunga a 2 ore e mezza.6
Formare il pane
Scarica l'impasto sul piano, degas dolcemente premendo con il palmo, e forma un panetto tondo o allungato secondo le tue preferenze. Posa il panetto su una carta da forno, cospargilo generosamente con gli chicchi di amaranto tostati, premendoli leggermente. Ricopri di nuovo con un telo umido e lascia lievitare per 50 minuti a 60 minuti, finché non cresce visibilmente.7
Infornare e cuocere
Accendi il forno a 220 gradi. Pratica 3-4 tagli diagonali sulla superficie del pane con un coltello affilato. Inforna il pane sulla carta da forno per 35-38 minuti. Il pane è cotto quando ha una crosta dorata scura e produttive un suono sordo se picchiato sulla base. Se dopo 25 minuti la crosta si sta scurendo troppo, abbassa a 200 gradi.Gusto
Il sapore è piacevolmente neutro con una nota sottile di nocciola, dovuta ai chicchi di amaranto tostato leggermente affumicati. La consistenza è soffice ma compatta, con una leggera friabilità che ricorda i pani integrali, senza però la densità di quelli. Ha un retrogusto dolciastro appena percettibile, proprio dell'amaranto, che emerge meglio nei giorni successivi alla cottura quando i flavori si intensificano. Si gusta bene da solo, con burro e sale, o per accompagnare zuppe, formaggi freschi e confetture non troppo dolci.
Benessere
- L'amaranto contiene circa 15 grammi di proteine per 100 grammi, con una composizione di amminoacidi più completa rispetto ai cereali comuni, inclusa la lisina.
- Fornisce ferro, fosforo, magnesio e manganese in quantità significativa. Il ferro in particolare, pur essendo di origine vegetale, è presente in concentrazioni più alte di molti cereali.
- Il pane all'amaranto è saziante grazie alle fibre e alle proteine, mantiene la sazietà più a lungo rispetto a un pane bianco standard, pur rimanendo digeribile.
- L'amaranto è privo di glutine naturalmente, anche se in questa ricetta si mescola con farina di grano. Chi lo desidera può usare solo farina di amaranto o farinarone per renderlo completamente gluten-free.
- Abbinalo a colazioni salate, a pasti con legumi per aumentare l'apporto proteico vegetale, o consumalo da solo per uno snack nutriente e poco calorico.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che l'amaranto cura il colesterolo o agisce come un farmaco. L'amaranto è un alimento nutriente con grassi insaturi e fibre che supportano una dieta equilibrata, ma non sostituisce terapie mediche. Chi ha problemi di colesterolo deve rivolgersi al medico, non a singoli alimenti.
L'errore da non fare
Non impastare troppo poco pensando che l'amaranto renda l'impasto fragile: al contrario, l'amaranto ha una glutine minore rispetto al grano, per cui l'impasto richiede un lavoro più generoso per sviluppare elasticità. Se lo impasti male, il pane non lieviterà bene e avrà una miga densa e poco ariosa. Dedica almeno 8-10 minuti all'impastamento, altrimenti il risultato sarà un pane compatto e poco appetibile.
I nostri consigli
- Il pane all'amaranto si conserva benissimo in un sacchetto di carta per 4-5 giorni a temperatura ambiente. Dopo il terzo giorno diventa leggermente più umido, il che lo rende ideale per fare pappa al pomodoro o per tostarlo.
- Puoi congelare il pane cotto intero o a fette per 2-3 mesi. Scongela a temperatura ambiente per 2 ore o tostalo direttamente dal freezer per colazioni veloci.
- Se preferisci un pane completamente gluten-free, sostituisci la farina di grano con una miscela di farina di riso, amido di mais e gomma di xantano. L'impasto sarà più colloso, per cui riduci leggermente l'acqua.
- I chicchi di amaranto crudo non tolti in fase di tostatura danno al pane una leggera nota amara che alcuni apprezzano. Se la preferisci più attenuata, tosta anche il quantitativo destinato all'impasto, per 1-2 minuti a fuoco tranquillo.
Quando prepararla
Il pane all'amaranto si prepara bene tutto l'anno, ma è particolarmente piacevole in autunno e inverno, quando la casa si riempie del profumo di nocciola della tostatura. In estate è ugualmente ottimo, ma scegli le ore più fresche della giornata per impastare, così da non riscaldare troppo l'impasto durante la lievitazione.
Domande frequenti
- Posso usare solo farina di amaranto senza quella di grano? No, non è consigliabile. La farina di amaranto non ha glutine e da sola creerebbe un impasto troppo colloso e un pane che non lievita. Usa sempre una proporzione di 70-80 per cento farina di grano e 20-30 per cento farina di amaranto.
- Dove trovo la farina e i chicchi di amaranto? Nei negozi biologici, nei reparti di cereali alternativi dei supermercati ben forniti, oppure online. Controlla che i chicchi siano interi e profumati, non rancidi.
- Posso usare il lievito madre al posto del lievito di birra? Sì. Usa circa 200 grammi di lievito madre a partenza, e riduci la quantità di acqua di circa 80-100 millilitri. I tempi di lievitazione potrebbero allungarsi di 30 minuti per ogni fase.
- Il pane all'amaranto è adatto a chi è celiaco? No, non in questa ricetta. Contiene farina di grano che ha glutine. Esiste una versione gluten-free usando solo farina di amaranto e altri cereali senza glutine, ma è una ricetta diversa.
