Pane alla liquirizia
Ingredienti
| 500 g | Farina di tipo 0 o 1 |
| 320 ml | Acqua tiepida |
| 8 g | Sale fino |
| 7 g | Lievito di birra secco |
| 15 g | Liquirizia in radice macinata |
| 10 g | Zucchero |
| 20 g | Olio extravergine di oliva |
| 1 pizzico | Semi di anice stellato (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 265 | kcal |
| 9 | g Proteine |
| 2 | g Grassi |
| 0,4 | g di cui saturi |
| 52 | g Carboidrati |
| 3 | g di cui zuccheri |
| 2,5 | g Fibre |
| 1,2 | g Sale |
Gusto
Il sapore è dolce e aromatico, con una leggera nota amara che la liquirizia regala al finale. Il pane non è un dolce vero, ma uno snack a metà strada tra il salato e il dolce, da consumare a colazione inzuppato nel caffè o nel latte, oppure al naturale nel pomeriggio come merenda. La croccantezza della crosta contrasta piacevolmente con la morbidezza della mollica. L'aroma di liquirizia si sposa bene con una tazza di tè o di caffè d'orzo, e tradizionalmente si accompagna a formaggi cremosi per un equilibrio tra dolce e salato.
Benessere
- La liquirizia è ricca di antiossidanti e contiene glicirrizina, un composto che ha proprietà antinfiammatorie naturali secondo studi botanici consolidati.
- Il pane integrale o semintegrale (se preparato così) apporta fibre che favoriscono la regolarità intestinale e aumentano il senso di sazietà.
- È un pane sostanzioso e saziante grazie all'impasto lievitato, adatto come colazione o merenda che sostiene il metabolismo fino al pasto successivo.
- La liquirizia contiene piccole quantità di minerali come potassio e magnesio, benefici per muscoli e sistema nervoso anche se in dosi limitate nel pane.
- Per un pasto equilibrato, accompagna il pane alla liquirizia con una fonte proteica come formaggi freschi, yogurt greco o un uovo sodo.
- Falso mito da sfatare: la liquirizia non è vietata a chi ha la pressione alta se consumata in quantità normali come quella presente in una fetta di pane. L'eccesso (più di 100 grammi al giorno di radice pura per settimane) può aumentare la ritenzione di sodio; una o due fette di pane aromatizzato a liquirizia rimane nel range sicuro. Chi soffre di ipertensione accertata dovrebbe comunque consultare il medico se assuefatto a grandi quantità di liquirizia.
L'errore da non fare
Non aggiungere la liquirizia macinata direttamente a lievito e acqua senza prima mescolarla con la farina. La liquirizia è igroscopica e assorbe liquido rapidamente, rischiando di formare grumi che non si distribuiscono uniformemente nell'impasto. Un altro errore comune è cuocere a temperatura troppo bassa: il pane rimane pallido, con una mollica troppo densa e gommosa. Anche saltare i 5-10 minuti di attesa dopo l'attivazione del lievito compromette la lievitazione successiva.
I nostri consigli
- Conserva il pane in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per 2 giorni; passato questo tempo, tienilo in freezer per massimo un mese. Scongela a temperatura ambiente o tostatonel forno a 180 °C per 10 minuti.
- Se trovi difficile reperire liquirizia in radice macinata, puoi usare estratto di liquirizia puro (5 g al posto di 15 g di radice) o polvere di radice di liquirizia biologica certificata.
- Per un sapore ancora più complesso, aggiungi mezzo cucchiaino di polvere di anice stellato o di cumino all'impasto. Questo enfatizza le note aromatiche senza coprire la liquirizia.
- Se ami un pane ancora più morbido e dolce, aumenta leggermente lo zucchero fino a 15 g, ma non oltre per mantenere il profilo salato-dolce equilibrato.
Quando prepararla
Il pane alla liquirizia è ideale durante i mesi invernali e autunnali, quando il freddo rende piacevole un pane aromatico e profumato al risveglio. È perfetto anche a cavallo tra le stagioni, da settembre a marzo, quando la voglia di aromi speziati e dolciastri torna naturale. Durante l'estate puoi prepararlo comunque, ma è meno richiesto; ideale in questi casi prepararne una o due pagnotte e congelare il resto.
Domande frequenti
- Posso usare lievito madre al posto del lievito di birra? Sì, ma aumenta i tempi di lievitazione a 3-4 ore totali. Usa 100 g di pasta madre attiva (a temperatura ambiente, gasata) e riduci leggermente l'acqua a 280 ml.
- La liquirizia fa male alla pressione? Quantità moderate nel pane (15 g su mezza chilo) sono sicure. Chi ha ipertensione diagnosticata dovrebbe evitare consumi eccessivi di liquirizia pura; una fetta di pane rimane entro i limiti di sicurezza.
- Posso preparare l'impasto la sera e cuocere al mattino? Sì, dopo la prima lievitazione copri il pane in frigorifero per la notte, poi lascia raggiungere temperatura ambiente per 30 minuti prima di infornare.
- Perché il mio pane è rimasto appiccicaticcio dentro? Probabilmente ha cucinato a temperatura bassa o per poco tempo. Controlla che il termometro del forno sia accurato e estendi la cottura di 5 minuti, controllando che la crosta non bruci.
