Olive ascolane sott'olio
Ingredienti
| 1 kg | Olive ascolane fresche intere, non ancora trattate |
| 150 g | Sale marino grosso |
| 500 ml | Olio d'oliva vergine extra |
| 4 foglie | Alloro secco |
| 8 spicchi | Aglio fresco sbucciato |
| 2 | Peperoncini rossi secchi interi (facoltativo) |
| 1 cucchiaio | Grani di pepe nero intero |
| Acqua fredda | Per il risciacquo |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 1,0 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 2,0 g | di cui saturi |
| 3,5 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 2,4 g | Fibre |
| 2,0 g | Sale |
Gusto
Le olive ascolane sott'olio hanno un sapore salato marcato ma non aggressivo, con la polpa soda e croccante al morso. La buccia cede facilmente, rilasciando subito il gusto del sale e della brine di conservazione. L'aroma dell'olio e della speziatura passa in secondo piano, lasciando primeggiare il gusto naturale dell'oliva. Si servono solitamente in piccole quantità come antipasto, accompagnate da pane tostato o con formaggi freschi. L'abbinamento tradizionale è con vini bianchi secchi o aperitivi analcolici.
Benessere
- Le olive ascolane contengono grassi monoinsaturi benefici per il sistema cardiovascolare, pari a circa 10-12 grammi per 100 grammi di polpa.
- Sono ricche di minerali essenziali: potassio, sodio, ferro e magnesio, sebbene il contenuto di sodio aumenti durante la conservazione sott'olio.
- La consistenza croccante e l'elevato contenuto di fibre le rendono saziant ma leggere a livello calorico se consumate in porzioni controllate.
- Contengono polifenoli e antiossidanti naturali che resistono bene al processo di salatura e conservazione, mantenendo proprietà protettive.
- Per un pasto equilibrato, abbinale a cereali integrali o verdure fresche, limitando altri cibi salati nello stesso giorno.
- Falso mito da sfatare: le olive sott'olio non fanno ingrassare più di altri alimenti grassi. Una porzione di 30 grammi (circa 8-10 olive) apporta circa 40-50 calorie da grassi buoni. Il problema nasce dal consumo eccessivo e dall'abbinamento con altri salati. Chi deve limitare il sodio per motivi medici (ipertensione) deve chiedere consiglio al medico prima di mangiarle regolarmente, poiché il contenuto di sale è elevato.
L'errore da non fare
L'errore più comune è confezionare le olive ancora bagnate d'acqua di risciacquo o lasciarle troppo a lungo in ammollo dopo la salatura. L'umidità in eccesso favorisce la comparsa di muffa bianca sulla superficie. Altrettanto frequente è utilizzare olio rancido o di bassa qualità, che compromette il sapore finale e accelera il deterioramento. Infine, non lasciare uno spazio sufficiente dal bordo del barattolo rende difficile la chiusura ermetica e aumenta il rischio di ossidazione.
I nostri consigli
- Conserva i barattoli in frigorifero dopo l'apertura per almeno due mesi. Se ben chiusi e al riparo da luce e calore, durano fino a sei mesi senza degradarsi. Se vuoi conservarle più a lungo, aggiungici un cucchiaio di aceto di vino bianco sulla superficie prima di chiudere il barattolo.
- Puoi variare gli aromi aggiungendo scorza di limone, timo fresco, rosmarino o semi di finocchio durante il confezionamento. Questi aromi alternativi cambiano il profilo gustativo mantenendo la tecnica di base.
- Se le olive ti risultano troppo salate dopo qualche tempo, versale in un colino e risciacquale brevemente prima di consumarle, oppure cambiale l'olio di conservazione versandone uno nuovo non salato.
- Puoi riutilizzare l'olio di conservazione per cucinare o per condire insalate, poiché assorbe il sapore delle olive e degli aromi. Non sprecare questa risorsa gustosa.
Quando prepararla
Le olive ascolane si conservano sott'olio al meglio durante l'autunno e l'inverno, quando la raccolta delle olive è fresca e i frutti hanno raggiunto la giusta maturazione. Il clima più freddo di questa stagione rallegra naturalmente i processi di conservazione. Se desideri averne a disposizione per tutto l'anno, preparane quantità maggiori in autunno e conservale seguendo il metodo descritto.
