Olio e aglio tostato

Gusto

Il sapore è dolce e salato insieme, con una nota calda e caramellata che viene dalla tostatura lenta dell'aglio. L'olio assorbe l'aroma dell'aglio rendendolo grassato ma non pesante al palato. Si usa per finire un piatto già cotto, oppure come base per cuocere verdure a fuoco basso. Tradizionalmente accompagna pane tostato, ortaggi crude come le carote, oppure si aggiunge a brodi e minestre al momento di servire.

Benessere

• L'aglio contiene allicina, un composto solforato che si forma quando l'aglio è schiacciato o riscaldato e ha proprietà antinfiammatorie riconosciute.
• L'olio extravergine d'oliva apporta grassi monoinsaturi, in particolare acido oleico, utile per la funzione cardiovascolare.
• È un condimento leggero e poco saziante se usato con moderazione, perché l'aglio tostato perde gran parte del suo peso in cottura e rimane friabile.
• La tostatura dell'aglio riduce i composti volatile responsabili dell'alito caratteristico, rendendolo più digeribile per chi ha sensibilità gastrica.
• Abbinalo a verdure crude, pane integrale tostato o cereali per un pasto equilibrato ricco di fibre.
• Falso mito da sfatare: L'aglio tostato non perde tutte le sue proprietà benefiche. Durante la cottura lenta la vitamina C diminuisce, ma i polifenoli e l'allicina rimangono stabili. Non è vero che il calore distrugge tutto il valore nutrizionale. Rimane un ingrediente sano, purché la cottura non superi i 10-12 minuti.

L'errore da non fare

L'errore più comune è usare il fuoco alto pensando di velocizzare la cottura. Con fuoco forte l'aglio brucia in pochi minuti e il sapore diventa amaro, rovinando tutto il condimento. Un altro errore frequente è mettere l'aglio a freddo nell'olio già scaldato: questo causa uno shock termico che lo rende subito marrone. L'aglio e l'olio devono riscaldarsi insieme, lentamente, a fuoco medio. Infine, non mescolare costantemente: farlo ogni 2-3 minuti basta per evitare la bruciatura senza disperdere il calore.

I nostri consigli

• Conserva l'olio e aglio tostato in frigorifero dentro un barattolo di vetro ermetico per 7-10 giorni. Se noti odore strano o muffa sulla superficie, buttalo via.
• Se preferisci l'aglio ancora morbido, tostralo solo 8 minuti invece di 10. Se lo preferisci fragrante e molto croccante, prosegui fino a 12 minuti, controllando costantemente che non bruci.
• Usalo per condire una minestra di fagioli al momento di servire, oppure versa un cucchiaio su verdure grigliate tiepide, sul pane tostato o sulla pasta fredda appena scolata.
• Se hai sensibilità all'aglio crudo puoi usare questo olio al posto dell'aglio fresco tritato in molte ricette, perché la tostatura lo rende meno irritante per lo stomaco.

Quando prepararla

L'olio e aglio tostato è perfetto da preparare in autunno e inverno, quando vuoi avere sempre un condimento pronto in frigo per verdure crude o minestre. D'estate rimane utile per condire insalate tiepide o pani tostati, anche se il calore della stagione lo rende un po' meno profumato. Preparane un barattolo una volta a settimana se lo usi frequentemente.

Domande frequenti

• Posso usare l'aglio già pelato e tagliato a fette? Sì, ma brucia più facilmente perché la superficie esposta al calore è maggiore. Controlla più frequentemente e riduci il tempo a 6-8 minuti.
• L'olio e aglio tostato è adatto ai bambini? Sì, purché diluito in piatti già preparati e non consumato diretto. Ricorda che l'aglio, anche tostato, rimane un sapore forte.
• Posso aggiungere peperoncino o erbe? Certo. Aggiungi 1 peperoncino piccolo o 1 rametto di rosmarino insieme all'aglio in padella durante la tostatura, per infondere il loro aroma nell'olio.
• Che differenza c'è tra olio e aglio tostato e olio e aglio crudo? L'aglio tostato è più dolce, digeribile e caramellato; l'aglio crudo è pungente e più irritante. Il tostato si conserva meglio e non fermenta rapidamente come il crudo immerso in olio.