Nocello

Il Nocello si presenta in bicchiere con un colore ambra scuro, quasi marrone ramato, trasparente alla luce. Ha una consistenza vellutata, densa come una colla ma liquida, che aderisce leggermente alle pareti del bicchiere quando lo si inclina. L'aroma che sale è intenso e avvolgente, di noce tostata e legno, con note di spezie dolci e un sottofondo alcolico deciso. Si serve freddo o a temperatura ambiente, sempre in bicchieri piccoli, e va sorseggiato lentamente dopo i pasti.

Gusto

Il Nocello ha un sapore profondo di noce cruda e tostata insieme, con tocchi di vaniglia e cannella che emergono mano mano che lo si assaggia. La bocca avverte subito il calore dell'alcol, che però è ben equilibrato dalla dolcezza controllata dello sciroppo. È amaro ma non astringente, cremoso al palato. Tradizionalmente si beve come digestivo dopo una cena abbondante, puro o con qualche cubetto di ghiaccio, oppure sorso dopo sorso mentre si chiacchiera.

Benessere

• Le noci giovani, usate per preparare il Nocello, contengono grassi insaturi, che supportano la salute cardiovascolare in piccole dosi.
• Presenti minerali come il magnesio, il rame e il manganese, che partecipano al metabolismo energetico e alla sintesi proteica.
• Come liquore, il Nocello è poco saziante e denso: va consumato in piccole quantità, pochi cl per volta, non durante i pasti principali.
• Le noci contengono polifenoli, sostanze antiossidanti che rimangono parzialmente in soluzione durante la macerazione alcolica.
• Abbinalo a fine pasto con frutta secca o piccoli biscotti secchi per non appesantire la digestione.
• Falso mito da sfatare: il Nocello non ha proprietà digestive miracolose. È vero che la tradizione lo beveva dopo i pasti per aiutare la digestione, ma l'alcol rallenta effettivamente lo svuotamento dello stomaco. Va consumato in quantità ridotta, 2-3 cl, e solo se l'organismo lo tollera bene. Chi ha gastrite, ulcera o reflusso dovrebbe evitarlo o parlarne al medico.

• 340kcal
• 0 gProteine
• 0 gGrassi
• 0 gdi cui saturi
• 25 gCarboidrati
• 18 gdi cui zuccheri
• 0 gFibre
• 0 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sulla composizione di alcol, zucchero e noci. Variano secondo le dosi di macerazione, il tempo di riposo e la marca dell'alcol utilizzato.

• 500 gnoci giovani verdi
• 750 mlalcol alimentare 95°
• 300 gzucchero di canna
• 400 mlacqua
• 1stecca di cannella
• 3chiodi di garofano
• 1/2noce moscata intera
• 2foglie di alloro

1. Preparare le nociPrendere le noci verdi ancora giovani, quando la buccia esterna è verde e la noce interna non è ancora indurità. Pulirle con un coltello per togliere la parte marrone più esterna, poi tagliarle in quattro pezzi. Metterle in un barattolo di vetro pulito e asciutto.
2. Versare l'alcolAggiungere l'alcol alimentare nel barattolo sulle noci, in modo che le copra completamente. Chiudere bene il coperchio e mettere il barattolo in un luogo fresco, protetto dalla luce diretta. Lasciare macerare per quaranta giorni, agitando il barattolo ogni due o tre giorni.
3. Filtrare la macerazioneDopo quaranta giorni, versare il contenuto del barattolo in un colino a maglie fitte rivestito di garza, sopra una ciotola. Raccogliere il liquido scuro e filtrarlo una seconda volta attraverso un caffettiera manuale o un filtro da carta. Scartare i pezzi di noce.
4. Preparare lo sciroppoIn un pentolino, versare l'acqua e aggiungere lo zucchero di canna. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando fino a quando lo zucchero non è completamente disciolto. Aggiungere la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata e le foglie di alloro. Togliere dal fuoco e lasciare riposare cinque minuti, coperto.
5. Mescolare i due liquidiFiltrare lo sciroppo ancora caldo attraverso una garza, eliminando le spezie. Versarlo nel liquido di noce già filtrato e mescolare bene. Il Nocello diventerà più scuro e denso con il mescolamento.
6. Riposo finaleVersare il Nocello in bottiglie di vetro pulite e ben asciutte. Chiudere con tappi a vite e conservare in un luogo fresco al buio per altri dieci giorni prima di consumare, in modo che i sapori si stabilizzino.
7. ServireUna volta maturo, il Nocello è pronto. Versarne piccole quantità, 2-3 cl, in bicchieri da liquore e servire freddo o a temperatura ambiente, dopo i pasti.

L'errore da non fare

L'errore più comune è usare alcol troppo debole o diluito nel primo step: l'alcol deve essere almeno a 90°, altrimenti le noci non macereranno correttamente e il risultato sarà scuro ma insipido. Un altro errore frequente è abbreviare i tempi: non si può ridurre la macerazione iniziale a meno di quaranta giorni perché i tannini e gli aromi delle noci non avranno il tempo di estrarre bene. Infine, conservare il barattolo al sole durante la macerazione lo rovina, trasformandolo in un liquido piatto e scolorito.

I nostri consigli

• Il Nocello fatto in casa si conserva in bottiglie ben chiuse in dispensa al buio per almeno un anno, anzi migliora con l'invecchiamento. Puoi farne il doppio della quantità e tenerlo da parte.
• Se non trovi noci giovani verdi in vendita, puoi usare noci comuni secche ammollate in acqua tiepida per trenta minuti, anche se il risultato sarà leggermente meno profumato.
• Aggiungi il Nocello in piccole quantità ai dolci: un cucchiaio in una crema pasticcera o sopra un semifreddo lo arricchisce con note sofisticate.
• Puoi ridurre il tempo di macerazione iniziale a venti giorni se preferisci un profumo più delicato, ma il risultato sarà meno corposo.

Quando prepararla

Il Nocello si prepara in estate, quando le noci sono ancora giovani e verdi, tra giugno e luglio nelle zone temperate. Se lo inizi allora, sarà pronto per le feste invernali, perfetto da regalare o da servire durante le cene di Natale e Capodanno. È anche un'ottima idea per prepararlo in settembre-ottobre se trovi ancora noci giovani al mercato.

Domande frequenti

• Posso usare noci normali al posto di quelle verdi giovani? Sì, ma il sapore sarà leggermente amaro e meno delicato. Le noci verdi giovani danno quella nota dolce e cremosa caratteristica.
• Quanto tempo si conserva il Nocello fatto in casa? Se conservato in bottiglie ben sigillate in un luogo fresco e buio, si conserva per due o tre anni. Più invecchia, più i sapori si equilibrano.
• Posso eliminare le spezie? Certo, puoi fare un Nocello semplice usando solo noci, alcol e zucchero. Il risultato sarà più puro e dritto al sapore di noce.
• Cosa faccio se il Nocello rimane troppo amaro? Aggiungi più sciroppo semplice tiepido all'inizio della fase finale, mescolando bene. Puoi aggiustare il dolce gradualmente.