Ingredienti
| 500 g | noci giovani verdi |
| 750 ml | alcol alimentare 95° |
| 300 g | zucchero di canna |
| 400 ml | acqua |
| 1 | stecca di cannella |
| 3 | chiodi di garofano |
| 1/2 | noce moscata intera |
| 2 | foglie di alloro |
Valori nutrizionali
| 340 | kcal |
| 0 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 25 g | Carboidrati |
| 18 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le noci
Prendere le noci verdi ancora giovani, quando la buccia esterna è verde e la noce interna non è ancora indurità. Pulirle con un coltello per togliere la parte marrone più esterna, poi tagliarle in quattro pezzi. Metterle in un barattolo di vetro pulito e asciutto.
2
Versare l'alcol
Aggiungere l'alcol alimentare nel barattolo sulle noci, in modo che le copra completamente. Chiudere bene il coperchio e mettere il barattolo in un luogo fresco, protetto dalla luce diretta. Lasciare macerare per quaranta giorni, agitando il barattolo ogni due o tre giorni.
3
Filtrare la macerazione
Dopo quaranta giorni, versare il contenuto del barattolo in un colino a maglie fitte rivestito di garza, sopra una ciotola. Raccogliere il liquido scuro e filtrarlo una seconda volta attraverso un caffettiera manuale o un filtro da carta. Scartare i pezzi di noce.
4
Preparare lo sciroppo
In un pentolino, versare l'acqua e aggiungere lo zucchero di canna. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando fino a quando lo zucchero non è completamente disciolto. Aggiungere la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata e le foglie di alloro. Togliere dal fuoco e lasciare riposare cinque minuti, coperto.
5
Mescolare i due liquidi
Filtrare lo sciroppo ancora caldo attraverso una garza, eliminando le spezie. Versarlo nel liquido di noce già filtrato e mescolare bene. Il Nocello diventerà più scuro e denso con il mescolamento.
6
Riposo finale
Versare il Nocello in bottiglie di vetro pulite e ben asciutte. Chiudere con tappi a vite e conservare in un luogo fresco al buio per altri dieci giorni prima di consumare, in modo che i sapori si stabilizzino.
7
Servire
Una volta maturo, il Nocello è pronto. Versarne piccole quantità, 2-3 cl, in bicchieri da liquore e servire freddo o a temperatura ambiente, dopo i pasti.
Gusto
Il Nocello ha un sapore profondo di noce cruda e tostata insieme, con tocchi di vaniglia e cannella che emergono mano mano che lo si assaggia. La bocca avverte subito il calore dell'alcol, che però è ben equilibrato dalla dolcezza controllata dello sciroppo. È amaro ma non astringente, cremoso al palato. Tradizionalmente si beve come digestivo dopo una cena abbondante, puro o con qualche cubetto di ghiaccio, oppure sorso dopo sorso mentre si chiacchiera.
Benessere
- Le noci giovani, usate per preparare il Nocello, contengono grassi insaturi, che supportano la salute cardiovascolare in piccole dosi.
- Presenti minerali come il magnesio, il rame e il manganese, che partecipano al metabolismo energetico e alla sintesi proteica.
- Come liquore, il Nocello è poco saziante e denso: va consumato in piccole quantità, pochi cl per volta, non durante i pasti principali.
- Le noci contengono polifenoli, sostanze antiossidanti che rimangono parzialmente in soluzione durante la macerazione alcolica.
- Abbinalo a fine pasto con frutta secca o piccoli biscotti secchi per non appesantire la digestione.
- Falso mito da sfatare: il Nocello non ha proprietà digestive miracolose. È vero che la tradizione lo beveva dopo i pasti per aiutare la digestione, ma l'alcol rallenta effettivamente lo svuotamento dello stomaco. Va consumato in quantità ridotta, 2-3 cl, e solo se l'organismo lo tollera bene. Chi ha gastrite, ulcera o reflusso dovrebbe evitarlo o parlarne al medico.
L'errore da non fare
L'errore più comune è usare alcol troppo debole o diluito nel primo step: l'alcol deve essere almeno a 90°, altrimenti le noci non macereranno correttamente e il risultato sarà scuro ma insipido. Un altro errore frequente è abbreviare i tempi: non si può ridurre la macerazione iniziale a meno di quaranta giorni perché i tannini e gli aromi delle noci non avranno il tempo di estrarre bene. Infine, conservare il barattolo al sole durante la macerazione lo rovina, trasformandolo in un liquido piatto e scolorito.
I nostri consigli
- Il Nocello fatto in casa si conserva in bottiglie ben chiuse in dispensa al buio per almeno un anno, anzi migliora con l'invecchiamento. Puoi farne il doppio della quantità e tenerlo da parte.
- Se non trovi noci giovani verdi in vendita, puoi usare noci comuni secche ammollate in acqua tiepida per trenta minuti, anche se il risultato sarà leggermente meno profumato.
- Aggiungi il Nocello in piccole quantità ai dolci: un cucchiaio in una crema pasticcera o sopra un semifreddo lo arricchisce con note sofisticate.
- Puoi ridurre il tempo di macerazione iniziale a venti giorni se preferisci un profumo più delicato, ma il risultato sarà meno corposo.
Quando prepararla
Il Nocello si prepara in estate, quando le noci sono ancora giovani e verdi, tra giugno e luglio nelle zone temperate. Se lo inizi allora, sarà pronto per le feste invernali, perfetto da regalare o da servire durante le cene di Natale e Capodanno. È anche un'ottima idea per prepararlo in settembre-ottobre se trovi ancora noci giovani al mercato.
Domande frequenti
- Posso usare noci normali al posto di quelle verdi giovani? Sì, ma il sapore sarà leggermente amaro e meno delicato. Le noci verdi giovani danno quella nota dolce e cremosa caratteristica.
- Quanto tempo si conserva il Nocello fatto in casa? Se conservato in bottiglie ben sigillate in un luogo fresco e buio, si conserva per due o tre anni. Più invecchia, più i sapori si equilibrano.
- Posso eliminare le spezie? Certo, puoi fare un Nocello semplice usando solo noci, alcol e zucchero. Il risultato sarà più puro e dritto al sapore di noce.
- Cosa faccio se il Nocello rimane troppo amaro? Aggiungi più sciroppo semplice tiepido all'inizio della fase finale, mescolando bene. Puoi aggiustare il dolce gradualmente.
