Nespole in sciroppo

Gusto

Il sapore è dolce, delicato e lievemente acidulo, perché il limone taglia la dolcezza dello zucchero senza prevaricare. Il frutto mantiene il suo gusto leggero, quasi floreale, che non cambia durante la conservazione. Si mangiano così come sono, fredde, o si usano per guarnire crostate, budini, gelati. Tradizionalmente vanno con la ricotta fresca o dentro una crostata di pasta frolla durante l'autunno.

Benessere

• Le nespole contengono circa 47 kcal per 100 grammi di frutto fresco; nello sciroppo questo valore aumenta a causa dello zucchero disciolto, ma rimangono un conservato leggero se consumato con moderazione.
• Sono ricche di fibre, soprattutto nella buccia e nei dintorni dei semi, che favoriscono il transito intestinale e la regolarità.
• Contengono potassio, utile per l'equilibrio dei fluidi corporei, e tracce di ferro e calcio.
• La polpa è ricca di carotenoidi e antiossidanti naturali, che rimangono stabili anche nello sciroppo per i primi tre mesi di conservazione.
• Per un pasto equilibrato, accompagnale con uno yogurt greco o una tazza di tè verde, senza aggiungere altri dolci.
• Falso mito da sfatare: non è vero che lo sciroppo renda le nespole un cibo vietato ai diabetici. Le nespole fresche hanno un indice glicemico basso naturalmente, e anche in sciroppo la quantità di frutto rimane controllabile se consumi solo il frutto e non inghiotti tutto lo zucchero. Rimane comunque una scelta da valutare con il proprio medico secondo la propria condizione.

L'errore da non fare

Il principale errore è cuocere le nespole troppo a lungo. Se restano sul fuoco più di 15 minuti, la polpa diventa trasparente e molle, quasi gelatinosa, e il frutto perde la forma. Inoltre, uno zucchero troppo caldo quando versi le nespole crude le cuoce troppo rapidamente all'esterno mentre l'interno rimane freddo. Verifica sempre che lo sciroppo sia omogeneo prima di aggiungere la frutta.

I nostri consigli

• Conserva i barattoli chiusi in frigorifero per 3-4 mesi. Una volta aperti, consuma entro 2 settimane, mantenendo il barattolo sempre in frigo. Non congelano bene perché la struttura della nespola si danneggia.
• Se preferisci un sciroppo meno denso, aumenta l'acqua a 350 ml. Se lo vuoi più denso e caramellato, riduci l'acqua a 150 ml.
• Usale per farcire una crostata di pasta frolla, per guarnire un budino di ricotta, o semplicemente come dolcetto freddo nel pomeriggio con un biscotto secco.
• Se non hai la vaniglia, aggiungi una stecca di cannella o un chiodo di garofano durante la cottura. Togli le spezie prima di invasare.
• Per una versione leggermente alcolica, sostituisci 50 ml di acqua con altrettanto vino bianco secco. Il risultato è più sofisticato e si conserva comunque in frigo.

Quando prepararla

Le nespole hanno una stagione breve, da metà maggio a metà giugno nel nostro clima. È il momento ideale per prepararle in sciroppo e avere un conservato dolce da gustare anche d'inverno, quando i frutti freschi non si trovano. Se ne hai accesso ai frutti all'inizio di maggio, quando ancora non sono completamente mature, attendono pochi giorni in un piatto a temperatura ambiente finché il colore diventa più intenso e la polpa cede leggermente alla pressione.

Domande frequenti

• Posso usare nespole troppo mature? No. Se la nespola è già molle e la pelle si rompe con facilità, durante la cottura si disfarà completamente. Scegli frutti sodi, anche se il colore è ancora pallido.
• Lo sciroppo diventa torbido dopo qualche giorno. È normale? Sì, è normale. Significa che lo zucchero si sta ricristallizzando lentamente nel frigorifero. Scuoti il barattolo prima di servirlo. Non è un difetto, è solo una questione di aspetto.
• Devo sterilizzare i barattoli? Sì. Immergili in acqua bollente per 10 minuti prima di usarli, oppure lavali in lavastoviglie a 65 gradi. I barattoli caldi ricevono lo sciroppo caldo senza choc termico.
• Posso usare miele al posto dello zucchero? Sì, ma il risultato è diverso. Usa 500 ml di miele diluito in 100 ml di acqua. Il sapore sarà più deciso e il colore più scuro.