Myrtle liqueur

Gusto

Il sapore è secco e herbaceo, con note amare e minerali date dalle bacche di mirto. Non è un liquore dolce, ma equilibrato tra l'alcol che riscalda e l'amaro naturale della pianta. Ha un aroma intenso di bosco, con punta di spezia e quasi di pepe. Si serve in piccolo calice dopo i pasti, tiepido o a temperatura ambiente, e aiuta la digestione grazie alle proprietà della mirto. Tradizionalmente abbinato ai formaggi stagionati o come digestivo puro.

Benessere

• Le bacche di mirto contengono polifenoli e tannini che hanno proprietà astringenti e antiossidanti, responsabili del sapore amaro e della reputazione digestiva della bevanda.
• La mirto fornisce tracce di manganese e potassio, minerali che supportano il metabolismo e l'equilibrio dei fluidi corporei.
• Come digestivo, il liquore di mirto non è pesante: è una bevanda in piccole quantità, quindi non affatica lo stomaco se consumato con misura al termine del pasto.
• La tradizione di servire il mirto dopo i pasti grassi non è casuale: i tannini stimolano naturalmente la secrezione biliare, facilitando la disgregazione dei grassi.
• Per un pasto completo, abbinalo a formaggi stagionati o a fine cena dopo pietanze ricche, in dosi di 30-40 millilitri a persona.
• Falso mito da sfatare: il liquore di mirto non è un rimedio per il reflusso gastrico, anzi. Nonostante la tradizione, l'alcol e l'amaro possono irritare lo stomaco sensibile di chi ha acidità o reflusso. Chi soffre di questi disturbi dovrebbe evitarlo o limitarlo molto. È digestivo per chi ha uno stomaco robusto, non per chi ha problemi di mucosa gastrica.

L'errore da non fare

Non usare bacche ancora rosse o semi-mature. Il mirto deve essere completamente blu-nero al tatto e morbido, altrimenti la macerazione estrarrà sapori aspri e ancora acerbi. Inoltre, non accelerare la macerazione alzando la temperatura: il calore degrada i polifenoli e il liquore diventa piatto e sgradevole. Infine, non saltare la filtrazione: bacche lasciate a contatto con l'alcol per mesi causano degradazione e odori indesiderati nel prodotto finito.

I nostri consigli

• Conserva il liquore in bottiglia di vetro scuro, tappata bene, in un luogo fresco e asciutto. Si mantiene intatto per 2-3 anni, a volte di più. Non serve il frigorifero.
• Se non trovi bacche di mirto fresche, puoi usare quelle surgelate senza scongelare: il risultato è altrettanto buono.
• Per un liquore meno dolce, riduci lo zucchero a 200 g. Per uno più vellutato, aumenta a 300 g. Il gusto cambia, prova secondo i tuoi gusti.
• Puoi personalizzare aggiungendo durante la macerazione una stecca di vaniglia, qualche grano di pepe nero o 2-3 chiodi di garofano per note speziate diverse.
• Servi il liquore puro in bicchierini da digestivo, freddo dal freezer per 10 minuti prima di servire, oppure a temperatura ambiente. Non serve ghiaccio.

Quando prepararla

Il periodo ideale per raccogliere e preparare il liquore di mirto è da agosto a settembre, quando le bacche raggiungono la massima maturità. La macerazione si completa verso ottobre-novembre, quindi il liquore è pronto per le cene invernali e per regalarlo durante le festività. Se non trovi bacche fresche in autunno, puoi surgelarle e macerare successivamente.

Domande frequenti

• Posso usare alcol alimentare 90° al posto di 95°? Sì, funziona altrettanto bene. Semplicemente il liquore finale avrà un titolo leggermente inferiore. Evita alcoli sotto i 70°, non estraggono bene i sapori.
• Il liquore diventa sempre scuro o rimane rosso? Diventa rosso porpora scuro durante la macerazione. Se rimane troppo chiaro dopo 40 giorni, le bacche non erano abbastanza mature.
• Devo aggiungere conservanti? No, l'alcol già conserva naturalmente la bevanda. Se temi muffe o sedimenti, filtra bene e usa solo bottiglie sterilizzate.
• Come bere il liquore di mirto? In bicchierino da digestivo dopo i pasti, puro, a temperatura ambiente. Dosi di 30-40 millilitri a persona.