Ingredienti
| 300 g | semola di grano duro |
| 150 g | miele |
| 80 g | noci sgusciate |
| 50 g | mandorle sbucciate |
| 2 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 1 cucchiaino | cannella in polvere |
| 1/4 cucchiaino | chiodi di garofano macinati |
| 100 g | miele per la glassa |
| 40 g | mandorle tritate per ricoprire |
| 1 cucchiaino | sale fino |
Valori nutrizionali
| 380 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 58 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Trita le noci e le mandorle
Metti le noci e 50 grammi di mandorle in un mortaio o mixer. Tritale fino a ottenere una granella piuttosto minuta, non polverizzata. Trasferisci in una ciotola.
2
Unisci la semola e le spezie
Aggiungi la semola, la cannella, i chiodi di garofano e il sale alla granella di noci e mandorle. Mescola con un cucchiaio per distribuire bene le spezie.
3
Incorpora il miele e l'olio
Riscalda il miele per 30 secondi a bagnomaria o in microonde, così diventa fluido. Versalo sull'impasto insieme all'olio. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
4
Stendi e taglia i biscotti
Disponi un foglio di carta forno su un piano di lavoro. Versa l'impasto e copri con un altro foglio. Con un mattarello, stendi finché non raggiunge uno spessore di circa 8 millimetri. Togli il foglio di carta superiore e, con un coltello affilato, taglia in rombi di circa 4 centimetri di lato. Trasferisci i rombi su una teglia rivestita di carta forno, lasciando circa 2 centimetri di spazio tra uno e l'altro.
5
Inforna e cuoci
Inforna a 170 gradi centigradi per 20-25 minuti. I mustazzos devono diventare leggermente più scuri ai bordi ma restare gialli al centro. Non farli bruciare. Estraili dal forno e lascia raffreddare completamente su una gratella.
6
Prepara la glassa
Scaldare a bagnomaria 100 grammi di miele fino a renderlo ben fluido ma non bollente. Trita finemente 40 grammi di mandorle. Quando i biscotti sono completamente freddi, immergili uno per volta nella glassa calda per bagnare bene la superficie, poi sistema il biscotto su un piatto e cospargilo subito con le mandorle tritate. Il miele deve ancora essere caldo perché le mandorle aderiscano.
7
Asciugatura finale
Disponi i biscotti su una gratella e lascia riposare per almeno 4 ore a temperatura ambiente. Il miele si asciugherà e formerà uno strato croccante e lucido. Se conservati in un barattolo di vetro ben chiuso, i mustazzos rimangono croccanti fino a una settimana.
Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, dominato dal miele e dalle spezie come la cannella e i chiodi di garofano. La mandorla tritata sulla glassa dona una nota croccante e leggermente amara che contrasta con la dolcezza generale. Il biscotto di semola mantiene una struttura friabile, con una masticazione che cede al primo morso e poi si disfa leggera. Si mangiano bene a colazione inzuppati nel latte o nel caffè, così la glassa si ammorbidisce e il biscotto assorbe il liquido senza perdere carattere.
Benessere
- La semola di grano duro fornisce circa 12 grammi di proteine ogni 100 grammi di prodotto finito, sostanzia il pasto e mantiene l'energia.
- Contiene potassio, magnesio e ferro naturalmente presenti nel grano; le noci aggiungono ancora magnesio, utile per i muscoli.
- Nonostante la glassa di miele, i mustazzos rimangono biscotti relativamente sazianti grazie alla semola e alle noci, senza appesantire lo stomaco.
- Il miele, oltre al sapore, apporta tracce di polifenoli antiossidanti che la semola rafforza per mezzo delle vitamine del gruppo B.
- Abbina i mustazzos a uno yogurt bianco naturale o a un tè senza zucchero per un primo pomeriggio equilibrato, senza esagerare con gli zuccheri semplici.
- Falso mito da sfatare: il miele non è medicine e non cura tosse o mal di gola con proprietà miracolose. È un dolcificante naturale che contiene zuccheri semplici, per cui i mustazzos rimangono biscotti da gustare con moderazione, non da consumare a volontà. Chi ha diabete deve limitarne il consumo come qualsiasi dolce.
L'errore da non fare
Non aggiungere troppo miele all'impasto di base pensando che renderà i biscotti più morbidi e gustosi. Un eccesso di miele rende l'impasto troppo denso da stendere e i biscotti risultano appiccicaticci anche dopo la cottura. La dose indicata è il punto di equilibrio tra friabilità e sapore. Inoltre, non lasciare la glassa fredda prima di immergervici i biscotti: il miele freddo non penetra bene la superficie e le mandorle non si attaccano.
I nostri consigli
- Conserva i mustazzos finiti in un barattolo di vetro ermetico a temperatura ambiente: restano croccanti per 7-8 giorni. Se dopo qualche giorno morbidissero, ripassa la teglia in forno a 150 gradi per 10 minuti, steso su carta forno, per farli tornare fragranti.
- Se non ami i chiodi di garofano, sostituisci con zenzero fresco grattugiato o con un pizzico di noce moscata. Le spezie sono flessibili secondo il gusto personale.
- Per una versione più ricca, aggiungi all'impasto base 30 grammi di scorza d'arancia grattugiata fresca: dona una nota agrumata che bilancia la dolcezza del miele.
- Usa sempre semola di grano duro, non farina comune: la texture croccante dipende anche da questo ingrediente più grossolano e corposo.
Quando prepararla
I mustazzos si fanno bene tutto l'anno, ma trovano il loro spazio naturale in autunno e inverno, quando i pomeriggi si accorciano e il desiderio di dolcetti croccanti sorge naturale. Vanno benissimo per le festività di fine anno, quando si offrono agli ospiti o si regalano in sacchetti di carta. A primavera e estate, quando fa caldo, l'impasto rimane meno maneggevole a causa della semola che si rammorbidisce, ma niente impedisce di farli in cucina fresca al mattino presto.
Domande frequenti
- Posso fare i mustazzos senza noci? Sì, usa 130 grammi di mandorle al posto delle noci, oppure mandorle e pinoli mischiati. Il sapore cambierà leggermente, ma la ricetta rimane valida.
- Il miele cristallizzato va bene? Sì, basta scaldarlo a bagnomaria per renderlo fluido di nuovo. Non cambia il risultato finale.
- Posso usare olio di semi invece dell'olio d'oliva? Tecnicamente sì, ma l'olio d'oliva aggiunge una nota di sapore tradizionale. Se proprio non ce l'hai, va bene qualsiasi olio vegetale neutro.
- Quanto tempo ci vuole prima di mangiarli? Almeno 4 ore per far asciugare bene la glassa. Meglio aspettare una notte intera così diventano veramente croccanti.
