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Mustazzoli
Preparazione
25 min
Cottura
20 min
Difficoltà
media
Porzioni
20 pezzi
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 250 g | mandorle pelate e macinate finemente |
| 200 g | miele grezzo |
| 150 g | farina di grano tenero |
| 80 g | zucchero semolato |
| 50 g | scorza di arancia candita tritata fine |
| 1 cucchiaio | cannella in polvere |
| 1/2 cucchiaio | chiodi di garofano macinati |
| 200 g | zucchero a velo per la glassa |
| 3 cucchiai | latte intero |
| 1/2 cucchiaio | burro |
Valori nutrizionali
| 380 kcal | Energia |
| 5 g | Proteine |
| 16 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 54 g | Carboidrati |
| 42 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il composto base
In una pentola a fondo spesso, riscaldare il miele a fuoco medio per 3 minuti senza portarlo a ebollizione. Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare fino a completa dissoluzione, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e fare intiepidire per 5 minuti.2
Incorporare mandorle e spezie
Versare il composto di miele e zucchero in una ciotola ampia. Aggiungere le mandorle macinate, la cannella e i chiodi di garofano. Mescolare bene per 3 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.3
Aggiungere farina e canditi
Crivellare la farina di grano direttamente nell'impasto e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno per almeno 2 minuti. Incorporare la scorza di arancia candita tritata. L'impasto deve risultare compatto e aderente.4
Modellare i biscotti
Disporre una carta da forno su un piano di lavoro. Versare l'impasto al centro e coprire con un'altra carta da forno. Con un mattarello, appiattire l'impasto fino a uno spessore uniforme di mezzo centimetro. Togliere la carta superiore e, con un coltello affilato imbevuto d'acqua, tagliare l'impasto in rettangoli di 6 per 3 centimetri. Trasferire i pezzi su una teglia rivestita di carta da forno, mantenendo uno spazio di mezzo centimetro tra uno e l'altro.5
Cuocere
Infornare in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 18-20 minuti, fino a quando i biscotti assumono un colore dorato scuro sui bordi. Non devono brunire troppo. Estrarre dal forno e lasciar raffreddare completamente su una griglia per almeno 15 minuti.6
Preparare la glassa
In una ciotola, sciogliere il burro nel latte tiepido. Setacciare lo zucchero a velo e versarlo nel liquido, mescolando fino a ottenere una glassa liscia e fluida, né troppo densa né troppo liquida.7
Glassare i biscotti
Con un piccolo pennello da pasticceria o un cucchiaio, distribuire la glassa su ogni rettangolo di biscotto, coprendo tutta la superficie superiore. Lasciar asciugare la glassa per almeno 2 ore a temperatura ambiente, possibilmente in un luogo fresco e asciutto, prima di consumare.Gusto
Il sapore dominante è il miele, dolce e leggermente caramellato, accompagnato dalle mandorle macinate che danno corpo e una lieve nota di nocciola. Le spezie, soprattutto cannella e chiodi di garofano, emergono insieme a una punta di agrume dalla scorza candita. Si servono interi o spezzati, freddi, idealmente con caffè o vino dolce. L'abbinamento tradizionale è con il passito o il moscato.
Benessere
- Le mandorle forniscono proteine vegetali, circa 4 grammi ogni etto di biscotto, e grassi insaturi utili per la funzione cardiovascolare.
- Ferro e magnesio provengono dalle mandorle e dal miele, minerali importanti per l'energia e la funzione muscolare.
- Nonostante la glassa e il miele, il biscotto è saziante grazie alle mandorle e ai carboidrati complessi; una porzione di due o tre pezzi basta per uno spuntino.
- Il miele biologico contiene polifenoli, composti con proprietà antiossidanti naturali, non aggiunti in laboratorio.
- Abbina i mustazzoli a una tisana o a un tè per ottenere un pasto equilibrato: il liquido caldo aiuta la digestione dei grassi delle mandorle.
- Falso mito da sfatare: i biscotti alle mandorle non sono più sani dei comuni biscotti per il semplice fatto che contengono frutta secca. Quello che conta è la quantità di zuccheri aggiunti e la glassa. I mustazzoli tradizionali, se preparati con dosaggi corretti, sono biscotti comuni dal punto di vista calorico. Non sono consigliati per chi segue diete povere di zuccheri o per diabetici non controllati; il miele e la glassa latte rimangono zuccheri semplici.
L'errore da non fare
Non mescolare l'impasto con troppa violenza o troppo a lungo dopo aver aggiunto la farina: rischieresti di sviluppare troppo glutine, rendendo i mustazzoli duri e gommosi anziché croccanti. Allo stesso modo, non far bollire il miele prima di incorporare gli altri ingredienti, perché la bollitura lo caramella eccessivamente e il composto finale diventa troppo scuro e amaro. Infine, non saltare il raffreddamento completo dei biscotti prima di glassarli: se sono ancora caldi, la glassa si scioglie e scivola via.
I nostri consigli
- I mustazzoli si conservano in un contenitore ermetico di latta o vetro a temperatura ambiente per 8-10 giorni. Se tenuti in frigorifero, la glassa rimane più croccante e durano fino a 15 giorni. Non congelarli perché l'umidità compromette la consistenza.
- Se non trovi la scorza di arancia candita già tritata, puoi usare quella intera e tritarla finemente con un coltello, oppure sostituirla con scorza di limone candita o addirittura con uvetta sultanina tritata.
- La glassa può essere aromatizzata aggiungendo una goccia di essenza di vaniglia naturale o una punta di estratto di mandorla al latte, per un sapore più sofisticato.
- Se l'impasto risulta troppo appiccicaticcio durante la modellazione, inumidisci leggermente le mani con acqua fredda e lavora più velocemente, oppure metti l'impasto in frigorifero per 30 minuti prima di procedere.
Quando prepararla
I mustazzoli sono ideali durante l'autunno e l'inverno, soprattutto nei mesi di novembre e dicembre quando le spezie riscaldano l'atmosfera e la voglia di dolcetti fatti in casa ritorna. Sono perfetti come regalo fatto in casa durante le festività natalizie, confezionati in scatole di carta o vasetti di vetro con un nastro. Puoi prepararli anche in primavera o estate per uno spuntino dolce, poiché si conservano bene e non richiedono conservanti.
Domande frequenti
- Posso usare mandorle crude anziché pelate? Sì, ma il colore finale sarà più chiaro e il sapore leggermente diverso. Se usi mandorle con la pelle, maccinale molto fine per evitare grumi visibili.
- La ricetta funziona anche senza la scorza candita? Certo. Omettila pure se non la trovi, oppure sostituiscila con un cucchiaio di zest di arancia fresca grattugiato fine, anche se il risultato finale sarà leggermente meno dolce.
- Come capisco se la glassa è della giusta consistenza? Deve cadere lentamente dal cucchiaio e livellare la superficie del biscotto in 5-10 secondi, senza scivolare ai lati. Se è troppo densa, aggiungi latte goccia a goccia; se è troppo liquida, aggiungi zucchero a velo.
- Posso fare i mustazzoli senza forno statico, usando quello ventilato? Sì, ma abbassa la temperatura a 160 gradi e riduci il tempo a 15-16 minuti, controllando spesso perché il calore circolante li cuoce più velocemente.
