Mozzarella in carrozza fritta in pasta
Ingredienti
| 8 fette | Pane bianco da panetteria, non troppo spugnoso |
| 200 g | Mozzarella fresca a basso contenuto d'acqua, tagliata in fette da 5 mm |
| 2 | Uova intere |
| 100 g | Farina di grano tenero tipo 00 |
| 150 ml | Acqua fredda |
| 1 cucchiaio | Olio di semi di girasole |
| 1 cucchiaino | Sale fino |
| 1 litro | Olio di semi per friggere |
| 1 | Limone, tagliato a spicchi |
Valori nutrizionali
| 320 | kcal Energia |
| 12 | g Proteine |
| 18 | g Grassi |
| 8 | g di cui saturi |
| 26 | g Carboidrati |
| 2 | g di cui zuccheri |
| 1 | g Fibre |
| 0,8 | g Sale |
Gusto
Il sapore è un contrasto netto tra la croccantezza della pastella e la cremosità della mozzarella appena sciolta. La mozzarella fusa è il protagonista, con quel gusto lattico, dolce e leggero che caratterizza il formaggio a pasta filata. La pastella aggiunge una nota salata e un'umami discreta grazie all'uovo. Si serve calda, al massimo subito dopo la cottura, perché se si raffredda la pastella diventa gommosa e perde l'appeal croccante. L'abbinamento tradizionale è con birra leggera o con un bianco fresco da tavola, e in estate spesso la si accompagna a un'insalata di rucola per alleggerire il piatto.
Benessere
- La mozzarella è ricca di proteine nobili e contiene circa 28 grammi di proteine ogni 100 grammi, utile per il recupero muscolare e la sazietà.
- Il formaggio apporta calcio biodisponibile, minerale essenziale per la salute delle ossa, e fosforo, che lavora in sinergia con il calcio.
- È un piatto sostanzioso e saziante: il pane, le proteine e i grassi della mozzarella mantengono il senso di pienezza per diverse ore.
- La mozzarella fresca contiene meno sale rispetto ai formaggi stagionati, quindi è una scelta migliore se si vuole tenere sotto controllo l'assunzione di sodio.
- Per un pasto equilibrato, accompagna la mozzarella in carrozza con un piatto di verdure crude crude o cotte, per aggiungere fibre e micronutrienti che il piatto da solo non fornisce.
- Falso mito da sfatare: si pensa che friggere la mozzarella la renda indigeribile. In realtà, la mozzarella è un formaggio fresco facilmente digeribile anche se fritta, perché contiene pochi grassi saturi rispetto ad altri formaggi. L'olio di frittura caldo raggiunge la crosta esterna senza penetrare troppo nella mollica se la temperatura è corretta (170-175 gradi circa). Chi ha problemi di digestione dovrebbe limitare le porzioni e preferire un piatto meno ricco di grassi complessivi, non escludere la frittura per principio.
L'errore da non fare
L'errore più comune è usare una mozzarella troppo acquosa, come quella fresca da siero. Quando l'urti con il coltello dopo la cottura, esce liquido che rovina la crosticina e la rende fragile. Scegli una mozzarella a basso contenuto d'acqua, di tipo fior di latte, che quando si scioglie resta cremosa e mantiene la struttura. Un altro sbaglio è friggere a una temperatura troppo bassa: il pane assorbe olio e diventa gommoso, e la pastella non croccante. Se l'olio non è abbastanza caldo bastano 5-6 secondi in più per lato e la texture è già compromessa.
I nostri consigli
- Conserva i panini crudi in frigorifero per un massimo di 2 ore, coperti con pellicola. Se li prepari con più anticipo, congelali crudi dopo averli immersi nella pastella: friggili direttamente da congelati aggiungendo 1 minuto di cottura per lato.
- Se non gradisci il limone fresco, accompagna la mozzarella in carrozza con un piccolo piattino di pomodoro passato freddo, oppure con salsa di peperoni dolci. La nota acida contrasta bene con la ricchezza del piatto.
- Puoi variare aggiungendo un'acciuga o una piccola foglia di prosciutto tra il pane e la mozzarella, per chi apprezza i sapori salati e intensi, ma non è la ricetta tradizionale.
- Non ricongelare la mozzarella in carrozza dopo averla fritta: il pane diventa secco e la mozzarella perde la cremosità quando la riscaldi.
Quando prepararla
La mozzarella in carrozza è un piatto da fare tutto l'anno, ma è particolarmente apprezzato in primavera e in autunno quando le temperature non sono estreme. D'estate può diventare un po' pesante se il caldo è molto intenso, anche se molte famiglie la servono comunque per merenda o cena leggera tra le ricorrenze. È un piatto perfetto per i giorni feriali dopo la scuola, per un aperitivo con amici, o per utilizzare gli avanzi di pane bianco che non hai consumato.
Domande frequenti
- Posso fare la mozzarella in carrozza al forno invece che fritta? Sì, ma non avrà la stessa croccantezza della pastella fritta. Se vuoi provarla al forno, disponi i panini rivestiti su una teglia coperta di carta da forno, spruzza un velo di olio di oliva e cuocili a 200 gradi per 15 minuti. Diventa croccante ma non quanto la fritta.
- Quanto olio si assorbe durante la frittura? Circa il 10-15 per cento dell'olio rimane nel prodotto finito se la temperatura è corretta. Per questo è importante tenere l'olio abbastanza caldo: più è caldo, meno olio penetra nel pane.
- Posso usare mozzarella di bufala? No, la mozzarella di bufala ha un contenuto d'acqua ancora più elevato della mozzarella vaccina e esce molto liquida dalla frittura. Rimani su un fior di latte di qualità.
- Che differenza c'è tra fritta in pasta e fritta nel pangrattato? La pastella crea una crosticina più spessa e più croccante del pangrattato perché è un impasto pieno d'aria. Il pangrattato aderisce meno bene e crea una crosticina più sottile e meno regolare.
