Ingredienti
| 600 g | More fresche |
| 250 ml | Aceto bianco |
| 150 g | Zucchero semolato |
| 100 ml | Acqua |
| 1 stecca | Cannella |
| 4-5 | Chiodi di garofano |
| 5-6 | Bacche di ginepro |
| 1 pizzico | Sale fino |
Valori nutrizionali
| 28 kcal | Energia |
| 0,7 g | Proteine |
| 0,4 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 5,4 g | Carboidrati |
| 4,6 g | di cui zuccheri |
| 2,4 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le more
Risciacqua delicatamente le more sotto acqua fredda corrente in un colino a maglia fine, per rimuovere eventuali residui di terra. Non strofinare: sono frutti delicati. Asciugale leggermente con un panno pulito di cotone. Scarta quelle ammaccate o con muffa, che rovinerebbero il liquido. Lavoro di massimo 5 minuti.
2
Preparare il liquido
In una pentola di acciaio inossidabile versa l'aceto bianco, l'acqua, lo zucchero e il sale. Accendi il fuoco a calore medio e mescola con un cucchiaio di legno finche lo zucchero non si scioglie completamente, circa 3-4 minuti. Deve diventare una soluzione limpida e leggermente dorata.
3
Aggiungere le spezie
Quando il liquido ha iniziato a bollire lievemente, inserisci la stecca di cannella, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Mescola e lascia sobbollire per altri 5-6 minuti a fiamma bassa perche gli aromi si cedano al liquido. Non deve bollire forte, solo tremolare appena.
4
Versare le more
Spegni il fuoco. Aggiungi le more nel liquido ancora caldo ma non bollente. Mescola con gentilezza per 1-2 minuti, facendo in modo che il liquido le ricopra tutte. Lascia intiepidire a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
5
Riempire i barattoli
Prepara due barattoli di vetro da 400 ml, puliti e asciutti (no sterilizzazione severa per questa ricetta, basta acqua bollente sciacquata). Con una schiumarola trasferisci le more nei barattoli, distribuendo anche le spezie. Versa il liquido fino a 1 centimetro dal bordo. Lascia un po' di spazio per dilatazione.
6
Raffreddare e conservare
Chiudi i barattoli con il coperchio non appena il contenuto si è raffreddato a temperatura ambiente, circa 20-30 minuti. Appunta un'etichetta con la data di preparazione. Riponi in frigorifero prima di consumare, almeno dopo 3-4 giorni di riposo perche i sapori si stabilizzino.
Gusto
Le more sviluppano un sapore agrodolce marcato, con l'aceto che predomina lievemente ma senza sovrastare il frutto. La polpa rimane morbida, quasi disciolta nel liquido, mentre i semini danno una leggerezza di texture. L'aroma è quello dell'aceto bianco mitigato dalle spezie, che conferiscono note calde e lievemente piccanti. Si serve con formaggi a pasta dura, con salumi freddi, oppure su un etto di ricotta fredda. Va bene anche con un pezzo di pane tostato e un cucchiaio di burro.
Benessere
- Le more contengono antociani, i pigmenti viola scuri che rimangono stabili nell'aceto e hanno proprietà antiossidanti documentate.
- Ricche di potassio e magnesio, minerali che aiutano la regolarità muscolare e il rilassamento.
- Hanno un indice di sazieta moderato grazie alle fibre, pur rimanendo leggere e a basso contenuto di zuccheri naturali.
- L'aceto accelera leggermente la digestione e stabilizza l'indice glicemico dei frutti.
- Si abbinano bene a un formaggio semi-grasso o a una porzione di noci per un aperitivo equilibrato.
- Falso mito da sfatare: le more sotto aceto non sono adatte solo a chi segue una dieta. Sono un contorno versatile per qualsiasi pasto, non un alimento "da regime". Chi ha acidita gastrica elevata dovrebbe limitarne le porzioni, non escluderle totalmente, poiché l'aceto in piccole quantita è ben tollerato da chi non ha patologie specifiche dell'esofago o dello stomaco.
L'errore da non fare
Non versare il liquido ancora bollente sulle more già inserite nei barattoli. Le more si dissolveranno parzialmente e il risultato sarà una poltiglia scura e priva di consistenza. Il liquido va versato sulle more calde ma fuori dal fuoco, per mantenere l'integrità fisica dei frutti. Allo stesso modo, non usare more troppo mature o ammaccate, che cederebbero subito la polpa al liquido.
I nostri consigli
- Conserva i barattoli chiusi in frigorifero per almeno 2-3 mesi. Se noti muffa in superficie o odori anomali, scarta tutto.
- Puoi sostituire l'aceto bianco con aceto di vino rosso per un sapore piu corposo, o usare mezzo aceto e mezzo succo di mela per ammorbidire l'acidita.
- Aggiungi uno o due chiodi di garofano in piu se ami i sapori speziati, oppure ometti le bacche di ginepro se non piacciono.
- Le more sotto aceto sono ideali con un formaggio tipo Parmigiano o Asiago: il contrasto agrodolce esalta la cremosita del formaggio.
Quando prepararla
Prepara questa ricetta quando le more sono al picco di stagione, tra giugno e agosto, quando trovi frutti freschi, sodi e dal colore uniforme scuro. Se vivi in regioni montane, potresti trovarle fino a settembre. Durante i mesi invernali le more vendute al supermercato sono importate e spesso troppo delicate per questa conserva.
Domande frequenti
- Posso usare more surgelate? Non è consigliabile. Le more surgelate perdono acqua durante lo scongelo e diventano poltiglia nel liquido. Usa sempre more fresche e sode.
- Quanto tempo durano in frigorifero? Se conservate in barattoli chiusi e sterili, durano 2-3 mesi. Una volta aperto un barattolo, consuma entro 10-15 giorni.
- Posso fare una versione meno acida? Riduci l'aceto a 180 ml e aggiungi 70 ml di succo di mela fresco. Il sapore sarà piu dolce ma meno conservabile.
- Si possono sterilizzare in forno? Per questa ricetta non è necessario. L'aceto naturale conserva gia molto bene. Se vuoi una conserva ancora piu stabile, immergi i barattoli chiusi in acqua bollente per 15 minuti dopo l'assemblaggio.
