Ingredienti
| 500 g | More fresche intere |
| 300 g | Zucchero semolato |
| 200 ml | Acqua fredda |
| 1 | Limone, succo |
| 1 stecca | Cannella, facoltativa |
| 2 | Barattoli di vetro da 500 ml, sterilizzati |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 0,5 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 20 g | Carboidrati |
| 18 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il sciroppo
In un pentolino versare acqua fredda e zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno finché lo zucchero si scioglie completamente. Aggiungere il succo di limone fresco e, se gradito, la stecca di cannella spezzata a metà. Lasciar cuocere lo sciroppo per 5 minuti a fuoco moderato senza coperchio. Deve restare trasparente e leggermente viscoso.
2
Preparare le more
Nel frattempo, sciacquare le more sotto acqua corrente fredda molto delicatamente, usando le mani aperte e un colino a maglia larga. Asciugare su carta assorbente bianca, senza comprimere il frutto. Scartare eventuali frutti ammuffiti o troppo molli. Le more devono restare intere e sode.
3
Riempire i barattoli
Distribuire le more nei barattoli sterilizzati in caldo, riempiendoli fino a 2-3 centimetri dall'orlo, cercando di non comprimerle troppo. Se si usa la cannella, posizionarla dentro il barattolo tra i frutti.
4
Versare lo sciroppo caldo
Togliere il pentolino dal fuoco e aspettare 2-3 minuti affinché lo sciroppo sia ancora molto caldo ma non bollente. Versare lentamente lo sciroppo nei barattoli, ricoprendo completamente le more. Lasciare uno spazio di circa 1 centimetro dal bordo superiore del barattolo.
5
Sigillare i barattoli
Chiudere subito i barattoli con i coperchi, girare immediatamente sottosopra e appoggiare capovolti su un piano pulito. Tenere in questa posizione per 5-10 minuti. Questo garantisce una sigillatura ermetica. Quando i barattoli si raffreddano, il coperchio dovrebbe fare un leggero clic, segnale di tenuta.
6
Raffreddamento e riposo
Lasciar raffreddare i barattoli completamente a temperatura ambiente, senza muoverli. Possono impiegare 2-3 ore. Dopo il raffreddamento, girare i barattoli nuovamente diritti e conservare in luogo fresco, asciutto, lontano dalla luce diretta.
Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, bilanciato dall'acidità del limone e dalla nota tannica leggera del frutto. La consistenza rimane morbida, mai molle, con una leggerezza propria della mora che non appesantisce. Si serve a temperatura ambiente, preferibilmente su biscotti secchi, yogurt bianco naturale, o come accompagnamento a formaggi freschi tipo ricotta. Perfetto anche su una fetta di pane bianco tostato, la forma classica per le mense.
Benessere
- Le more contengono circa 1,5 grammi di fibre per 100 grammi di frutto fresco, conservate anche nello sciroppo, utili per la regolarità intestinale.
- Presenti potassio, calcio e magnesio in quantità moderate, minerali che supportano il metabolismo e la funzione muscolare.
- Frutto leggero: cento grammi di more in sciroppo forniscono circa 80-90 calorie, grazie soprattutto allo zucchero dello sciroppo, perfetto per merenda leggera o fine pasto.
- Le more sono ricche di antociani, pigmenti naturali che danno il colore scuro e posseggono proprietà antiossidanti vere, studiati da anni in nutrizionistica.
- Perfetto abbinamento: more in sciroppo con yogurt naturale creano un pasto equilibrato tra proteine, fibre e zuccheri semplici, senza grassi saturi.
- Falso mito da sfatare: lo sciroppo casereccio con zucchero fa ingrassare? No se consumato in porzioni normali, 2-3 cucchiai a merenda o 4-5 come dessert. Lo zucchero nello sciroppo è zucchero naturale della ricetta, non additivi. Chi ha diabete gestito dal medico dovrà limitare le porzioni, ma una mora in sciroppo ogni tanto non è controindicato: discuterne con lo specialista è la pratica giusta.
L'errore da non fare
Non versare lo sciroppo bollente direttamente sui frutti freddi: il cambio di temperatura brusco può cuocere male il frutto e rendere lo sciroppo torbido. Aspettare sempre 2-3 minuti dopo aver tolto il pentolino dal fuoco. Inoltre, non comprimere le more durante il riempimento dei barattoli: devono restare intere e sode, altrimenti si trasformano in poltiglia durante la conservazione.
I nostri consigli
- Le more in sciroppo si conservano in frigo per 2-3 mesi se il barattolo rimane sigillato e intatto. Una volta aperto, consumare entro 10-15 giorni, sempre tenendo il barattolo in frigo e utilizzando un cucchiaio pulito per prelevare la quantità desiderata.
- Se preferisci uno sciroppo meno dolce, riduci lo zucchero a 250 grammi, oppure aggiungi 50 ml di aceto di vino bianco o di mele per un profilo più acidulo che esalta il sapore naturale della mora.
- Le more in sciroppo si abbinano bene a dolci al cucchiaio, creme pasticcere, e formaggi cremosi. Perfetto anche il contrasto con gelato vaniglia o su porridge d'avena tiepido.
- Per una variante regionale, alcuni aggiungono al sciroppo 1-2 foglie di melissa fresca o petali di rosa, che conferiscono aroma delicato. Inserire dopo l'ebollizione, durante il riposo.
Quando prepararla
Le more raggiungono il massimo della maturità tra la fine di agosto e l'inizio di settembre, quando sono più scure e dolci. È il momento ideale per la ricetta. Se raccolte dopo le piogge, asciugare ancora più delicatamente. Preparare le more in sciroppo d'estate consente di avere una scorta per i mesi successivi, utile quando la frutta fresca scarseggia e il freddo invernale richiede comfort dolce.
Domande frequenti
- Posso utilizzare more congelate? Sconsigliato: le more congelate tendono a cedere troppi liquidi e a sgretolarsi durante la cottura, risultando molli nello sciroppo. Meglio usare sempre more fresche, se possibile raccolte il giorno stesso.
- Lo sciroppo è diventato torbido. Cosa significa? Spesso accade se lo sciroppo era troppo caldo o se le more erano ancora umide internamente. Non è pericoloso: il gusto rimane buono. Per evitare, asciugare meglio le more e aspettare che lo sciroppo si raffreddi leggermente prima di versarlo.
- Posso utilizzare zucchero di canna anziché bianco? Sì, però lo sciroppo assumerà un colore più scuro e un sapore leggermente caramellato. Ridurre leggermente la quantità perché lo zucchero di canna è più dolce.
- Il barattolo non sigilla bene, sento aria. Cosa faccio? Significa che il coperchio non aderisce perfettamente. Riponi il barattolo in frigo e consumare le more entro 5-7 giorni. In alternativa, trasferire il contenuto in un barattolo nuovo sterilizzato e ripetere il procedimento di sigillatura.
