Mistra
Ingredienti
| 300 ml | Alcol alimentare a 95 gradi |
| 200 g | Zucchero semolato |
| 150 ml | Acqua demineralizzata |
| 30 g | Anice stellato |
| 15 g | Semi di anice verde |
| 1 | Stecca di vaniglia (facoltativa) |
| q.b. | Bottiglia di vetro scuro da 500 ml, sterilizzata |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 0 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 9 g | Carboidrati |
| 9 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, con quella nota pungente e aromatica tipica dell'anice. In bocca si percepisce la morbidezza dell'alcol mescolato allo zucchero, seguita dal retrogusto fresco e legnoso dell'anice medesimo. Si beve fredda, a fine pasto, come digestivo oppure versata nei dolci, nei biscotti inzuppati o nei semifreddi. L'abbinamento tradizionale è con i formaggi stagionati o con frutta secca.
Benessere
- L'anice contiene anetolo, un principio attivo che favorisce la digestione e riduce il gonfiore gastrico.
- Minerali presenti: potassio e magnesio dall'anice, in tracce importanti per il rilassamento muscolare.
- È un digestivo leggero ma concentrato: pochi bicchierini bastano a favorire la digestione dopo pasti importanti.
- L'anice stimola leggermente la secrezione biliare, aiutando l'assorbimento dei grassi alimentari.
- Si abbina bene a una cena a base di pesce grasso o formaggi: due-tre sorsi a fine pasto sono sufficienti.
- Falso mito da sfatare: la mistra non è un toccasana per il colesterolo. È un digestivo piacevole, ma chi ha problemi di metabolismo dei grassi deve consultare il medico. L'alcol, anche a dosi moderate, ha controindicazioni in gravidanza, allattamento e assunzione di certi farmaci. Un bicchierino occasionale non nuoce, ma non è una cura.
L'errore da non fare
Non far bollire l'acqua con lo zucchero e non versarla ancora calda nell'alcol: il calore eccessivo deteriora i componenti aromatici dell'anice e dell'alcol, rendendo il liquore piatto. L'acqua deve essere tiepida e lo sciroppo completamente raffreddato. Inoltre, non usare alcol a 70 gradi pensando di diluirlo: il risultato sarà un liquore troppo alcolico e amarognolo. L'alcol alimentare a 95 gradi è la giusta base per ottenere la cremosità e la morbidezza caratteristiche.
I nostri consigli
- Conserva la mistra in bottiglie di vetro scuro, lontano dalla luce diretta. Dura almeno 12 mesi. Se noti cristalli di zucchero, è normale: non significa che il liquore sia andato a male.
- Servi la mistra fredda, a 4-6 gradi, in bicchierini da 30 ml come digestivo. Alcuni la preferiscono leggermente diluita in acqua tiepida, nel tè o versata su un gelato alla vaniglia.
- Puoi usarla anche per inzuppare i biscotti secchi, per bagnare panettoni o per aromatizzare creme e semifreddi. Due cucchiai in mezzo litro di panna montata danno un aroma delicato.
- Se trovi che la tua mistra è troppo dolce, aggiungi acqua demineralizzata goccia per goccia e assaggia. Se è troppo alcolica, fai uno sciroppo supplementare e mescolalo delicatamente.
Quando prepararla
Prepara la mistra in autunno o all'inizio dell'inverno, quando vuoi avere scorte di liquore fatto in casa per l'Avvento, le feste di fine anno e gli ospiti invernali. Essendo la preparazione lenta (sette giorni di infusione più riposo), vale la pena farne una bottiglia in estate affinché sia pronta per settembre. Non è legata a una stagione particolare di consumo: il liquore si beve bene tutto l'anno, ma il freddo invernale la rende particolarmente gradevole come digestivo dopo cena.
Domande frequenti
- Posso usare anice verde al posto dello stellato? Sì, ma otterrai un liquore meno aromatico. L'anice stellato è più potente. Puoi mescolare i due in proporzione 20 g stellato e 25 g verde per un equilibrio migliore.
- La mistra diventa torbida: è sbagliata? No. La torbidità leggera è dovuta ai cristalli di zucchero e agli oli essenziali dell'anice che si sedimentano. Se è molto torbida, filtra di nuovo con garza fine. È comunque commestibile.
- Quanto alcol rimane nel liquore finito? Circa 38-42 gradi. L'alcol non evapora durante l'infusione a freddo. Se preferisci un liquore meno alcolico, dilui lo sciroppo con più acqua, ma il risultato sarà meno denso.
- Posso fare la mistra senza alcol alimentare? No. L'alcol alimentare è essenziale per estrarre gli oli essenziali dell'anice e conservare il liquore. Altre bevande non hanno la stessa capacità conservante né il sapore corretto.
- La mistra va conservata in frigorifero? No, in un luogo fresco e buio a temperatura ambiente (15-20 gradi). Il freddo eccessivo non giova. Prima di servire, puoi metterla in freezer per poche ore.
