Porzioni
1 barattolo da 500 ml
Ingredienti
| 400 g | mirtilli freschi, non troppo maturi |
| 300 ml | alcol a 40 gradi (vodka o brandy) |
| 100 g | zucchero di canna |
| 1 stecca | di cannella |
| 3-4 | chiodi di garofano |
| 1 barattolo di vetro | sterilizzato da 500 ml con tappo ermetico |
Valori nutrizionali
| 42 kcal | Energia |
| 0,7 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 10,2 g | Carboidrati |
| 6,5 g | di cui zuccheri |
| 1,6 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Lavare e asciugare
Lava i mirtilli sotto acqua fredda corrente, agitando delicatamente per non danneggiarli. Asciugali bene con un canovaccio pulito o carta assorbente, perché l'umidità residua alterà la conserva. Impiega circa 5 minuti.
2
Preparare il barattolo
Sterilizza il barattolo e il tappo immergendoli in acqua bollente per 10 minuti, oppure mettendoli nel forno a 100 gradi per 15 minuti. Lascialo raffreddare completamente prima di riempirlo, altrimenti il calore danneggerà i mirtilli.
3
Disporre i mirtilli
Versa i mirtilli nel barattolo freddo, alternando uno strato di frutti con la stecca di cannella spezzettata e i chiodi di garofano. Riempiendo a strati, i frutti rimangono più ordinati e i sapori si distribuiscono uniformemente.
4
Preparare lo sciroppo
In una ciotola, mescola l'alcol con lo zucchero di canna. Mescola per un minuto finché lo zucchero non si scioglie completamente. Non serve scaldare: l'alcol scioglie lo zucchero a temperatura ambiente in pochi minuti.
5
Versare il liquido
Versa lentamente la miscela alcolica nei barattoli, coprendo completamente tutti i mirtilli. Lascia uno spazio di circa 1 centimetro dal bordo. Il liquido deve sommergere completamente i frutti, altrimenti quelli in superficie possono ammuffire.
6
Chiudere e sigillare
Chiudi ermeticamente il barattolo con il tappo a vite. Capovolgi il barattolo per 10 secondi per mescolare lo zucchero rimasto, poi rimettilo diritto. Questo passaggio assicura la distribuzione uniforme dello zucchero e verifica il sigillo.
7
Riposare in dispensa
Riponi il barattolo in una dispensa fresca, asciutta e al buio. Lascia riposare per almeno una settimana prima di utilizzare, così i sapori si infondono completamente. I mirtilli continueranno a cedere colore e aroma per i primi 15-20 giorni.
Gusto
I mirtilli conservati in alcol mantengono il loro sapore leggermente aspro con note dolciastre, arricchito dalla nota alcalina che non copre il frutto ma lo evidenzia. L'aroma rimane fresco e caratteristico della bacca. Si usano come accompagnamento nei dolci al cucchiaio, negli yogurt, versati nei cocktail analcolici o alcolici, oppure frullati per preparare salse agrodolci per carni bianche. Tradizionalmente si servono anche con le ricette a base di formaggi freschi.
Benessere
- I mirtilli contengono antociani, pigmenti naturali con proprietà antiossidanti, presenti in quantità significativa anche dopo la conservazione in alcol.
- Forniscono vitamina C, anche se in parte ridotta dalla conservazione, e vitamina K, oltre a piccole quantità di potassio e magnesio.
- Pur in piccole porzioni per uso in cucina, sono leggeri e poco calorici, ideali per aggiungere sapore senza appesantire.
- L'alcol utilizzato come conservante ne estrae composti aromatici naturali, che rimangono nel frutto e nel liquido di conservazione.
- Abbinali a formaggi freschi, yogurt naturale o cereali integrali per un pasto equilibrato ricco di antiossidanti.
- Falso mito da sfatare: No, i mirtilli in alcol non sono alcolici nel senso di bevanda. La quantità di alcol assorbita dal frutto durante la conservazione è minima, pochi grammi per porzione. Coloro che evitano completamente l'alcol possono comunque consumarli in piccole quantità, poiché l'evaporazione parziale durante la preparazione e l'utilizzo riduce ulteriormente la concentrazione. Tuttavia, le donne in gravidanza e chi segue diete severe dovrebbero limitarne il consumo o chiedere consiglio al medico.
L'errore da non fare
Non usare mirtilli bagnati o umidi, perché l'acqua residua diluisce l'alcol e compromette la conservazione, favorendo la formazione di muffe. Allo stesso modo, non sigillare il barattolo ancora caldo: il vapore interno crea pressione che può danneggiare il sigillo. Infine, non riempire il barattolo fino all'orlo lasciando troppo poco spazio per i gas naturali di fermentazione lieve, che potrebbero far scattare il tappo.
I nostri consigli
- Conserva i mirtilli in alcol in una dispensa fresca per 6-8 mesi. Una volta aperto il barattolo, mantienilo in frigorifero e consumalo entro 30 giorni. Il frutto rimane commestibile più a lungo, ma il sapore diminuisce gradualmente.
- Usa i mirtilli in alcol per guarnire torte, panne cotta, semifreddi o come aggiunta a coppe di gelato. L'alcol conferisce una nota sofisticata anche ai piatti salati, come le salse per carni rosse o cinghiale.
- Se non gradisci l'alcol, puoi usare aceto di mele o succo di mela in luogo dell'alcol, ridotto leggermente il tempo di conservazione a 3-4 mesi. Il risultato sarà più agrodolce che alcolico.
- Raccogli i mirtilli al primo mattino quando sono ancora freschi di rugiada, se possibile, per una conserva più aromatica. Se acquisti dal fruttivendolo, scegli frutti sodi senza ammaccature.
Quando prepararla
I mirtilli in alcol si preparano al culmine della stagione estiva, da giugno ad agosto, quando i frutti sono al massimo della freschezza e della disponibilità. È il momento ideale per fare riserve che dureranno tutto l'inverno e l'anno successivo. Se prepari la conserva in autunno con mirtilli tardivi, il risultato è altrettanto valido.
Domande frequenti
- Posso usare alcol diverso? Sì, puoi usare vodka, brandy, grappa o whisky a 40 gradi. Evita alcol superiore a 50 gradi perché altera il gusto del frutto. Non usare vino: il contenuto alcolico inferiore non conserva adeguatamente.
- I mirtilli in alcol si possono servire ai bambini? I mirtilli conservati in alcol non sono adatti ai bambini piccoli. Puoi offrirli solo ai bambini che assumono occasionalmente alcol in piccole quantità, dopo aver rimosso il frutto e sciacquato bene.
- Come capisco se la conserva è andata a male? Se noti muffa bianca o grigia sulla superficie, odore pungente anormale o cambio drastico di colore, scarta l'intera conserva. Un leggero cambio di colore verso il violaceo è normale.
- Devo usare lo zucchero? Lo zucchero non è strettamente necessario per la conservazione, poiché è l'alcol che preserva. Aggiunge però dolcezza e consente una migliore infusione dei sapori. Puoi ridurlo a 50 g se preferisci meno dolcezza.
