Ingredienti
| 500 g | spinaci selvatici, puliti e asciutti |
| 1,5 litri | brodo vegetale tiepido |
| 2 spicchi | aglio, pelato e schiacciato leggermente |
| 4 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| Sale e pepe | quanto basta |
| 8 fette | pane toscano o pane secco, tostato |
| 1 cucchiaio | aceto bianco leggero (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 28 kcal | Energia |
| 2,9 g | Proteine |
| 0,5 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 3,1 g | Carboidrati |
| 0,4 g | di cui zuccheri |
| 2,3 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire gli spinaci
Sciacquare gli spinaci selvatici sotto acqua fredda almeno due volte per eliminare ogni traccia di terra e sabbia. Controllare che non ci siano rametti o foglie danneggiate. Asciugarli bene in uno scolapasta, tamponando con un tovagliolo se troppo umidi. Il tempo è di circa 3 minuti.
2
Preparare il brodo
Versare il brodo vegetale in un pentola capiente di medie dimensioni e portarlo a un calore moderato, non a ebollizione violenta. Il brodo deve essere già tiepido quando si aggiungono gli spinaci. Impiegherai circa 2 minuti per portarlo al punto giusto.
3
Rosolare l'aglio
Versare l'olio in un tegame separato di medie dimensioni. Aggiungere gli spicchi di aglio schiacciati e farli tostare a fuoco medio-alto per 1 minuto fino a quando profumano bene ma non scuriscono troppo. Se l'aglio diventa marrone scuro, il sapore sarà amaro.
4
Aggiungere gli spinaci
Quando l'aglio profuma, versare gli spinaci nel tegame e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno per circa 2 minuti. Le foglie si ammorbidiranno e cominceranno a rilasciare umidità. Non farli appassire completamente, devono rimanere vibranti di colore.
5
Unire al brodo
Trasferire gli spinaci con l'olio e l'aglio nella pentola con il brodo tiepido. Mescolare bene in modo che i sapori si distribuiscono. Portare il tutto a cottura delicata, non a bollore intenso, e lasciare cuocere per circa 8 minuti. La minestra deve rimanere chiara, non densa.
6
Aggiustare di sale e pepe
Assaggiare la minestra dopo 8 minuti. Aggiungere sale gradualmente e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Se gradisci una nota acida, versare mezza cucchiaio di aceto bianco. Il tempo è di circa 1 minuto.
7
Servire
Versa la minestra in scodelle profonde e calde. Posiziona il pane tostato ai bordi o immergilo nel brodo un momento prima di servire. Condisci con un filo di olio extravergine crudo e, se piace, un pizzico di pepe macinato al momento. Tempo totale: 1 minuto.
Gusto
La minestra sa di campagna e di primavera. Gli spinaci selvatici hanno un sapore erboso, leggermente amaro e minerale, diverso da quelli coltivati. L'aglio e l'olio danno dolcezza e corpo al brodo. Si serve calda, spesso con pane tostato spezzato dentro o a parte per intingerlo. Tradizionalmente si accompagna con un goccio di olio crudo a crudo, aggiunto al piatto finito.
Benessere
- Gli spinaci selvatici contengono circa 3 grammi di proteine per 100 grammi di parte edibile, più delle varietà coltivate. Le fibre sono abbondanti, soprattutto se conservate intere nella minestra.
- Il ferro è il minerale caratteristico degli spinaci: circa 2,7 milligrammi per 100 grammi. È ferro non eme, cioè di origine vegetale e assorbito meno facilmente rispetto al ferro della carne, ma l'acido ascorbico presente nelle verdure fresche potenzia l'assorbimento.
- La minestra è leggera e saziante al contempo. Il brodo è povero di grassi, le verdure gonfiano lo stomaco con poche calorie, il pane aggiunge carboidrati complessi. Calma la fame senza appesantire la digestione.
- Gli spinaci selvatici contengono luteina e zeaxantina, due carotenoidi poco noti ma importanti per la salute degli occhi. Sono presenti soprattutto se le foglie rimangono verdi scuro e non vengono cotte troppo a lungo.
- Per un pasto equilibrato, abbina la minestra a un secondo leggero come formaggio fresco, uova o pesce. Il brodo vegetale e le fibre delle verdure rendono il pasto completo se associato a una fonte di proteine animali.
- Falso mito da sfatare: non è vero che gli spinaci cuotti perdano tutto il ferro e la maggior parte dei nutrienti. La cottura in brodo, se non è bollente violenta e prolungata oltre 10-15 minuti, mantiene il 60-70 per cento dei minerali. I classici studi che parlavano di perdita totale di ferro negli spinaci cotti sono ormai superati: le verdure a foglia riducono i nutrienti ma non li annullano.
L'errore da non fare
Non cuocere gli spinaci a fiamma alta e per troppi minuti. Se il brodo bolle violentemente gli spinaci si cuociono male, le foglie diventano scure e molli, il sapore perde freschezza. La minestra deve stare in un brodo tranquillo, quasi fermo, per 8-10 minuti al massimo. Anche cuocere i broccoli o altre verdure crude nel brodo di spinaci senza aggiungere verdure di supporto appesantisce il piatto rendendolo troppo denso di sapore erboso.
I nostri consigli
- Se prepari la minestra il giorno prima, conservala in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 2 giorni. Riscaldala a fuoco dolce senza far bollire. Aggiungere il pane tostato solo al momento di servire, altrimenti si ammorbidisce eccessivamente.
- Gli spinaci selvatici reperibili nei mesi di marzo, aprile e maggio sono più teneri e dolci di quelli colti successivamente. Se non trovi spinaci selvatici, puoi usare gli spinaci coltivati freschi, riducendo il tempo di cottura a 5-6 minuti perché si cuociono più velocemente.
- Per variare il piatto, aggiungi al brodo un piccolo dado di formaggio fuso tipo ricotta o un uovo intero crudo 2 minuti prima di servire, mescolando bene per farlo cuocere nel brodo stesso.
- Il brodo vegetale fatto in casa con verdure di scarto, carote e sedano ha un sapore più tondo rispetto al dado confezionato. Se usi il dado, usa metà dose di quella indicata perché tende a essere salato.
Quando prepararla
La minestra di spinaci selvatici è un piatto di primavera vera, quando le piantine di campo spuntano dai prati fra marzo e maggio. È il momento migliore per trovare foglie giovani e tenere. D'inverno puoi farla con gli spinaci coltivati, ma il sapore caratteristico degli spinaci selvatici non c'è.
Domande frequenti
- Dove trovo gli spinaci selvatici? Nei mercati settimanali, da piccoli ortolani locali, oppure raccogli da campi incolti durante la primavera. Assicurati che il luogo non sia stato trattato con pesticidi o erbicidi. Se li compri già puliti al supermercato, controlla la data di raccolta.
- Posso congelare la minestra già cotta? Sì, trasferiscila in contenitori di vetro o plastica rigida, lasciando 1-2 centimetri di spazio vuoto in alto. Congela fino a 1 mese. Scongela in frigorifero la sera prima e riscalda a fuoco dolce.
- Gli spinaci selvatici hanno un gusto amaro, come lo elimino? L'amarezza è naturale e diminuisce se aggiungi una piccola quantità di zucchero nel brodo (mezzo cucchiaino) o un pizzico di aceto bianco per attenuare il sapore. Non serve molto, solo per equilibrare.
- Devo sbollentare gli spinaci prima di mettere nella minestra? No, non è necessario. La cottura diretta nel brodo mantiene i nutrienti meglio e il sapore è più integro. Se trovi spinaci molto selvatici e duri, puo' aiutare una sbollentatura veloce di 2 minuti, ma di solito non serve.
