Ingredienti
| 400 g | ricotta fresca di mucca |
| 200 g | semola di grano duro |
| 150 g | zucchero semolato |
| 3 | uova intere |
| 1 | arancia biologica non trattata, buccia e succo |
| 40 g | burro per l'impianto della teglia |
| 1/2 cucchiaio | estratto di vaniglia pura |
| 2 cucchiai | zucchero semolato per guarnizione |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 6,5 g | Proteine |
| 5,2 g | Grassi |
| 2,8 g | di cui saturi |
| 27 g | Carboidrati |
| 18 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la ricotta
Versa 400 grammi di ricotta in una ciotola e passala al setaccio per romperla in grani fini e renderla liscia, circa 3 minuti. Questo passaggio è cruciale per evitare grumi nel composto finale.
2
Mescolare ricotta e semola
Aggiungi 200 grammi di semola alla ricotta passata, mescolando con le mani o con una spatola robusta fino a ottenere una pasta compatta e senza grumo, circa 4 minuti. La semola deve essere ben distribuita.
3
Unire zucchero e uova
Incorpora 150 grammi di zucchero e le 3 uova una alla volta, mescolando bene tra un'aggiunta e l'altra. Versa anche il succo di arancia. Continua a mescolare per 5 minuti fino a quando il composto diventa omogeneo e di colore giallo uniforme.
4
Aggiungere aromatizzanti
Grattugia finemente la buccia dell'arancia direttamente nel composto, aggiungendo anche 1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia. Mescola per 2 minuti in modo che gli aromatizzanti si distribuiscano in modo uniforme.
5
Impianto della teglia
Riscalda il forno a 180 gradi centigradi. Unta una teglia rettangolare da 20x30 centimetri con 40 grammi di burro, facendolo sciogliere e ricoprire ogni angolo. Se preferisci, puoi foderarla anche con carta da forno per un distacco più facile.
6
Versare e guarnire
Versa il composto di ricotta e semola nella teglia, livellando la superficie con una spatola. Cospargi 2 cucchiai di zucchero semolato sulla parte superiore, creando un velo sottile uniforme.
7
Cottura
Inforna a 180 gradi per 40-45 minuti. Il migliaccio è cotto quando la superficie risulta dorata e una stuzzicadenti infisso al centro esce con pochi briciole umide aderenti. Togli dal forno e lascia raffreddare nella teglia per almeno 15 minuti prima di tagliare.
Gusto
Il migliaccio ha sapore dolce ma non stucchevole, con nota aromatica marcata di arancia e una delicata profumazione di vaniglia. La consistenza è cremosa al primo morso, poi leggermente granulosa per la semola finemente macinata. Si serve tiepido o a temperatura ambiente, da solo oppure accompagnato da una tisana leggera. Tradizionalmente lo si trova anche nelle pasticcerie nei giorni di festa primaverile, abbinato al caffè del mattino.
Benessere
- La ricotta apporta proteine ad alto valore biologico: circa 11 grammi per 100 grammi di ricotta fresca, utili per la costruzione e il mantenimento della massa muscolare.
- Ricco di calcio e fosforo, minerali essenziali per ossa e denti, grazie alla ricotta e alle uova utilizzate nella preparazione.
- La semola di grano duro fornisce carboidrati complessi che danno sazietà duratura senza causare picchi di glucosio troppo rapidi, rendendolo adatto dopo una colazione leggera.
- La buccia di arancia candita contiene limonene, un composto aromatico che favorisce la digestione e dona una nota sensoriale piacevole senza aggiungere grassi.
- Per un pasto equilibrato, abbina il migliaccio a una spremuta d'arancia fresca o a un tè leggero, aggiungendo una manciata di mandorle non salate se desideri aumentare l'apporto di grassi insaturi.
- Falso mito da sfatare: il migliaccio non è un dolce grasso. Benché contenga ricotta e un paio di uova, la quantità di grassi saturi rimane moderata se cotto al forno senza burro in eccesso. Una porzione da 100 grammi contiene circa 5-6 grammi di grassi totali, non nocivi se consumato occasionalmente. Chi ha pressione alta o problemi di colesterolo può includerlo una o due volte al mese senza controindicazioni, evitando tuttavia la variante fritta.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere la ricotta senza passarla al setaccio. Una ricotta grumosa creerà un impasto irregolare, con zone dure e zone morbide, rovinando la crenosità uniforme del dolce. Altrettanto importante è non mescolare troppo vigorosamente dopo aver aggiunto le uova, perché il composto potrebbe incorporare troppa aria e gonfiarsi eccessivamente in forno, causando spaccature sulla superficie. Infine, non variare di molto la temperatura del forno: se è troppo alta, la superficie si brucia mentre l'interno resta umido; se è bassa, il migliaccio diventa secco.
I nostri consigli
- Il migliaccio si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo a forno tiepido (140 gradi, 10 minuti) prima di servirlo, oppure consumalo freddo d'estate.
- Se la ricotta è molto umida, puoi lasciarla scolare in un colino rivestito di garza per 30 minuti prima di utilizzarla, in modo che non rilasci acqua durante la cottura.
- Alcuni preparatori aggiungono anche 50 grammi di uvetta reidratata o pinoli tostati al composto base, per un tocco più ricco. Aggiungili nella fase di amalgamazione finale.
- Il migliaccio è perfetto per colazioni domenicali abbinato a una tazza di caffellatte caldo o a una spremuta di arancia fresca.
Quando prepararla
Il migliaccio è un dolce tipicamente primaverile, spesso preparato nei giorni intorno alla festa di San Giuseppe (19 marzo) oppure nella settimana di Pasqua. Se ami i sapori freschi e gli aromatizzanti agrumati, la primavera è la stagione ideale. Tuttavia, la ricotta di buona qualità è disponibile durante tutto l'anno, quindi puoi prepararlo anche in inverno per una merenda consolatoria, anche se il suo profumo agrumato evoca particolarmente i mesi più caldi.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta di pecora al posto di quella di mucca? La ricotta di pecora ha sapore più pronunciato e consistenza leggermente diversa, ma il migliaccio rimane buono. Il risultato finale sarà un po' più ricco e meno delicato.
- Che cosa succede se non ho arancia fresca? Puoi sostituire con 2 cucchiai di succo di arancia già spremuto o con un cucchiaino di scorza di arancia essiccata. La buccia candita non è indispensabile, se non la trovi omettila e aumenta lo zucchero di una cucchiaiata.
- Il migliaccio può essere congelato? Sì, si congela bene per 2-3 mesi se avvolto bene in pellicola alimentare. Scongela in frigorifero per 6 ore prima di consumarlo e riscalda leggermente in forno.
- Posso fare il migliaccio con la semola integrale? Certo, ma il risultato sarà leggermente meno cremoso e il colore più scuro. Aumenta il liquido (succo d'arancia) di un paio di cucchiai perché la semola integrale assorbe più umidità.
