Mele in sciroppo

Gusto

Il sapore è dolce e delicato, con una leggera nota acida che il limone aggiunge all'insieme. La polpa della mela rimane croccante al primo morso, poi si scioglie in bocca rilasciando lo sciroppo dolce. Si servono fredde, direttamente dal barattolo o versate in una ciotola con il liquido di cottura. Si abbinano bene con lo yogurt bianco, con i biscotti secchi o come ripieno di crostate e dolci al cucchiaio.

Benessere

• Le mele contengono circa 4-5 grammi di fibre per 100 grammi di frutto fresco, soprattutto pectina che favorisce la regolarità intestinale.
• Presente il potassio, minerale che sostiene la contrazione muscolare e la pressione sanguigna. In misura minore anche magnesio e calcio.
• Lo sciroppo le rende un dolcetto saziante ma non pesante, grazie alla struttura fibrosa della mela che rimane anche dopo la cottura.
• Le mele contengono polifenoli e quercetina, composti con proprietà antiossidanti che si mantengono anche dopo la preparazione in sciroppo.
• Questo dolce si abbina bene a fine pasto dopo un piatto proteico e a contorno di verdure, oppure a metà mattina con una tazza di tè.
• Falso mito da sfatare: le mele in sciroppo non sono un alimento diabetico perché contengono zucchero aggiunto sciolto nel liquido di cottura. Chi ha il diabete deve controllarne le porzioni come qualsiasi conserva dolce e preferibilmente consultare un nutrizionista per le quantità adatte al proprio caso.

L'errore da non fare

Non mettere le mele intere o in pezzi troppo grandi: rischiano di restare troppo croccanti all'esterno e crude dentro, oppure di scuocersi completamente e diventare una pappa marrone. Tagliale a spicchi regolari da circa 1 centimetro. Allo stesso modo, non farle cuocere troppo a fuoco vivo: lo zucchero potrebbe cristallizzarsi e lo sciroppo diventare torbido. Mantieni sempre un'ebollizione molto dolce, quasi uno sobbollire.

I nostri consigli

• Conserva le mele in sciroppo in un barattolo di vetro chiuso in frigorifero per 3-4 settimane. Se vuoi farle durare di più, sterilizza il barattolo in acqua bollente per 10 minuti prima di riempirlo.
• Scegli mele a polpa bianca e soda come Golden Delicious, Fuji o Gala: reggono meglio la cottura rispetto alle mele rosse morbide.
• Puoi usare il succo di limone fresco per evitare l'annerimento, oppure aggiungere una bustina di vaniglia nello sciroppo per un profumo più ricco.
• Servi le mele fredde su uno yogurt naturale, oppure mescolale in una crema pasticcera fredda per un dolce veloce. Vanno bene anche come contorno di formaggi freschi.
• Se lo sciroppo ti sembra troppo denso una volta raffreddato, puoi diluirlo aggiungendo un cucchiaio di acqua tiepida direttamente nel barattolo.

Quando prepararla

Le mele in sciroppo si preparano bene in autunno e inverno, quando le mele sono fresche e piene di sapore dai mercati locali. Sono ideali per le festività di fine anno, da servire come dolcetto nei mesi freddi. Si conservano tutto l'anno in frigorifero, quindi puoi prepararle quando trovi mele buone e averle a disposizione per merende improvvise o come accompagnamento ai dolci del pomeriggio.

Domande frequenti

• Le mele in sciroppo si possono congelare? Sì, ma tendono a perdere un po' di consistenza una volta scongelate. È preferibile conservarle in frigorifero. Se le congeli, mantengono la forma meglio se lo fai nel barattolo già pieno e chiuso.
• Posso usare lo zucchero di canna al posto di quello bianco? Sì, il risultato avrà un colore leggermente più scuro e un sapore più robusto, ma la ricetta funziona perfettamente.
• Lo sciroppo si addensa ancora dopo il raffreddamento? Un poco sì, specialmente nelle prime 24 ore. Se dopo uno o due giorni in frigorifero ti sembra troppo denso, riscalda il barattolo a bagnomaria per pochi minuti.
• Quante mele devo usare per un barattolo? Dipende dalla grandezza: con 800 grammi di mele grezze otterrai circa 500 grammi di prodotto finito, perfetto per un barattolo da 750 ml con lo sciroppo.