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Mele cotte
Preparazione
10 min
Cottura
25 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
autunno, inverno
Ingredienti
| 4 mele medie | possibilmente Golden o Fuji, sode |
| 40 g | uvetta o uvetta sultanina |
| 25 g | noci tritate o mandorle |
| 1 cucchiaino | cannella macinata |
| un pizzico | noce moscata grattugiata |
| 2 cucchiai | miele o zucchero di canna |
| 100 ml | acqua o succo di mela |
| mezzo limone | solo la spremuta |
Valori nutrizionali
| 52 kcal | Energia |
| 0,3 g | Proteine |
| 0,2 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 13,8 g | Carboidrati |
| 10 g | di cui zuccheri |
| 2,4 g | Fibre |
| 0,002 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le mele
Lavare bene le mele sotto acqua fredda. Con un coltello affilato, praticare un foro alla sommità e uno alla base di ciascuna mela: il foro serve a far entrare il calore. Se le mele sono molto grandi, togliere un po' della polpa da un lato con uno scavino per creare una cavità dove inserire il ripieno. Strofinare le mele con mezzo limone per evitare che si ossidino, oppure disporle subito in una pirofila.2
Preparare il ripieno
In una ciotola piccola, mescolare l'uvetta, le noci tritate, la cannella, un pizzico di noce moscata e il miele. Se l'uvetta è molto secca, ammollarla leggermente in 2 cucchiai di acqua calda per 5 minuti, poi scolarla e unirla al resto. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.3
Riempire le mele
Riempire ogni mela con un cucchiaio di ripieno, spingendolo con delicatezza nella cavità centrale. Se la mela è piccola, una o due cucchiaiate bastano. Sistemare le mele nella pirofila leggermente unta di burro o olio di oliva.4
Aggiungere il liquido
Versare intorno alle mele l'acqua o il succo di mela. Il liquido non deve coprire completamente le mele, ma bagnare il fondo della pirofila. Questo si trasformerà in un ottimo succo durante la cottura e eviterà che le mele si secchino.5
Infornare
Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti, a seconda della grandezza e della varietà di mela. Controllare dopo 20 minuti: le mele sono pronte quando la buccia è leggermente screpolata e la polpa cede sotto la punta di un coltello. Se il fondo della pirofila è ancora molto liquido, lasciare cuocere altri 3-5 minuti.6
Raffreddamento
Estrarre dal forno con cautela e lasciar riposare per 5 minuti. Le mele continueranno a cuocere leggermente con il calore residuo. Si possono servire tiepide, come si preferisce, o lasciar raffreddare completamente e tenere in frigorifero.7
Servire
Trasferire ogni mela in una ciotola o piatto, versando un po' del succo di cottura accanto. Se desiderato, aggiungere una cucchiaiata di yogurt naturale, panna acida o gelato alla vaniglia. Sono buone anche mangiate al cucchiaio direttamente dalla pirofila, uno dopo l'altro.Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, con quella punta di acidità naturale della mela che bilancia la zuccherosità. La cannella dona un aroma caldo e leggermente piccante, mentre l'uvetta ammorbidita durante la cottura cede dolcezza concentrata. Si mangiano al cucchiaio, tiepide, magari con una cucchiaiata di yogurt freddo sul lato. Tradizionalmente vengono servite a fine pasto, oppure per merenda, soprattutto in autunno e inverno.
Benessere
- Le mele contengono pectina, una fibra solubile che favorisce la regolarità intestinale e aiuta a mantenere stabile la glicemia anche durante la cottura.
- Ricche di potassio, importante per la funzione cardiaca e l'equilibrio idrico, e di piccole quantità di ferro e manganese utili al metabolismo.
- Sono leggere e digeribili, soprattutto se cotte; una porzione di mele cotte senza aggiunta eccessiva di zuccheri sazia senza appesantire.
- La quercetina, un antiossidante naturale presente nella buccia delle mele, non si degrada completamente con la cottura moderata e rimane disponibile per l'organismo.
- Abbinate a uno yogurt naturale o a una manciata di frutta secca, formano un pasto equilibrato che combina carboidrati, fibre e una piccola quota proteica.
- Falso mito da sfatare: molti credono che le mele cotte perdano tutti i nutrienti con il calore. La realtà è che le fibre e i sali minerali rimangono intatti, e alcuni antiossidanti come la quercetina resistono bene alle temperature moderate del forno. La cottura, anzi, rende la polpa più facilmente digeribile, soprattutto per chi ha uno stomaco sensibile.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere le mele troppo a lungo o a temperatura troppo alta: la polpa si disintegra, la buccia scoppia in maniera irregolare e sgradevole, e il dolce perde la sua caratteristica consistenza morbida ma ancora integra. Un altro sbaglio è aggiungere troppo zucchero in superficie o dentro: le mele sono già dolci di per sé, e uno strato eccessivo di zucchero o miele le rende stucchevoli e squilibra il profilo nutrizionale della ricetta.
I nostri consigli
- Le mele cotte si conservano in frigorifero coperte per 3-4 giorni. Riscaldarle per pochi minuti in forno a bassa temperatura (160 gradi) restituisce il profumo e la morbidezza iniziali, oppure mangiarle direttamente fredde dal frigorifero.
- Se non avete la noce moscata, sostituitela con un pizzico di zenzero macinato o qualche chiodo di garofano: il profumo sarà diverso ma sempre gradevole. Chi preferisce più dolcezza può aggiungere mezzo cucchiaio di melassa di fichi o aggiungere un dattero denocciolato nel ripieno.
- Scegliete mele che si mantengono sode durante la cottura: le varietà acide come la Granny Smith o la renetta, se disponibili, garantiscono una miglior tenuta rispetto alle mele dolci che tendono a disintegrarsi più facilmente.
- Se non avete l'uvetta, usate albicocche secche tritate, prugne secche o persino fichi secchi. L'importante è ammorbidire bene la frutta secca prima di usarla, così che rilasci i suoi zuccheri naturali durante la cottura.
- Il succo di mela che rimane nel fondo della pirofila può essere bevuto tiepido come bevanda naturalmente dolce, oppure usato per bagnare altri dolci o per inzuppare biscotti secchi.
Quando prepararla
Le mele cotte trovano il loro momento ideale in autunno e inverno, quando le mele appena colte sono al massimo della loro fragranza e della loro fermezza. È un dolce perfetto da fine pasto durante i mesi freddi, quando fa piacere qualcosa di caldo. Molto indicata anche come merenda del pomeriggio, soprattutto per i bambini o per chi cerca uno spuntino leggero ma saziante.
Domande frequenti
- Posso cuocere le mele anche tagliate a spicchi? Sì, i tempi si riducono a 12-15 minuti. Tagliatele a spicchi di circa 1,5 cm, togliete i semi e i gambi, disponetele in pirofila e cospargetele di spezie. Avranno una consistenza meno corposa rispetto alle mele intere, ma ugualmente buone.
- Le mele cotte contengono molto zucchero? No più di una mela cruda: la cottura concentra i zuccheri naturali della mela stessa, ma non ne aggiunge di nuovi se non ne versate di proposito. Se usate poco miele e molto ripieno di noci, il rapporto zuccheri-fibre rimane equilibrato.
- Posso congelarle? Sì, in un contenitore ermetico in freezer durano fino a 3 mesi. Scongelatele in frigorifero la sera prima e riscaldate brevemente in forno, oppure mangiatele fredde direttamente dal frigo se preferite.
- Sono adatte ai bambini? Completamente. Sono morbide, digeribili e naturalmente dolci, quindi particolarmente adatte ai piccoli. Se il bambino è molto piccolo, togliete la buccia dopo la cottura e riducete la mela in purea.
