Porzioni
8 persone (circa 32 marroni)
Ingredienti
| 800 g | marroni (castagne grosse) freschi |
| 400 g | zucchero semolato |
| 200 ml | acqua |
| 1 | stecca di vaniglia oppure 2 g di estratto di vaniglia pura |
| un pizzico | di sale fino |
| 20 g | di burro |
| carta antiaderente oppure carta forno | per il confezionamento |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 3 g | Proteine |
| 1,5 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 50 g | Carboidrati |
| 35 g | di cui zuccheri |
| 6 g | Fibre |
| 0,01 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i marroni
Scegli marroni grossi, senza ammaccature. Con un coltellino affilato, incidi leggermente la buccia di ogni marrone con una X. Immergili in acqua fredda per 30 minuti, poi asciugali bene con carta assorbente.
2
Cuocere i marroni
Metti i marroni in una pentola d'acqua fredda non salata, copri con un coperchio. Porta a ebollizione e lascia cuocere 20-25 minuti finché la buccia non si stacca facilmente se graffiata con l'unghia. Lascia intiepidire appena, poi, lavorando di fretta mentre sono ancora caldi, pelali completamente di buccia e secondo interno marrone. Se si raffreddano troppo, tuffali di nuovo in acqua calda per 2-3 minuti. Deponi i marroni pelati su carta assorbente.
3
Preparare lo sciroppo
In una pentola media, versa lo zucchero e l'acqua. Aggiungi la stecca di vaniglia spezzettata (o l'estratto). Porta a fuoco medio e lascia sciogliere lo zucchero senza mescolare, solo inclinando leggermente la pentola di tanto in tanto. Quando raggiunge i 110 gradi (o quando una goccia nello acqua fredda forma una sfera morbida), aggiungi il pizzico di sale e il burro. Mescola delicatamente. Togli dal fuoco e lascia temperare per 5 minuti.
4
Glassare i marroni
Immergere ogni marrone nello sciroppo ancora tiepido, girandolo delicatamente con una forchetta finché è ben ricoperto su tutti i lati. Estrailo e deponi su carta antiaderente già sparsa su un vassoio. Lascia defluire lo sciroppo in eccesso. Procedi con tutti i marroni: lo sciroppo si spalmerà in una glassa sottile e croccante via via che si raffredda.
5
Raffreddare e asciugare
Lascia riposare i marroni glassati a temperatura ambiente per almeno 2 ore finché la glassa non si sia solidificata e indurìta completamente. Se lo sciroppo non è ancora abbastanza denso quando cominci a glassare, aspetta altri 5-10 minuti e riprova.
6
Avvolgere e conservare
Stacca delicatamente ogni marrone dalla carta, avvolgilo in carta antiaderente singolarmente, poi riuniscili in una scatola di cartone. Conserva a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità.
Gusto
Il sapore è dolce, con la nota naturale della castagna che rimane ben presente sotto la glassa zuccherina. La castagna stessa ha gusto leggermente farinoso e tostato, che contrasta piacevolmente con la dolcezza della copertura. La vaniglia aggiunge profumo delicato. Si mangiano freddi o a temperatura ambiente, uno alla volta, come piccoli dolcetti. Abbinamento tradizionale è con caffè o tè della sera, oppure come fine di un pasto festivo.
Benessere
- Le castagne contengono circa 8-10 g di proteine ogni 100 g, più delle altre frutta secca. Hanno meno grassi rispetto a mandorle e noci, circa 2 g per 100 g.
- Ricche di minerali: potassio per la funzionalità muscolare, magnesio e rame. Contengono anche ferro, importante per il trasporto dell'ossigeno nel sangue.
- Sono fonte di fibre, circa 8-9 g per 100 g, che favoriscono la digestione e mantengono la sazietà prolungata. La porzione però deve essere moderata per il contenuto di zuccheri aggiunti.
- Le castagne contengono vitamina C, fino a 25-30 mg per 100 g, antiossidante naturale che però si riduce leggermente con la cottura.
- Per un pasto equilibrato, abbina i marroni glassati a un tè senza zucchero e un formaggio fresco oppure a uno yogurt naturale. Una porzione corretta è circa 30-40 g, ovvero 3-4 marroni medi.
- Falso mito da sfatare: Si crede che le castagne siano grasse e vietate a chi segue diete dimagranti. In realtà hanno meno grassi di noci e mandorle, e il contenuto calorico viene da amido e carboidrati, non da lipidi. Il problema dei marroni glassati è lo zucchero aggiunto, non la castagna in sé. Una quantità moderata in occasioni speciali non è dannosa per persone senza diabete conclamato; chi ha patologie metaboliche deve comunque consultare il medico prima di consumarli.
L'errore da non fare
L'errore più comune è glassare i marroni quando lo sciroppo è ancora troppo caldo, perché la glassa rimane liquida e scivola via, oppure quando è diventato troppo freddo e denso, perché non aderisce bene alla castagna e forma grumi. Lo sciroppo deve essere tiepido, intorno ai 40-45 gradi quando cominci a immergere: sentirai il vapore ma potrai tenere il dito dentro per qualche secondo. Secondo errore: usare marroni già freddi dalla cottura precedente, perché la glassa non aderisce. Terzo errore: non asciugare bene i marroni dopo la pelatura: l'umidità impedisce alla glassa di solidificarsi.
I nostri consigli
- Conserva i marroni glassati in una scatola a chiusura ermetica, con carta antiaderente tra uno strato e l'altro, per 3-4 settimane in dispensa fresca e asciutta. Non vanno in frigorifero perché il freddo e l'umidità rovinano la glassa.
- Se lo sciroppo è rimasto troppo liquido, aggiungivi 50 g di zucchero, scaldalo di nuovo fino a 110 gradi e riprova. Se è troppo denso, stempera con un cucchiaio di acqua calda.
- La ricetta ammette varianti: puoi aromatizzare lo sciroppo con mezzo cucchiaino di buccia di arancia grattugiata, oppure aggiungere 1-2 chiodi di garofano alla vaniglia.
- Confeziona i marroni glassati in scatolette di cartone tirate a lucido come regalo di fine anno: sono apprezzati e sembrerebbero comprati in pasticceria.
Quando prepararla
I marroni glassati sono ricetta tipica di novembre e dicembre, quando le castagne sono appena raccolte e più fresche. Il clima fresco e asciutto dell'autunno inoltrato e dell'inverno è ideale per conservarli senza che si ammorbidiscano. Sono perfetti per le scatole regalo natalizie, da regalare o tenere in casa accanto al caffè durante le settimane festive.
Domande frequenti
- Posso usare castagne normali al posto dei marroni? Sì, il risultato è lo stesso. I marroni sono una varietà più grossa e dolce, ma castagne comuni funzionano altrettanto bene.
- Quanto tempo dura la conservazione? In una scatola a chiusura ermetica in dispensa fresca, circa 3-4 settimane. Se la temperatura sale oltre i 20 gradi, diminuisce la durata.
- Posso congelare i marroni glassati? Sì, avvolgili singolarmente in carta antiaderente e metti in un contenitore nel freezer. Durano circa 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servire.
- La glassa rimane croccante? Sì, purché conservati in luogo asciutto. Se la scatola è esposta a umidità, la glassa ammorbidisce gradualmente e diventa appiccicosa.
