Ingredienti
| 400 g | Semola di grano duro |
| 150 ml | Acqua tiepida |
| 10 g | Sale fino |
| 30 ml | Olio extravergine di oliva |
| 1 pizzico | Zafferano in polvere (facoltativo) |
| 500 ml | Acqua per la cottura |
| 150 ml | Sugo di pomodoro o brodo vegetale |
| 30 g | Formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano) |
Valori nutrizionali
| 355 kcal | Energia |
| 13 g | Proteine |
| 2,5 g | Grassi |
| 0,5 g | di cui saturi |
| 71 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Impasto
Versa la semola in una ciotola ampia. Crea un cratere al centro e aggiungi acqua tiepida poco a poco, mescolando con le dita fino a formare una palla di impasto compatto e liscio. Se risulta troppo secco, aggiungi acqua un cucchiaio alla volta. Impasta per 10 minuti fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma non appiccicaticcio. Copri con un canovaccio umido e lascia riposare 20 minuti.
2
Modellazione dei cordoni
Prendi una porzione di impasto e lavorala tra i palmi delle mani per formare un cordone cilindrico lungo circa 15 centimetri e spesso come un dito. Se desideri aggiungere colore, puoi stendere l'impasto, cospargere una piccola quantità di zafferano sciolto in acqua, impastare di nuovo per 3 minuti e poi procedere. Posa i cordoni su un piano infarinato mentre finisci di modellare tutto l'impasto.
3
Intreccio
Prendi un cordone e intreccialo su se stesso, passando un'estremità dentro l'altra per formare un anello. Stringi delicatamente i bordi insieme in modo che aderiscano senza rompersi. Posiziona ogni anello intrecciato su un piano infarinato. Questo passaggio richiede pratica, quindi non scoraggiarti se i primi risultati non sono perfetti.
4
Lessatura
Porta 500 millilitri di acqua salata a ebollizione. Immergi delicatamente i «lorighittas» uno alla volta. Cuoci per 8-10 minuti: quando risalgono in superficie, lasciali bollire per altri 2-3 minuti fino a quando risultano teneri ma non molli. Scola con un mestolo forato e adagia su un canovaccio asciutto per far perdere l'umidità in eccesso.
5
Ricopertura
Disponi i «lorighittas» lesati in una teglia oliata. Versa il sugo di pomodoro o il brodo vegetale caldo sulla pasta, mescolando con delicatezza. Se usi il brodo, il piatto risulterà più brodoso; se usi il sugo, più asciutto e saporito.
6
Cottura al forno
Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Passa la teglia con i «lorighittas» in forno e cuoci per 12-15 minuti fino a quando la superficie inizia a dorarsi leggermente. Cospargere il formaggio grattugiato negli ultimi 2-3 minuti di cottura, in modo che si sciolga leggermente senza abbrustolirsi troppo.
7
Finish e servizio
Estrai dal forno e lascia riposare 2 minuti. Trasferisci in un piatto di servizio o in piatti individuali. Un filo di olio crudo aggiunto al momento del servizio esalta i sapori finali. Servi caldo.
Gusto
Le «lorighittas» hanno un sapore delicato di pasta, con note di semola tostata dal forno. La masticazione inizia con una leggera croccantezza, che poi cede a una pasta morbida e ben cotta. Si mangiano generalmente condite con un sugo di pomodoro semplice oppure con ragù leggero, e talvolta si aggiunge un filo di olio e una spolverata di formaggio grattugiato. La tradizione le vuole anche in brodo durante le festività.
Benessere
- La semola di grano duro che le compone fornisce circa 12-14 grammi di proteine ogni 100 grammi di pasta cruda, con un buon profilo di amminoacidi. Quando cotta e condita, le proteine rimangono stabilizzate.
- Contengono potassio, magnesio e ferro naturalmente presenti nel grano duro, e se condite con sugo di pomodoro il potassio aumenta grazie al pomodoro stesso.
- Sono piuttosto sazianti data la densità della pasta cotta, ma rimangono leggere se non condite in modo eccessivo. Una porzione normale sazia senza appesantire lo stomaco.
- La semola di grano duro ha un indice glicemico inferiore a quello della pasta all'uovo grazie alle fibre naturali del cereale, anche se modeste.
- Abbinate a un contorno di verdure fresche o a un brodo vegetale, le «lorighittas» formano un pasto equilibrato e completo, soprattutto se il condimento è leggero.
- Falso mito da sfatare: si crede che la pasta intrecciata assorba più condimento e sia quindi più grassa. In realtà, l'effetto intrecciato è soltanto estetico. Una «lorighitta» assorbe lo stesso quantitativo di condimento di una pasta di forma diversa e dello stesso peso. La differenza calorica dipende unicamente dal condimento scelto, non dalla forma.
L'errore da non fare
L'errore più comune è overworking l'impasto durante la fase di modellazione, nel tentativo di rendere i cordoni troppo lisci e perfetti. Questo rende la pasta rigida e difficile da intrecciare, rischiando rotture durante la lessatura. L'impasto deve rimanere morbido e leggermente elastico. Un secondo errore è lessare i «lorighittas» a fuoco troppo alto: l'acqua molto agitata li rompe facilmente. Cuoci a fuoco medio-basso, mantieni l'acqua a un leggero bollore. Infine, non lasciare i «lorighittas» cotti troppo a lungo in brodo dopo la lessatura: assorbono umidità e diventano molli e appiccicaticci anzichè conservare la loro consistenza corretta.
I nostri consigli
- Puoi conservare i «lorighittas» crudi congelati in freezer per 2-3 mesi: disposili su un vassoio infarinato, congelali per 2 ore, poi trasferiscili in un contenitore. Cuocili da surgelati, aggiungendo 2-3 minuti al tempo di lessatura.
- Se non possiedi zafferano, i «lorighittas» rimangono tradizionali anche senza colorazione: il gusto non cambia, varia solo l'estetica.
- Una variante regionale prevede di condire i «lorighittas» con un ragù leggero di carne macinata e pomodoro, oppure semplicemente con pomodori secchi reidratati e un filo di olio.
- Se impasti risulta difficile da lavorare, puoi sostituire fino a 50 grammi di semola con 50 grammi di farina di grano tenero per renderla leggermente più elastica. Il risultato rimane valido.
Quando prepararla
Le «lorighittas» sono piatto onnipresente sulla tavola sarda durante le festività, specialmente Pasqua e Natale, ma non hanno stagione stretta: si preparano tutto l'anno. Rimangono piatto pratico per cene in famiglia o per ospiti, dato che gran parte della preparazione (impasto e modellazione) si può fare con anticipo e surgelare. In estate, servile tiepide o a temperatura ambiente con un sugo freddo leggero per un piatto meno pesante.
Domande frequenti
- Posso usare farina bianca comune invece della semola? Tecnicamente sì, ma la pasta risulterà meno saporita e con una consistenza diversa. La semola di grano duro è tradizionale e dà il risultato migliore. Puoi usare un mix 50-50 semola e farina bianca se vuoi ammorbidire la pasta.
- Come faccio a rendere i cordoni meno fragili durante l'intreccio? Assicurati che l'impasto riposi a sufficienza e rimanga morbido. Se si asciuga, diventa fragile. Copri sempre i cordoni con un canovaccio umido mentre non li stai lavorando.
- Devo per forza usare il forno dopo la lessatura? No, è una fase che dona croccantezza e permette al formaggio di sciogliersi. Puoi servire i «lorighittas» lessati direttamente in brodo caldo senza passaggio al forno: il risultato è più brodoso ma comunque valido.
- Quanto tempo conservo i «lorighittas» cotti in frigorifero? Possono stare in frigorifero in un contenitore chiuso per 2-3 giorni. Riscalda dolcemente al forno prima di servire.
