Ingredienti
| 150 g | rosmarino fresco |
| 500 ml | alcool etilico a 95 gradi |
| 200 g | zucchero bianco |
| 200 ml | acqua |
| 1 | bottiglia di vetro da 1 litro con coperchio ermetico |
| 1 | bottiglia scura o barattolo da conservazione per il liquore finito |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 0 | g Proteine |
| 0 | g Grassi |
| 0 | g di cui saturi |
| 23 | g Carboidrati |
| 23 | g di cui zuccheri |
| 0 | g Fibre |
| 0 | g Sale |
Come si prepara
1
Pulire il rosmarino
Scegli rosmarino fresco e vigoroso, con foglie di colore verde intenso. Sciacqua bene sotto acqua fredda e asciuga completamente con un panno pulito o carta assorbente. L'umidità in eccesso potrebbe favorire muffe durante l'infusione. Impiega 10 minuti per questo passaggio.
2
Rompere i rametti
Spezza i rametti di rosmarino in pezzi di circa 5-8 centimetri, schiacciandoli leggermente tra le dita per rompere le cellule e liberare gli oli aromatici. Non ridurli in polvere, serve una frattura che faciliti l'infusione.
3
Riempire la bottiglia
Versa il rosmarino spezzato nella bottiglia di vetro da 1 litro, poi aggiungi l'alcool a 95 gradi. L'alcool deve coprire completamente il rosmarino: se necessario, aggiungi altri 50 millilitri. Chiudi bene il coperchio e riponi in un luogo buio, fresco e asciutto, lontano da fonti di calore diretto. La luce solare rovinrebbe il colore e l'aroma.
4
Infondere per tre settimane
Lascia il rosmarino in infusione per 21 giorni. Ogni 3-4 giorni, scuoti delicatamente la bottiglia per far mescolare gli ingredienti e assicurare un'infusione uniforme. Non aprire il coperchio. Dopo tre settimane, l'alcool avrà assorbito completamente l'aroma e il colore del rosmarino sarà virato verso un giallo-verde intenso.
5
Preparare lo sciroppo
In un pentolino, scalda 200 millilitri di acqua a fuoco medio. Quando raggiunge i 60-70 gradi (non deve bollire), aggiungi 200 grammi di zucchero bianco. Mescola fino a completo scioglimento. Spegni il fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente, circa 30 minuti. Lo sciroppo deve essere completamente freddo prima di usarlo.
6
Filtrare l'infuso
Dopo 21 giorni, versa il contenuto della bottiglia attraverso un colino a maglie fini rivestito di garza o cotone nel pentolino. Il liquido filtrato deve risultare limpido e di colore ambrato-dorato. Scarta i residui di rosmarino. Se il liquore rimane un po' torbido, filtralo nuovamente fino a ottenere la chiarezza desiderata.
7
Mescolare e imbottigliare
Versa l'infuso filtrato in una bottiglia pulita e asciutta, poi aggiungi lo sciroppo freddo e mescola bene. Tappa subito e etichetta con data e contenuto. Il liquore è pronto da bere, ma raggiunge il massimo equilibrio di sapore dopo altri 7-10 giorni di riposo. Conserva in luogo fresco, buio e asciutto.
Gusto
Il sapore è nettamente aromatico, con le note leggermente amare e balsamiche tipiche del rosmarino, addolcite dallo zucchero. L'alcool si percepisce al palato con un calore graduale e una lievissima piccantezza in gola. Il liquore si beve tradizionalmente dopo i pasti, in bicchierini da digestivo, a temperatura ambiente o leggermente freddo. Abbina bene con biscotti secchi o da solo, come chiusura di una cena.
Benessere
- Il rosmarino contiene oli essenziali come il cineolo e il canfene, responsabili dell'aroma caratteristico e stoicamente associati a proprietà digestive tradizionali.
- Minerali presenti nel rosmarino: potassio, manganese, calcio e ferro, anche se in piccole quantità data la proporzione di infusione.
- Si tratta di un liquore, quindi sostanzialmente energetico per il contenuto di alcool e zucchero; una porzione di digestivo è piccola, tipicamente 30-50 millilitri, rendendolo una scelta più contenuta che pesante.
- Il rosmarino contiene carnosolo e acido carnosico, composti fenolici presenti anche nel tè, sia pure in tracce nel liquore finito.
- Abbinalo come digestivo dopo pasti ricchi di grassi o di carne, quando il palato ha bisogno di una pausa pulita e aromatica.
- Falso mito da sfatare: il liquore di rosmarino non è una medicina né cura problemi digestivi in senso clinico. La tradizione popolare lo considera un aiuto per la digestione, ma non sostituisce alcuna terapia medica. Chi ha problemi significativi di digestione deve consultare il medico. L'alcool, inoltre, è controindicato in gravidanza, allattamento e in caso di patologie epatiche.
L'errore da non fare
Non usare rosmarino bagnato o con tracce di umidità: l'acqua diluisce l'alcool e favorisce la formazione di muffe durante l'infusione. Asciugalo sempre completamente prima di usarlo. Un altro errore comune è aggiungere lo sciroppo ancora tiepido: il calore può alterare gli aromi e ridurre la conservabilità. Lascia sempre raffreddare completamente prima di mescolare.
I nostri consigli
- Conserva il liquore in bottiglia scura o in barattolo opaco, in un luogo fresco e buio. A queste condizioni si mantiene per 12-18 mesi senza perdere qualità. Non richiede refrigerazione.
- Se preferisci un liquore meno dolce, riduci lo zucchero a 150 grammi. Se lo vuoi più cremoso, aggiungi 50 millilitri di acqua allo sciroppo finale.
- Puoi usare anche rosmarino essiccato, riducendo la quantità a 80-100 grammi: l'aroma sarà più concentrato e l'infusione bastano 14 giorni.
- Servi in bicchierini da liquore da 30-50 millilitri, a temperatura ambiente o leggermente freddo, dopo i pasti principali.
Quando prepararla
Il liquore di rosmarino si prepara tutto l'anno, ma è particolarmente piacevole realizzarlo in autunno e inverno, quando il rosmarino coltivato è al massimo della fragranza. È un'ottima idea per preparare piccoli flaconi da regalare durante le festività invernali o da conservare per i mesi freddi, quando un digestivo aromatico dopo cena è particolarmente gradito.
Domande frequenti
- Posso usare alcool a 90 gradi al posto di quello a 95? Sì, ma aumenta i tempi di infusione a 25-28 giorni. L'alcool a minore gradazione estrae comunque gli aromi, solo più lentamente.
- Il liquore diventa torbido dopo il confezionamento? Un leggero intorbidimento può comparire se lo sciroppo era ancora tiepido. Non è pericoloso, ma compromette l'aspetto. Se accade, filtra di nuovo quando è completamente freddo.
- Posso bere il liquore già dopo tre giorni? Tecnicamente sì, ma l'aroma non è ancora sviluppato. Tre settimane sono il minimo per un risultato equilibrato.
- Cosa faccio se il rosmarino inizia a marcire? Significa che c'era umidità residua. Scarta il lotto e ricomincia con rosmarino perfettamente asciutto. Se accade sistematicamente, controlla che la bottiglia sia davvero ermetica.
