Liquore di mirto nero

Gusto

Il mirto nero ha un sapore leggermente astringente e dolce, con note aromatiche che ricordano il bosco e la frutta selvatica. Il profumo è caratteristico, con sfumature di mirtillo e spezie naturali. Si serve freddo o a temperatura ambiente dopo i pasti, in piccoli bicchierini. L'abbinamento tradizionale è dopo una cena importante, come digestivo naturale.

Benessere

• Le bacche di mirto nero contengono polifenoli e antociani, composti naturali presenti anche nei mirtilli, utili per l'azione antiossidante dell'organismo.
• Presente una piccola quantità di potassio, che si conserva anche durante l'infusione in alcol.
• Il mirto nero è tradizionalmente associato a proprietà digestive, ma il consumo deve restare moderato data la presenza di alcol.
• Le bacche contengono tannini naturali che conferiscono l'astringenza caratteristica del liquore.
• Va consumato in quantità controllate, non più di un bicchierino dopo il pasto principale, poiché rimane comunque una bevanda alcolica.
• Falso mito da sfatare: no, il liquore di mirto non è una medicina neppure se fatto in casa. Ha proprietà aromatiche piacevoli e può coadiuvare la digestione grazie agli oli essenziali del mirto, ma non sostituisce cure mediche. Chi ha problemi di acidità gastrica, pressione bassa o segue terapie specifiche deve consultare il medico prima di consumarlo regolarmente.

L'errore da non fare

Non usare bacche acerbe o parzialmente mature, perché danno un sapore sgradevole e troppo acido al liquore finito. Un altro errore frequente è interrompere l'infusione troppo presto, prima di quaranta giorni: il liquore risulta pallido e poco aromatico. Infine, non conservare la bottiglia in piena luce o in luoghi caldi, dove i pigmenti sbiadiscono e il sapore si degrada rapidamente.

I nostri consigli

• Conserva il liquore in una bottiglia di vetro scuro chiusa ermeticamente in dispensa o in cantina fresca. Si mantiene bene per due anni, mantenendo aroma e colore intatto.
• Se non trovi bacche di mirto nero fresco, puoi usare bacche congelate senza sconglarle prima: si comportano allo stesso modo durante l'infusione.
• Riduci l'alcol a 38-40 gradi volumi aggiungendo un po' di acqua bollita fredda se preferisci un liquore meno forte, senza alterare il gusto.
• Servi il liquore freddo in bicchierini da liquore dopo i pasti come digestivo, oppure usalo in piccole quantità per aromatizzare un dessert a base di frutta.
• Se l'infusione ti sembra troppo astringente, aumenta leggermente la quantità di zucchero nello sciroppo finale, mescolando bene.

Quando prepararla

Il miglior periodo per preparare il liquore di mirto nero è fine agosto e settembre, quando le bacche raggiungono la piena maturazione e la raccolta è abbondante. Prepara il liquore almeno due mesi prima delle festività invernali se desideri regalarlo o servirlo in occasioni speciali. L'infusione richiede quaranta giorni, quindi pianifica di iniziare almeno un mese e mezzo prima dell'uso previsto.

Domande frequenti

• Posso usare vodka o altro alcolico invece dell'alcol alimentare? No, l'alcol alimentare a 96 gradi è specifico per l'infusione casalinga perché estrae meglio i pigmenti e gli aromi. Vodka o grappa hanno già zuccheri e profumi che alterano il risultato finale.
• Che cosa fare se il colore non diventa rosso intenso? Probabilmente le bacche non sono sufficientemente mature o la raccolta è stata troppo precoce. Prolunga l'infusione di una o due settimane e verifica che il barattolo sia esposto a una leggera luce naturale indiretta, che favorisce la diffusione del colore.
• Posso bere il liquore mentre è ancora durante l'infusione? No, prima di quaranta giorni il sapore è grezzo e poco equilibrato. Attendi il tempo completo per risultati aromatici ottimali.
• Il liquore diventa torbido nel tempo? Sì, è normale. I tannini possono creare una leggera sedimentazione se conservato a lungo. Filtra di nuovo prima di servire o accetta la torbidezza come caratteristica naturale del liquore fatto in casa.