Ingredienti
| 600 g | Bacche di mirto nero mature |
| 1 l | Alcol alimentare a 96 gradi |
| 400 g | Zucchero bianco |
| 200 ml | Acqua naturale |
| 1 | Bottiglia di vetro scuro da 1,5 litri con tappo ermetico |
| 2 | Barattoli di vetro per il filtraggio iniziale |
Valori nutrizionali
| 285 kcal | Energia |
| 0 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 28 g | Carboidrati |
| 25 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le bacche
Raccogli le bacche di mirto nero mature, scegliendole nere e sode. Sciacquale delicatamente sotto acqua fredda e lasciale asciugare per un'ora su carta assorbente. Elimina eventuali rametti o foglie rimasti attaccati.
2
Versare l'alcol
Metti le bacche nel barattolo di vetro e versa l'alcol alimentare fino a coprirle completamente. Chiudi il tappo ermeticamente e conserva in luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce diretta.
3
Infondere per 40 giorni
Lascia riposare il liquore per quaranta giorni. Agita il barattolo ogni tre o quattro giorni per favorire l'estrazione dei pigmenti e degli oli essenziali dalle bacche. Noterai il colore che passa da trasparente a rosso rubino intenso.
4
Preparare lo sciroppo
Verso la fine dell'infusione, sciogli lo zucchero nell'acqua calda in un pentolino. Mescola fino a quando lo zucchero non si è completamente disciolto, quindi lascia raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.
5
Filtrare il liquore
Versa il contenuto del barattolo attraverso un colino a maglie fitte per separare le bacche dal liquore. Se desideri un'infusione più limpida, filtra di nuovo attraverso una garza o un filtro da caffè. Scarta le bacche rimaste.
6
Versare e amalgamare
Versa il liquore filtrato in una bottiglia di vetro scuro, aggiungi lo sciroppo freddo e mescola bene con un cucchiaio di vetro o acciaio. Chiudi la bottiglia con un tappo ermetico.
7
Riposo finale
Riponi la bottiglia in luogo fresco e buio per almeno una settimana prima di consumare il liquore. Gli aromi continueranno a stabilizzarsi anche dopo l'apertura, migliorando leggermente con il tempo.
Gusto
Il mirto nero ha un sapore leggermente astringente e dolce, con note aromatiche che ricordano il bosco e la frutta selvatica. Il profumo è caratteristico, con sfumature di mirtillo e spezie naturali. Si serve freddo o a temperatura ambiente dopo i pasti, in piccoli bicchierini. L'abbinamento tradizionale è dopo una cena importante, come digestivo naturale.
Benessere
- Le bacche di mirto nero contengono polifenoli e antociani, composti naturali presenti anche nei mirtilli, utili per l'azione antiossidante dell'organismo.
- Presente una piccola quantità di potassio, che si conserva anche durante l'infusione in alcol.
- Il mirto nero è tradizionalmente associato a proprietà digestive, ma il consumo deve restare moderato data la presenza di alcol.
- Le bacche contengono tannini naturali che conferiscono l'astringenza caratteristica del liquore.
- Va consumato in quantità controllate, non più di un bicchierino dopo il pasto principale, poiché rimane comunque una bevanda alcolica.
- Falso mito da sfatare: no, il liquore di mirto non è una medicina neppure se fatto in casa. Ha proprietà aromatiche piacevoli e può coadiuvare la digestione grazie agli oli essenziali del mirto, ma non sostituisce cure mediche. Chi ha problemi di acidità gastrica, pressione bassa o segue terapie specifiche deve consultare il medico prima di consumarlo regolarmente.
L'errore da non fare
Non usare bacche acerbe o parzialmente mature, perché danno un sapore sgradevole e troppo acido al liquore finito. Un altro errore frequente è interrompere l'infusione troppo presto, prima di quaranta giorni: il liquore risulta pallido e poco aromatico. Infine, non conservare la bottiglia in piena luce o in luoghi caldi, dove i pigmenti sbiadiscono e il sapore si degrada rapidamente.
I nostri consigli
- Conserva il liquore in una bottiglia di vetro scuro chiusa ermeticamente in dispensa o in cantina fresca. Si mantiene bene per due anni, mantenendo aroma e colore intatto.
- Se non trovi bacche di mirto nero fresco, puoi usare bacche congelate senza sconglarle prima: si comportano allo stesso modo durante l'infusione.
- Riduci l'alcol a 38-40 gradi volumi aggiungendo un po' di acqua bollita fredda se preferisci un liquore meno forte, senza alterare il gusto.
- Servi il liquore freddo in bicchierini da liquore dopo i pasti come digestivo, oppure usalo in piccole quantità per aromatizzare un dessert a base di frutta.
- Se l'infusione ti sembra troppo astringente, aumenta leggermente la quantità di zucchero nello sciroppo finale, mescolando bene.
Quando prepararla
Il miglior periodo per preparare il liquore di mirto nero è fine agosto e settembre, quando le bacche raggiungono la piena maturazione e la raccolta è abbondante. Prepara il liquore almeno due mesi prima delle festività invernali se desideri regalarlo o servirlo in occasioni speciali. L'infusione richiede quaranta giorni, quindi pianifica di iniziare almeno un mese e mezzo prima dell'uso previsto.
Domande frequenti
- Posso usare vodka o altro alcolico invece dell'alcol alimentare? No, l'alcol alimentare a 96 gradi è specifico per l'infusione casalinga perché estrae meglio i pigmenti e gli aromi. Vodka o grappa hanno già zuccheri e profumi che alterano il risultato finale.
- Che cosa fare se il colore non diventa rosso intenso? Probabilmente le bacche non sono sufficientemente mature o la raccolta è stata troppo precoce. Prolunga l'infusione di una o due settimane e verifica che il barattolo sia esposto a una leggera luce naturale indiretta, che favorisce la diffusione del colore.
- Posso bere il liquore mentre è ancora durante l'infusione? No, prima di quaranta giorni il sapore è grezzo e poco equilibrato. Attendi il tempo completo per risultati aromatici ottimali.
- Il liquore diventa torbido nel tempo? Sì, è normale. I tannini possono creare una leggera sedimentazione se conservato a lungo. Filtra di nuovo prima di servire o accetta la torbidezza come caratteristica naturale del liquore fatto in casa.
