Liquore di mirto nero

Il liquore di mirto nero è un digestivo di colore rosso profondo, quasi trasparente quando lo si tiene in controluce, con un aspetto limpido e brillante. La bottiglia mostra il liquore denso e vellutato, con riflessi rubino. Le bacche di mirto nero utilizzate per la preparazione rimangono visibili nel fondo se non filtrate completamente. Servito in un piccolo bicchiere, il liquore mantiene una consistenza fluida ma corposa, con aromi che emergono già dal profumo.

Gusto

Il mirto nero ha un sapore leggermente astringente e dolce, con note aromatiche che ricordano il bosco e la frutta selvatica. Il profumo è caratteristico, con sfumature di mirtillo e spezie naturali. Si serve freddo o a temperatura ambiente dopo i pasti, in piccoli bicchierini. L'abbinamento tradizionale è dopo una cena importante, come digestivo naturale.

Benessere

• Le bacche di mirto nero contengono polifenoli e antociani, composti naturali presenti anche nei mirtilli, utili per l'azione antiossidante dell'organismo.
• Presente una piccola quantità di potassio, che si conserva anche durante l'infusione in alcol.
• Il mirto nero è tradizionalmente associato a proprietà digestive, ma il consumo deve restare moderato data la presenza di alcol.
• Le bacche contengono tannini naturali che conferiscono l'astringenza caratteristica del liquore.
• Va consumato in quantità controllate, non più di un bicchierino dopo il pasto principale, poiché rimane comunque una bevanda alcolica.
• Falso mito da sfatare: no, il liquore di mirto non è una medicina neppure se fatto in casa. Ha proprietà aromatiche piacevoli e può coadiuvare la digestione grazie agli oli essenziali del mirto, ma non sostituisce cure mediche. Chi ha problemi di acidità gastrica, pressione bassa o segue terapie specifiche deve consultare il medico prima di consumarlo regolarmente.

• 285 kcalEnergia
• 0 gProteine
• 0 gGrassi
• 0 gdi cui saturi
• 28 gCarboidrati
• 25 gdi cui zuccheri
• 0 gFibre
• 0 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati su alcol 38% vol e zucchero disciolto. Variano secondo dosi di alcol, quantità di zucchero e tempo di infusione delle bacche.

• 600 gBacche di mirto nero mature
• 1 lAlcol alimentare a 96 gradi
• 400 gZucchero bianco
• 200 mlAcqua naturale
• 1Bottiglia di vetro scuro da 1,5 litri con tappo ermetico
• 2Barattoli di vetro per il filtraggio iniziale

1. Preparare le baccheRaccogli le bacche di mirto nero mature, scegliendole nere e sode. Sciacquale delicatamente sotto acqua fredda e lasciale asciugare per un'ora su carta assorbente. Elimina eventuali rametti o foglie rimasti attaccati.
2. Versare l'alcolMetti le bacche nel barattolo di vetro e versa l'alcol alimentare fino a coprirle completamente. Chiudi il tappo ermeticamente e conserva in luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce diretta.
3. Infondere per 40 giorniLascia riposare il liquore per quaranta giorni. Agita il barattolo ogni tre o quattro giorni per favorire l'estrazione dei pigmenti e degli oli essenziali dalle bacche. Noterai il colore che passa da trasparente a rosso rubino intenso.
4. Preparare lo sciroppoVerso la fine dell'infusione, sciogli lo zucchero nell'acqua calda in un pentolino. Mescola fino a quando lo zucchero non si è completamente disciolto, quindi lascia raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.
5. Filtrare il liquoreVersa il contenuto del barattolo attraverso un colino a maglie fitte per separare le bacche dal liquore. Se desideri un'infusione più limpida, filtra di nuovo attraverso una garza o un filtro da caffè. Scarta le bacche rimaste.
6. Versare e amalgamareVersa il liquore filtrato in una bottiglia di vetro scuro, aggiungi lo sciroppo freddo e mescola bene con un cucchiaio di vetro o acciaio. Chiudi la bottiglia con un tappo ermetico.
7. Riposo finaleRiponi la bottiglia in luogo fresco e buio per almeno una settimana prima di consumare il liquore. Gli aromi continueranno a stabilizzarsi anche dopo l'apertura, migliorando leggermente con il tempo.

L'errore da non fare

Non usare bacche acerbe o parzialmente mature, perché danno un sapore sgradevole e troppo acido al liquore finito. Un altro errore frequente è interrompere l'infusione troppo presto, prima di quaranta giorni: il liquore risulta pallido e poco aromatico. Infine, non conservare la bottiglia in piena luce o in luoghi caldi, dove i pigmenti sbiadiscono e il sapore si degrada rapidamente.

I nostri consigli

• Conserva il liquore in una bottiglia di vetro scuro chiusa ermeticamente in dispensa o in cantina fresca. Si mantiene bene per due anni, mantenendo aroma e colore intatto.
• Se non trovi bacche di mirto nero fresco, puoi usare bacche congelate senza sconglarle prima: si comportano allo stesso modo durante l'infusione.
• Riduci l'alcol a 38-40 gradi volumi aggiungendo un po' di acqua bollita fredda se preferisci un liquore meno forte, senza alterare il gusto.
• Servi il liquore freddo in bicchierini da liquore dopo i pasti come digestivo, oppure usalo in piccole quantità per aromatizzare un dessert a base di frutta.
• Se l'infusione ti sembra troppo astringente, aumenta leggermente la quantità di zucchero nello sciroppo finale, mescolando bene.

Quando prepararla

Il miglior periodo per preparare il liquore di mirto nero è fine agosto e settembre, quando le bacche raggiungono la piena maturazione e la raccolta è abbondante. Prepara il liquore almeno due mesi prima delle festività invernali se desideri regalarlo o servirlo in occasioni speciali. L'infusione richiede quaranta giorni, quindi pianifica di iniziare almeno un mese e mezzo prima dell'uso previsto.

Domande frequenti

• Posso usare vodka o altro alcolico invece dell'alcol alimentare? No, l'alcol alimentare a 96 gradi è specifico per l'infusione casalinga perché estrae meglio i pigmenti e gli aromi. Vodka o grappa hanno già zuccheri e profumi che alterano il risultato finale.
• Che cosa fare se il colore non diventa rosso intenso? Probabilmente le bacche non sono sufficientemente mature o la raccolta è stata troppo precoce. Prolunga l'infusione di una o due settimane e verifica che il barattolo sia esposto a una leggera luce naturale indiretta, che favorisce la diffusione del colore.
• Posso bere il liquore mentre è ancora durante l'infusione? No, prima di quaranta giorni il sapore è grezzo e poco equilibrato. Attendi il tempo completo per risultati aromatici ottimali.
• Il liquore diventa torbido nel tempo? Sì, è normale. I tannini possono creare una leggera sedimentazione se conservato a lungo. Filtra di nuovo prima di servire o accetta la torbidezza come caratteristica naturale del liquore fatto in casa.