Ingredienti
| 60 g | radice di liquirizia essiccata, spezzettata |
| 500 ml | alcol ad alta gradazione (vodka neutra o alcol per liquori) |
| 250 g | zucchero semolato |
| 250 ml | acqua filtrata |
| 1 | baccello di vaniglia (facoltativo) |
| 3-4 | chiodi di garofano |
| 1 | stecca di cannella |
Valori nutrizionali
| 320 | kcal |
| 0 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 32 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il contenitore
Sterilizza un barattolo di vetro da 1 litro passandolo sotto acqua calda e lasciandolo asciugare. Versa dentro la radice di liquirizia spezzettata in pezzi di circa 2-3 centimetri.
2
Versare l'alcol
Aggiungi l'alcol ad alta gradazione direttamente sul liquirizia nel barattolo. L'alcol copre la radice completamente. Chiudi il barattolo ermeticamente e agita dolcemente.
3
Macerazione iniziale
Lascia macerare al riparo dalla luce diretta per 10-14 giorni. Ogni 2-3 giorni apri il barattolo, agita leggermente e richiudi. Vedrai il colore dell'alcol che da incolore diventa progressivamente marrone scuro.
4
Preparare lo sciroppo
Dopo 10-14 giorni, scalda l'acqua in un pentolino fino a 70-80 gradi (non bollente). Sciogli dentro lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno fino a dissoluzione completa. Aggiungi la vaniglia spezzata, i chiodi di garofano e la cannella. Lascia intiepidire per 30 minuti.
5
Filtrare il macerato
Filtra l'alcol infuso con un colino fine o una garza pulita sopra una ciotola, lasciando depositare la liquirizia sul fondo. Raccogli il liquido trasparente marrone scuro, scartando i residui solidi.
6
Unire e riposare
Versa il liquido filtrato in una bottiglia di vetro pulita. Aggiungi lo sciroppo intiepidito (senza le spezie solide) e mescola bene per 2-3 minuti. Chiudi ermeticamente e conserva al riparo dalla luce per altri 7-10 giorni per far stabilizzare i sapori.
7
Imbottigliamento definitivo
Travasizza il liquore in bottiglie di vetro scuro attraverso un imbuto. Chiudi con tappo a vite o sughero. Il liquore è pronto per bere dopo 3-4 settimane dal primo giorno. Si conserva a temperatura ambiente, al riparo da luce e fonti di calore.
Gusto
Il sapore è dolce e intenso, deciso, con l'aroma caratteristico della liquirizia che emerge subito al palato. La liquirizia lascia una lieve sensazione leggermente amara e fresca in gola, tipica della radice. Si serve come digestivo al termine del pasto, oppure freddo come aperitivo leggero. L'abbinamento tradizionale è dopo un pasto ricco o pesante, per facilitare la digestione.
Benessere
- La liquirizia contiene glicirrizina, un composto che supporta le funzioni digestive e lenisce le mucose dello stomaco.
- La radice è ricca di potassio, magnesio e manganese, minerali che intervengono nell'equilibrio cellulare e nella metabolizzazione dei nutrienti.
- Il liquore, per la sua natura alcolica e il contenuto calorico dello zucchero, è poco saziante e serve come digestivo in piccole dosi, non come bevanda principale.
- La liquirizia contiene flavonoidi naturali, composti antiossidanti di cui l'organismo beneficia quando assunta in quantità moderate.
- Abbina il liquore a una passeggiata leggera dopo cena o a una tisana di camomilla per completare un pasto equilibrato a livello digerente.
- Falso mito da sfatare: la liquirizia non è controindicata per tutti. Tuttavia, chi soffre di ipertensione o problemi renali deve consultare il medico prima di consumare quantità elevate di prodotti a base di liquirizia, poiché la glicirrizina può influenzare i livelli di sodio e potassio. Un bicchierino occasionale di questo liquore non rappresenta un rischio per la maggior parte delle persone, ma l'assunzione regolare e abbondante richiede prudenza in chi ha queste condizioni.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è usare alcol a bassa gradazione come vino o birra: non consente una corretta estrazione dei sapori della liquirizia e compromette la conservazione del liquore nel tempo. Usa esclusivamente alcol ad alta gradazione. Altro sbaglio comune è non filtrare bene dopo la macerazione: il liquore rimane torbido e il sapore non è pulito. Filtra sempre con pazienza attraverso una garza doppia o un colino fine. Infine, evita di assaggiare il liquore prima di 3-4 settimane: ha bisogno di tempo per equilibrare i sapori e perdere le note crude dell'alcol fresco.
I nostri consigli
- Il liquore si conserva in bottiglia sigillata al riparo dalla luce per almeno 2-3 anni. Se richiuso bene, il freddo della cantina è ideale per mantenere la qualità. Dopo l'apertura, consumalo entro 6-8 mesi.
- Se preferisci un liquore meno dolce, riduci lo zucchero a 180-200 grammi; se ami il dolce intenso, aumentalo a 300 grammi. Assaggia lo sciroppo prima di aggiungerlo e regola secondo il tuo gusto.
- Per un aroma più complesso, aggiungi durante la macerazione anche una striscia di scorza d'arancia biologica o 2-3 semi di anice stellato insieme alla radice di liquirizia.
- Servi il liquore ben freddo, conservato a 4-6 gradi in frigorifero per almeno 2 ore prima di berlo. Il freddo esalta il profumo e riduce la sensazione alcolica.
- La qualità della liquirizia essiccata è determinante: acquistala da fornitori affidabili, verificando che la radice sia integra, scura e profumata, non ingiallita o polverosa.
Quando prepararla
Il liquore di liquirizia si prepara in qualsiasi stagione, poiché la macerazione avviene a temperatura ambiente stabile e non dipende dal clima esterno. Idealmente preparalo in autunno o inizio inverno, così sarà pronto per servire come digestivo durante le festività natalizie e invernali. È perfetto anche preparato in primavera per averlo disponibile durante l'estate, quando servito freddo diventa un aperitivo leggero e dissetante.
Domande frequenti
- Posso usare liquirizia in polvere invece che in radice? No, la polvere si dissolverebbe e non potrebbe essere filtrata agevolmente. Usa radice essiccata spezzettata, che trovate in erboristerie o negozi di spezie biologiche.
- L'alcol si riduce durante l'infusione? Leggermente, se il barattolo non è perfettamente sigillato. Usa sempre contenitori ermetici e chiudili bene per evitare dispersioni.
- Il liquore diventa torbido: è normale? Se è torbido subito dopo la preparazione, non l'hai filtrato a sufficienza. Filtra di nuovo attraverso una garza o un filtro da caffè puliti, con pazienza.
- Posso ridurre il tempo di infusione iniziale? Non sotto i 10 giorni: la liquirizia ha bisogno di almeno questo tempo per cedere il colore e i sapori all'alcol. Aumentare il tempo fino a 3 settimane migliora il risultato.
- Quanta quantità posso conservare? La ricetta base produce circa 750 ml finali. Puoi raddoppiare o triplicare gli ingredienti mantenendo le stesse proporzioni.
