Stagione
estate-autunno per la raccolta, tutto l'anno per la preparazione
Ingredienti
| 30-40 g | artemisia genepy fresca o 15-20 g secca |
| 750 ml | alcol di grano a 95° |
| 150 g | zucchero bianco |
| 250 ml | acqua naturale |
| 1 | bottiglia di vetro scuro da 1 litro ben pulita e asciutta |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 0 | Proteine |
| 0 | Grassi |
| 0 | di cui saturi |
| 15 | Carboidrati |
| 14 | di cui zuccheri |
| 0 | Fibre |
| 0 | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la pianta
Se usi artemisia genepy fresca raccolta, asciugala per 2-3 giorni all'ombra in luogo ventilato. Se la acquisti già secca, va bene così. Spezzetta grossolanamente con le mani senza polverizzare troppo: i rametti devono restare riconoscibili.
2
Versare l'alcol
Metti l'artemisia nella bottiglia di vetro scuro. Versa l'alcol di grano a 95° fino a ricoprire completamente la pianta. Se usi alcol a 40° (vodka o grappa commerciale) ne serve di più, circa 1 litro. Chiudi la bottiglia con tappo ermetico.
3
Infusione in luogo fresco
Riponi la bottiglia in un armadio fresco e buio per 20-30 giorni. Scuoti delicatamente il contenitore ogni 3-4 giorni per favorire l'estrazione. L'alcol deve estrarre i principi attivi: più tempo aspetti, più intenso sarà il sapore, ma non oltre i 40 giorni.
4
Filtrare l'infuso
Trascorso il tempo, filtra l'alcol con un colino a maglie fini in una ciotola pulita. Scarta i rametti. Se vuoi ottenere una trasparenza cristallina, filtra una seconda volta con carta da filtro o garza sterile. L'infuso sarà giallo-verdognolo intenso.
5
Preparare lo sciroppo
In un pentolino, metti lo zucchero e l'acqua. Riscalda a fuoco medio per 5 minuti, mescolando, fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Non far bollire. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti.
6
Unire alcol e sciroppo
Versa lentamente lo sciroppo tiepido nell'infuso alcolico, mescolando bene. L'alcol tenderà a diluirsi: questo è normale e desiderato. Il liquore diventerà più limpido e omogeneo. Mescola per almeno 2 minuti con un cucchiaio di vetro o legno.
7
Imbottigliamento e riposo
Versa il liquore finito in bottiglie pulite e asciutte, tappale bene. Lascia riposare in luogo fresco e buio per altri 10-15 giorni prima di servire: il sapore si assesterà e si armonizzerà. Il liquore migliora con il tempo fino a 1 anno.
Gusto
Il Genepy ha un sapore amarognolo caratteristico, con predominanza delle erbe alpine e una nota dolce contenuta. L'artemisia genepy è l'ingrediente che definisce il profilo aromatico: è una pianta alpina che cresce sopra i 1500 metri e conferisce al liquore quella freschezza balsamica, quasi mentolata. Si beve tradizionalmente come digestivo dopo pasti ricchi o come aperitivo in montagna, talvolta anche in tisana aggiungendone qualche goccia a tè caldo o tisana semplice.
Benessere
- L'artemisia genepy contiene principi attivi come tujone e canfora, sostanze tradizionalmente associate a proprietà digestive e stimolanti dell'apparato gastrointestinale.
- Il liquore fornisce tracce di potassio e magnesio dalle piante infuse, minerali coinvolti nella funzione muscolare e nel controllo dell'acidità gastrica.
- È un digestivo leggero: una dose dopo cena di 20-30 ml non appesantisce e la sua struttura amarognola stimola i succhi digestivi naturali senza effetti sedativi.
- La tradizione alpina lo consiglia per alleviare il senso di gonfiore dopo pasti pesanti, grazie alle proprietà carminative attribuite all'artemisia.
- Per un pasto equilibrato: abbinalo come conclusione dopo piatti di formaggio, carni grasse o zuppe abbondanti. Non consumarlo a digiuno.
- Falso mito da sfatare: non è un liquore medicinale capace di curare malattie digestive. È un digestivo tradizionale che può favorire il benessere dopo i pasti, ma chiunque soffra di problemi gastrici cronici deve rivolgersi al medico. L'assunzione regolare è sconsigliata a persone con allergie all'artemisia o a donne in gravidanza, poiché contiene tujone in quantità modesta ma presente.
L'errore da non fare
Non accelerare l'infusione usando il calore diretto o il microonde: rischi di evaporare l'alcol e di alterare i delicati aromi dell'artemisia. Anche non confondere l'artemisia genepy (artemisia umbelliformis) con altre varietà di artemisia o assenzio: il genepy è quella che cresce sulle Alpi ed è la sola che dà il vero sapore. Se non trovi genepy fresco, compra quello secco online da fornitori affidabili di erbe alpine, non substitute con erbe sconosciute.
I nostri consigli
- Conserva il liquore finito in bottiglie scure in un luogo fresco e asciutto: dura almeno 2-3 anni senza deteriorarsi. Non va in frigo, fa perdere fragranza.
- Se vuoi un liquore meno dolce, riduci lo zucchero a 100 g. Se lo preferisci più dolce, aggiungi 50 g di zucchero in più nello sciroppo.
- Servilo in bicchierini da liquore ghiacciati dopo cena, oppure usane un cucchiaio in una tisana di camomilla calda per un effetto digestivo più mite.
- Se trovi artemisia genepy fresca in estate o autunno e vivi in montagna, raccoglila sopra i 1500 metri lontano da strade: la qualità sarà superiore rispetto al prodotto secco commerciale.
Quando prepararla
Il liquore di Genepy si prepara idealmente in estate-autunno quando la pianta è disponibile fresca, ma l'infusione richiede 20-30 giorni, quindi il liquore finito sarà pronto verso novembre-dicembre: perfetto per le festività invernali come digestivo dopo cene importanti o come dono. Se usi artemisia secca, puoi prepararlo in qualunque stagione, ma l'inverno è il momento tradizionale perché coincide con il bisogno di digestivi caldi dopo pasti pesanti.
Domande frequenti
- Posso usare alcol a 40° invece che a 95°? Sì, ma aumenta la quantità a 1 litro e estendi l'infusione a 40 giorni. Il risultato sarà meno concentrato inizialmente, ma equilibrato.
- L'artemisia genepy si trova al supermercato? Raramente fresca. Cercala in negozi di erbe essiccate online o presso fornitori di botanica alpina. Alcuni mercati di montagna la vendono stagionalmente.
- Quanto liquore bevo per volta? Una dose corretta è 20-30 ml dopo cena, in un bicchierino da liquore. Non superare i 50 ml al giorno.
- Il liquore contiene veramente artemisia o è solo aroma? La ricetta casalinga usa artemisia vera e infusa, non aromi sintetici. Il colore giallo-verde e il sapore balsamico sono il risultato diretto della pianta.
