Ingredienti
| 500 g | fragole di bosco fresche |
| 1 litro | alcol a 40 gradi |
| 300 g | zucchero bianco |
| 200 ml | acqua |
| 1 | bottiglia di vetro scuro da 1,5 litri, ben pulita |
| 1 | coltello non ossidabile |
| 1 | imbuto |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 0,1 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 8 g | Carboidrati |
| 7,5 g | di cui zuccheri |
| 0,2 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire le fragole
Sciacqua le fragole di bosco velocemente sotto acqua fredda corrente senza sfregare. Asciugale tamponando con carta assorbente. Scarta quelle ammaccate o con muffe. Il tempo deve essere breve per non rovinare la polpa delicata.
2
Preparare il sciroppo
Versa l'acqua in un pentolino piccolo e porta a ebollizione. Aggiungi lo zucchero e mescola con un cucchiaio di legno per 3-4 minuti finché lo zucchero non si scioglie completamente. Lascia raffreddare il sciroppo a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.
3
Versare in bottiglia
Usa l'imbuto per versare l'alcol nella bottiglia di vetro scuro. Aggiungi le fragole intere senza pressarle. Versa il sciroppo freddo con attenzione, in modo che le fragole galleggino leggermente.
4
Chiudere e agitare
Chiudi bene il tappo della bottiglia. Agita dolcemente per 10-15 secondi in modo che lo zucchero si distribuisca uniformemente. Non agitare con forza per non rompere i frutti.
5
Infusione in luogo fresco
Riponi la bottiglia in un luogo buio, fresco e a temperatura stabile, lontano dalla luce solare diretta. La temperatura ideale è tra 15 e 20 gradi. Una cantina o un armadio sono perfetti. Il liquore rimane in infusione per 40 giorni.
6
Agitazione settimanale
Una volta a settimana, estrai la bottiglia e agitala dolcemente per 10 secondi. Questo aiuta i sapori a distribuirsi uniformemente e accelera leggermente l'estrazione degli aromi.
7
Filtraggio e imbottigliamento
Dopo 40 giorni, filtra il liquore attraverso un colino sottile rivestito di garza pulita o un filtro per caffè. Versa il liquore trasparente in bottiglie di vetro scuro sterili usando l'imbuto. Scarta le fragole ormai scolorite e appassite. Tappa bene le bottiglie e conserva al buio.
Gusto
Il sapore è dolce ma equilibrato, senza prevalere sulla percezione del frutto. La fragola di bosco dona una nota aromatica netta e caratteristica, molto diversa dalle fragole coltivate: più delicata, leggermente tannica, con un retrogusto che ricorda la frutta selvatica. Si serve freddo, direttamente dal congelatore in bicchierini piccoli, al termine di un pasto. L'abbinamento tradizionale è dopo cena, a temperino, oppure aggiunto a spumante secco come aperitivo rinfrescante.
Benessere
- Le fragole di bosco contengono vitamine C e E, antiossidanti naturali che si preservano bene nell'alcol durante l'infusione.
- Presenti anche minerali come potassio e manganese, utili per il metabolismo cellulare.
- È un liquore altamente concentrato: il consumo deve rimanere moderato, pochi bicchierini dopo i pasti, non un'abitudine quotidiana.
- L'alcol agisce da conservante naturale, permettendo una conservazione a lungo termine senza additivi chimici.
- Abbinarlo a fine pasto aiuta la digestione se il pasto è stato generoso, grazie alle proprietà della frutta e dell'alcol a bassa concentrazione nel bicchierino.
- Falso mito da sfatare: il liquore fatto in casa non è automaticamente più salutare di quello industriale. Contiene comunque alcol etilico al 15-18 percento circa. Non ha proprietà curative contro acidità o infiammazioni. Chi soffre di fegato, diabete o assume farmaci specifici deve evitarlo: l'alcol resta alcol. Conservato bene, in bottiglia scura e fresco, dura anni senza deteriorarsi.
L'errore da non fare
Non agitare con forza durante l'infusione: le fragole di bosco sono delicate e si rompono facilmente, rilasciando polpa che intorbida il liquore. Non usare bottiglie trasparenti per conservare il prodotto finito: la luce solare deteriora il colore e gli aromi nel corso dei mesi. Non accorciare i tempi di infusione sperando di averlo pronto prima: 40 giorni sono necessari perché gli aromi si estraggano completamente. Un liquore affrettato risulta pallido e poco fragrante.
I nostri consigli
- Conserva il liquore finito in bottiglia scura, tappata bene, in un luogo fresco e buio. Dura tranquillamente 2-3 anni senza perdere qualità. Non ha bisogno di frigorifero, ma se lo metti in congelatore un'ora prima di servire, il sapore risulta ancora più equilibrato e piacevole al palato.
- Se non trovi fragole di bosco selvatiche, puoi usare fragole coltivate piccole di qualità alta, ma il profumo sarà meno intenso e selvaggio. In questo caso riduci la quantità a 400 g per evitare un sapore troppo dolce.
- Il liquore rimane utilizzabile come liquore digestivo puro, ma puoi anche versarne un cucchiaio in un bicchiere di prosecco secco per un aperitivo leggero, oppure usarlo per bagnare un panettone a Natale.
- Se durante l'infusione noti uno strato superficiale bianco o una pellicola, significa che l'aria ha ossidato parte del liquido. Non è pericoloso, ma filtra comunque tutto con attenzione per evitare di versare questo deposito.
Quando prepararla
Il momento migliore è giugno-luglio, quando le fragole di bosco raggiungono la loro massima maturazione nei luoghi montani e collinari. Se le inizi in luglio, il liquore sarà pronto a metà settembre, perfetto per le cene autunnali. Puoi anche prepararle a fine estate se trovi ancora frutti freschi nei mercati contadini. Evita inizio estate quando i frutti non sono ancora concentrati in sapore.
Domande frequenti
- Posso usare fragole congelate? No, perché una volta scongelate perdono struttura e rilasciano acqua, intorbidando il liquore. Usa sempre frutti freschi appena colti.
- Quanto alcol rimane nel bicchierino finito? Tra il 15 e il 18 percento circa. Lo zucchero e l'acqua diluiscono l'alcol iniziale. Un bicchierino da 50 ml contiene circa 7-9 grammi di alcol puro.
- Cosa faccio delle fragole rimaste dopo il filtraggio? Scartale: la loro polpa è ormai decolorata e senza aroma, svuotata da tutti i sapori nel liquore. Non sono buone da mangiare.
- Posso ridurre la quantità di zucchero per renderlo meno dolce? Puoi provarci con 250 g invece di 300 g, ma il liquore risulterà meno setoso al palato e con una maggiore sensazione di alcol. Procedi con cautela, aggiungere zucchero dopo è difficile.
- Il liquore diventa più o meno alcolico con il tempo? L'alcol rimane stabile in bottiglia se tappata bene. Non si produce alcol nuovo, e quello presente non si disperde se il tappo è ermetico.
