Ingredienti
| 750 ml | Alcol neutro a 95 gradi |
| 6-8 stecche | Cannella di buona qualità |
| 250 g | Zucchero semolato |
| 250 ml | Acqua |
| 1 | Vasetto di vetro scuro da 1 litro |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 0 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 6 g | Carboidrati |
| 6 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparate il vasetto
Lavate il vasetto di vetro scuro con acqua e sapone, asciugate completamente. Lo zucchero e l'alcol non devono essere contaminati.
2
Versate l'alcol
Versate l'alcol neutro nel vasetto fino a tre quarti della capacità. Fate attenzione: l'alcol a 95 gradi è infiammabile, lavorate in ambiente ventilato e lontano da fonti di calore.
3
Spezzate la cannella
Spezzate le stecche di cannella in pezzi di 4-5 centimetri. Se sono molto rigide, potete romperle leggermente per accelerare la cesura.
4
Iniziate l'infusione
Inserite i pezzi di cannella nell'alcol. Chiudete il vasetto e riponetelo in un luogo buio, fresco e stabile per almeno 10-15 giorni. Scuotete il vasetto ogni due o tre giorni.
5
Preparate lo sciroppo
Dopo 10 giorni, versate in un pentolino 250 ml di acqua e lo zucchero. Portate a fuoco basso, mescolando fino a quando lo zucchero si dissolve completamente. Non deve bollire. Lasciate raffreddare completamente.
6
Filtrate e unite
Filtrate l'alcol speziato attraverso una garza fine o un colino, scartando i pezzi di cannella. Versate l'alcol filtrato in una bottiglia di vetro. Aggiungete lo sciroppo freddo e mescolate bene.
7
Riposo finale
Chiudete la bottiglia e riponetela in un luogo fresco e buio per altri 3-4 giorni, in modo che i sapori si amalgamino bene. Il liquore è pronto da bere, ma migliora ancora nei giorni successivi.
Gusto
Il sapore è subito speziato, con la cannella che domina ma non sovrasta. La dolcezza dello zucchero ammorbidisce la piccantezza della spezia, e il retrogusto è leggermente piccante e persistente. Si beve in sorsi piccoli, perché il calore dell'alcol si sente chiaramente. Tradizionalmente lo accompagnate con caffè o lo servite ghiacciato come digestivo dopo cena o a metà pomeriggio.
Benessere
- La cannella contiene oli essenziali tra cui la cinamaldeide, responsabile dell'aroma caratteristico, e composti fenolici che hanno proprietà antiossidanti.
- Contiene manganese, calcio e ferro in piccole quantità, anche se le dosi sono minime nel liquore finito.
- È considerato un digestivo tradizionale: sorseggiato dopo i pasti, può favorire la digestione grazie alle proprietà della cannella.
- La cannella può aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue, sebbene in quantità piccole come quelle presenti nel liquore l'effetto sia modesto.
- Abbinate il liquore a piatti ricchi e pesanti per chiudere il pasto, oppure sorseggiato dopo una cena con sughi e intingoli.
- Falso mito da sfatare: il liquore di cannella non è una cura per il diabete. La cannella ha proprietà interessanti dal punto di vista nutrizionale, ma il liquore contiene zuccheri disciolti e alcol, quindi non è adatto a chi ha problemi di glicemia. Chi assume insulina o farmaci per il diabete deve consultare il medico prima di consumarlo.
L'errore da non fare
Non usate alcol di scarsa qualità o denaturato. L'alcol neutro a 95 gradi è la base fondamentale: alcoli più deboli non estrarranno bene i composti della cannella, e alcoli danneggiati o non food-grade rendono il liquore imbevibile. Inoltre, non prolungate l'infusione oltre i 20 giorni senza filtrare: la cannella potrebbe cedere tannini in eccesso, rendendo il liquore amaro e astringente.
I nostri consigli
- Conservate il liquore in bottiglia di vetro scuro chiusa, in un luogo fresco e asciutto. Dura diversi anni senza problemi. Non necessita frigo se la cantina è fresca.
- Se preferite un liquore meno forte, diluite l'alcol con 100 ml di acqua prima dell'infusione. Il risultato sarà più dolce e meno deciso.
- Scegliete cannella di Ceylon, non Cassia: ha un aroma più delicato e piacevole. La riconoscerete perché ha un colore marrone più chiaro e un profumo meno pungente.
- Potete aggiungere una stecca di vaniglia o un paio di chiodi di garofano durante l'infusione per sfumature aromatiche diverse.
Quando prepararla
Il liquore di cannella è ideale da preparare in autunno e inverno, quando la spezia è di stagione e il suo calore profuma le case. È perfetto come regalo natalizio se preparato con largo anticipo: iniziate a fine ottobre per avere il liquore pronto a dicembre. Durante l'estate rimane comunque un'ottima scelta per chi gradisce un digestivo speziato anche con temperature più alte.
Domande frequenti
- Posso usare la cannella macinata invece delle stecche? No, la cannella macinata si discioglie e rende il liquore torbido e sabbiato. Le stecche si filtrano facilmente e lasciano il liquore limpido.
- Quanto tempo devo aspettare prima di bere il liquore? Minimo 10-15 giorni di infusione più 3-4 giorni di riposo finale. In totale circa tre settimane. Non abbreviate: l'infusione deve estrarre bene tutti i sapori.
- Il liquore diventa più scuro con il tempo? Sì, gradualmente. Il colore si intensifica e passa dall'ambrato a un rosso bruno più profondo nei mesi successivi. È normale e indica che gli aromi si stanno concentrando.
- Posso aggiungere altri ingredienti? Sì, spezie come anice stellato, chiodi di garofano o buccia di arancia secchi trovano spazio durante l'infusione. Aggiungeteli insieme alla cannella ma controllate il sapore dopo una settimana.
