Liquore di cannella

Gusto

Il sapore è subito speziato, con la cannella che domina ma non sovrasta. La dolcezza dello zucchero ammorbidisce la piccantezza della spezia, e il retrogusto è leggermente piccante e persistente. Si beve in sorsi piccoli, perché il calore dell'alcol si sente chiaramente. Tradizionalmente lo accompagnate con caffè o lo servite ghiacciato come digestivo dopo cena o a metà pomeriggio.

Benessere

• La cannella contiene oli essenziali tra cui la cinamaldeide, responsabile dell'aroma caratteristico, e composti fenolici che hanno proprietà antiossidanti.
• Contiene manganese, calcio e ferro in piccole quantità, anche se le dosi sono minime nel liquore finito.
• È considerato un digestivo tradizionale: sorseggiato dopo i pasti, può favorire la digestione grazie alle proprietà della cannella.
• La cannella può aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue, sebbene in quantità piccole come quelle presenti nel liquore l'effetto sia modesto.
• Abbinate il liquore a piatti ricchi e pesanti per chiudere il pasto, oppure sorseggiato dopo una cena con sughi e intingoli.
• Falso mito da sfatare: il liquore di cannella non è una cura per il diabete. La cannella ha proprietà interessanti dal punto di vista nutrizionale, ma il liquore contiene zuccheri disciolti e alcol, quindi non è adatto a chi ha problemi di glicemia. Chi assume insulina o farmaci per il diabete deve consultare il medico prima di consumarlo.

L'errore da non fare

Non usate alcol di scarsa qualità o denaturato. L'alcol neutro a 95 gradi è la base fondamentale: alcoli più deboli non estrarranno bene i composti della cannella, e alcoli danneggiati o non food-grade rendono il liquore imbevibile. Inoltre, non prolungate l'infusione oltre i 20 giorni senza filtrare: la cannella potrebbe cedere tannini in eccesso, rendendo il liquore amaro e astringente.

I nostri consigli

• Conservate il liquore in bottiglia di vetro scuro chiusa, in un luogo fresco e asciutto. Dura diversi anni senza problemi. Non necessita frigo se la cantina è fresca.
• Se preferite un liquore meno forte, diluite l'alcol con 100 ml di acqua prima dell'infusione. Il risultato sarà più dolce e meno deciso.
• Scegliete cannella di Ceylon, non Cassia: ha un aroma più delicato e piacevole. La riconoscerete perché ha un colore marrone più chiaro e un profumo meno pungente.
• Potete aggiungere una stecca di vaniglia o un paio di chiodi di garofano durante l'infusione per sfumature aromatiche diverse.

Quando prepararla

Il liquore di cannella è ideale da preparare in autunno e inverno, quando la spezia è di stagione e il suo calore profuma le case. È perfetto come regalo natalizio se preparato con largo anticipo: iniziate a fine ottobre per avere il liquore pronto a dicembre. Durante l'estate rimane comunque un'ottima scelta per chi gradisce un digestivo speziato anche con temperature più alte.

Domande frequenti

• Posso usare la cannella macinata invece delle stecche? No, la cannella macinata si discioglie e rende il liquore torbido e sabbiato. Le stecche si filtrano facilmente e lasciano il liquore limpido.
• Quanto tempo devo aspettare prima di bere il liquore? Minimo 10-15 giorni di infusione più 3-4 giorni di riposo finale. In totale circa tre settimane. Non abbreviate: l'infusione deve estrarre bene tutti i sapori.
• Il liquore diventa più scuro con il tempo? Sì, gradualmente. Il colore si intensifica e passa dall'ambrato a un rosso bruno più profondo nei mesi successivi. È normale e indica che gli aromi si stanno concentrando.
• Posso aggiungere altri ingredienti? Sì, spezie come anice stellato, chiodi di garofano o buccia di arancia secchi trovano spazio durante l'infusione. Aggiungeteli insieme alla cannella ma controllate il sapore dopo una settimana.