Ingredienti
| 1 litro | Alcol a 95 gradi |
| 10 g | Assenzio secco |
| 8 g | Menta secche o fresche |
| 6 g | Rosmarino secco |
| 5 g | Origano secco |
| 4 g | Salvia secche |
| 2 g | Sambuco secco (fiori) |
| 250 ml | Acqua demineralizzata |
| 50 g | Zucchero |
Valori nutrizionali
| 95 kcal | Energia |
| 0 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 0,5 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le erbe
Versa l'alcol a 95 gradi in una bottiglia di vetro scuro. Se usi erbe fresche, lasciale asciugare completamente per 2-3 giorni prima di utilizzarle. Misurale con una bilancia: la precisione evita sapori troppo forti o deboli.
2
Infondere le erbe
Aggiungi tutte le erbe secche all'alcol, chiudi bene la bottiglia e agita per 10 secondi. Riponi in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta. Agita la bottiglia ogni 2-3 giorni per favorire l'estrazione.
3
Attendere il riposo
Lascia infondere per 20-30 giorni. Dopo una settimana il colore virerà al giallo-dorato, dopo due settimane sarà giallo-verdastro. Questo è il segnale che gli oli essenziali delle erbe stanno passando nell'alcol.
4
Filtrare il composto
Passata la macerazione, versa il contenuto della bottiglia attraverso un colino fine o una garza a doppio strato in una ciotola pulita. Spremi leggermente le erbe con il dorso di un cucchiaio per estrarre tutto il liquido. Non premere troppo per evitare particelle nel liquore finito.
5
Preparare lo sciroppo
In un pentolino, versa l'acqua demineralizzata e porta a 60-70 gradi centigradi. Aggiungi lo zucchero e mescola finché non si dissolve completamente. Non è necessario bollire. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti.
6
Unire e stabilizzare
Versa lo sciroppo freddo nel liquore filtrato, mescola bene per 20 secondi. Travasalo in una bottiglia di vetro scuro o trasparente precedentemente sterilizzata. Chiudi ermeticamente.
7
Riposare e consumare
Lascia riposare la bottiglia per altri 7-10 giorni prima di servire. Il liquore raggiungerà una maggiore armonia di sapori. Si conserva a temperatura ambiente per 1-2 anni, anche dopo l'apertura, protetto dalla luce.
Gusto
Il sapore è deciso e amaro, con un finale erbaceo pulito che non lascia pesantezza. La sensazione di calore leggero accompagna la deglutizione. Si beve in piccoli sorsi dopo il pasto principale, quando lo stomaco ha bisogno di aiuto. Tradizionalmente si serve a temperatura ambiente o leggermente freddo, in bicchierini piccoli, talvolta anche con un cubetto di ghiaccio.
Benessere
- Le erbe aromatiche come rosmarino, menta e origano contengono oli essenziali che stimolano la secrezione gastrica e facilitano la digestione.
- L'assenzio è ricco di proprietà amaricanti che favoriscono l'attività epatica e la motilità intestinale.
- Nonostante l'alcol, il volume consumato è minimo (30-50 ml) quindi l'apporto calorico rimane contenuto.
- La menta presente nel liquore allevia gonfiore addominale e fermentazioni intestinali, note dalle ricerche etnobotaniche tradizionali.
- Si abbina perfettamente dopo cene ricche o piatti grassi, specialmente se accompagnato da tisana calda o da solo a digiuno mattutino.
- Falso mito da sfatare: il liquore non cura la gastrite e non sostituisce cure mediche. Anzi, se soffri di ulcera gastrica, acidità frequente o reflusso, consulta il medico prima di consumarlo perché l'alcol e gli oli essenziali possono irritare la mucosa. Per la popolazione generale in buone condizioni, modiche quantità dopo i pasti non pongono problemi.
L'errore da non fare
Non usare alcol a bassa gradazione, come il vino o la birra. L'alcol a 95 gradi estrae completamente gli oli essenziali delle erbe, mentre gradazioni inferiori producono un infuso debole e opaco. Inoltre, non filtrare in fretta: se aspetti i 30 giorni completi avrai un profilo più rotondo e meno pungente. Filtrare dopo soli 10 giorni produce un liquore con sapore ancora troppo crudo e aggressivo.
I nostri consigli
- Se preferisci un liquore meno amaro, riduci la dose di assenzio a 6 g e aggiungi 3 g di finocchio secco, che dolcifica il sapore finale.
- Conserva il liquore in bottiglie di vetro scuro in dispensa lontano dalla luce solare diretta. Si mantiene intatto per 18-24 mesi, anche dopo l'apertura.
- Per una versione a base di acquavite invece che alcol, usa 750 ml di acquavite a 40 gradi e 250 ml di alcol a 95 gradi: il liquore avrà un sapore più morbido e rotonato.
- Servi in bicchierini da 30-50 ml, sempre dopo i pasti principali. Se preferisci, versa in un bicchiere con ghiaccio e un sorso di acqua frizzante per diluire.
Quando prepararla
La stagione giusta per preparare il liquore d'erbe montane è l'inizio dell'autunno, da settembre a novembre, quando le erbe aromatiche sono secche e disponibili al meglio. Se prepari a settembre-ottobre, avrai il liquore pronto per le cene invernali da novembre in poi. È un ottimo regalo di Natale in piccole bottiglie personalizzate, regalabile ai familiari dopo 40 giorni di riposo.
Domande frequenti
- Posso usare alcol denaturato invece di alcol alimentare? No. L'alcol denaturato contiene additivi tossici aggiunti appositamente per evitarne il consumo. Usa sempre alcol a 95 gradi venduto in farmacia come alcol etilico puro alimentare.
- E se non ho tutte le erbe indicate? Puoi omettere una o due erbe, ma mantieni almeno menta, rosmarino e assenzio. Queste tre danno il carattere base. Non azzerare mai l'assenzio, che è l'elemento cardine.
- Il liquore diventa torbido dopo settimane. È normale? Se il liquore diventa torbido dopo la preparazione, potrebbe contenere particelle microscopiche di erbe. Filtra di nuovo attraverso un caffettiera con filtro di carta o garza sterilizzata. Questo non accade se segui bene la filtrazione al primo passaggio.
- Quanto tempo serve prima di bere il liquore finito? Minimo 40 giorni dal primo giorno (30 di infusione plus 7-10 di riposo finale). Se attendi 50-60 giorni dall'inizio, il sapore diventa ancora più morbido e integrato.
