Porzioni
1 bottiglia da 750 ml, circa 20 bicchierini
Stagione
primavera-estate per la preparazione, consumabile tutto l'anno
Ingredienti
| 600 g | Fragole fresche rosse e mature |
| 400 ml | Alcol alimentare neutro a 95 gradi |
| 200 g | Zucchero semolato bianco |
| 100 ml | Acqua demineralizzata |
| 1 | Vasetto di vetro sterilizzato da 1 litro con tappo ermetico |
| 1 | Filtro in garza alimentare o carta da filtro |
| 1 | Bottiglia di vetro scuro da 750 ml per il riposo |
Valori nutrizionali
| 215 kcal | Energia |
| 0,2 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 18 g | Carboidrati |
| 16 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le fragole
Lava le fragole sotto acqua fredda corrente, asciugale con cura con carta da cucina. Rimuovi le foglie verdi e il picciolo. Tagliale a pezzetti grossolani, non ridurle a purea; i pezzi di circa 1-2 centimetri vanno bene. Prendi 600 grammi di fragole già pulite.
2
Riempire il vasetto
Versa le fragole tagliate nel vasetto di vetro sterilizzato. Aggiungi i 400 millilitri di alcol neutro a 95 gradi. Mescola con un cucchiaio pulito. La miscela deve coprire completamente i pezzi di fragola. Chiudi il vasetto con il tappo ermetico e poni in un luogo fresco, asciutto e lontano da luce solare diretta.
3
Macerazione iniziale
Lascia riposare per 6-7 giorni a temperatura ambiente, tra i 18 e i 22 gradi centigradi. Ogni 2 giorni apri il vasetto e mescola il contenuto con un cucchiaio, poi richiudi. Noterai che il liquido cambia colore progressivamente verso il rosso rubino intenso. Le fragole diventeranno man mano più pallide, cedendo il colore e l'aroma all'alcol.
4
Preparare lo sciroppo
Dopo 7 giorni, prepara uno sciroppo semplice: in un pentolino versa i 100 millilitri di acqua demineralizzata e aggiungi 200 grammi di zucchero semolato. Riscalda a fuoco medio fino a quando lo zucchero si scioglie completamente e il liquido diventa trasparente, circa 5 minuti. Non deve bollire a bolla piena. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, almeno 20-30 minuti.
5
Filtrare e unire
Prendi il vasetto con la macerazione e filtra il contenuto attraverso una garza alimentare o carta da filtro piegata doppia, raccogliendo il liquore in una ciotola pulita. Scarta i pezzi di fragola solida. Se il liquore risulta ancora leggermente torbido, filtra di nuovo attraverso una garza pulita. Aggiungi lo sciroppo raffreddato al liquore filtrato e mescola bene con un cucchiaio.
6
Riposo in bottiglia
Versa il liquore finito nella bottiglia di vetro scuro da 750 millilitri, chiudila ermeticamente. Conserva in un luogo fresco e buio per almeno 20-30 giorni, durante i quali il sapore si stabilizza e si equilibra. Questo riposo finale è importante per permettere ai sapori di integrarsi bene.
7
Servizio
Dopo il riposo, il liquore è pronto. Versalo in bicchierini da 30-40 millilitri, rigorosamente freddo o addirittura ghiacciato. Puoi conservarlo in frigo 3-4 mesi, o a temperatura ambiente in luogo fresco e buio fino a 1 anno grazie all'alcol che lo conserva naturalmente.
Gusto
Ha un sapore dolce, principalmente, con l'aroma marcato delle fragole fresche che rimane protagonista. L'alcol si avverte in gola con una leggera piccantezza finale, ma non deve prevalere. Si beve come digestivo, a fine pasto, rigorosamente ghiacciato o a temperatura ambiente in bicchierini piccoli da 30-40 millilitri. Abbinato a biscotti secchi come pavesini o savoiardi, oppure da solo dopo una cena leggera, è classico anche come base per cocktail con prosecco o champagne.
Benessere
- Le fragole contengono vitamina C, che nel liquore rimane ridotta rispetto al frutto fresco a causa del processo di estrazione in alcol, tuttavia l'antiossidante naturale persiste parzialmente.
- Presenti potassio e manganese, minerali che passano nel liquido di estrazione durante i giorni di macerazione.
- È una bevanda da consumare in piccole quantità: 30-40 millilitri per volta, non è né leggera né pesante, poiché l'alcol ha funzione conservante e il contenuto zuccherino è moderato se preparato correttamente.
- A differenza del frutto fresco, il liquore perde fibre perché vengono scartate durante la filtrazione; lo zucchero aggiunto invece rimane completamente nella bevanda.
- Servirlo dopo cena favorisce la digestione degli alimenti grassi, tradizionalmente per questa ragione è consigliato come digestivo a fine pasto.
- Falso mito da sfatare: il liquore alle fragole non mantiene le stesse proprietà nutritive del frutto fresco. Durante il processo di macerazione, la vitamina C si degrada parzialmente per azione dell'ossigeno e del calore naturale. Inoltre, lo zucchero aggiunto eleva significativamente il contenuto calorico rispetto alla fragola naturale. Non è quindi corretto considerarlo un alimento salutistico; rimane una bevanda da consumare con moderazione, da evitare o ridurre in caso di diabete mellito o ipersensibilità alimentare alle fragole.
L'errore da non fare
Non usare fragole non mature o danneggiate: il liquore assorbe completamente il sapore del frutto, quindi se le fragole sono acide o leggermente fermentate, il risultato sarà cattivo. Inoltre, non abbreviare i tempi di macerazione perché il colore e l'aroma non avranno il tempo di svilupparsi adeguatamente. Un altro errore comune è filtrare male la miscela finale: se restano particelle di fragola, il liquore diventerà torbido e il sedimento si depositerà nel tempo. Infine, non aggiungere mai lo zucchero direttamente al vasetto durante la macerazione; deve essere incorporato sotto forma di sciroppo freddo solo alla fine, perché lo zucchero cristallizzato interferirebbe con la corretta estrazione dell'aroma.
I nostri consigli
- Scegli fragole varietà Fragolina di Bosco o comunque frutti carnosi e rossi intensi, non pallidi. Evita fragole già tagliate al mercato perché ossidandosi perdono qualità.
- Se non hai alcol neutro a 95 gradi, puoi usare vodka di buona qualità al 40% in alcol, ma aumenterai leggermente i tempi di macerazione a 10-12 giorni.
- Il liquore fatto in casa in bottiglia sigillata dura fino a 1 anno in un armadio fresco e buio; in frigorifero dura 3-4 mesi dopo l'apertura, purché il tappo sia ben chiuso.
- Puoi usare questo liquore come base per cocktail: diluito con prosecco secco in rapporto 1 a 2 crea uno spumante aromatico leggero, oppure mixato con vodka e soda per un aperitivo rinfrescante.
- Per un liquore meno dolce, riduci lo zucchero a 150 grammi; per uno più dolce, aumentalo fino a 250 grammi massimo, altrimenti il gusto dello zucchero prevarica l'aroma della fragola.
Quando prepararla
Il liquore alle fragole si prepara idealmente in maggio-giugno quando le fragole sono al culmine della qualità e a prezzo più conveniente. Se decidi di farlo, calcola che avrà bisogno di 7 giorni di macerazione più 20-30 giorni di riposo in bottiglia, quindi almeno 4-5 settimane prima di poterlo servire. È perfetto da regalare agli amici durante le festività natalizie se preparato nei mesi estivi, o da stappare per cene estive con ospiti in agosto e settembre.
Domande frequenti
- Posso usare fragole congelate? No, le fragole congelate hanno perso struttura e aroma, il liquore risulterebbe piatto e senza carattere. Usa sempre fragole fresche appena acquistate.
- Cosa faccio se il liquore rimane torbido dopo la filtrazione? Ripeti la filtrazione usando una carta da filtro nuova, oppure lascia riposare il vasetto altre 24 ore in frigorifero e filtra di nuovo quando i sedimenti si depositeranno naturalmente sul fondo.
- Posso aggiungere vaniglia o cannella al liquore? Sì, puoi aggiungere mezza stecca di vaniglia durante la macerazione, oppure 1 stecca di cannella. Togli la vaniglia dopo 5 giorni perché l'aroma non predomini; la cannella può rimanere fino alla fine.
- Il liquore alle fragole contiene meno alcol di quello che aggiungo? Sì, durante i 7 giorni di macerazione e la diluizione con lo sciroppo, il titolo alcolico scende da 95 gradi a circa 20-25 gradi. È una bevanda molto meno forte dell'alcol puro iniziale.
- Posso bere il liquore subito dopo la filtrazione senza il riposo di 30 giorni? Tecnicamente sì, ma il sapore sarà grezzo e i profumi non ancora equilibrati. I 20-30 giorni di riposo in bottiglia sono fondamentali per ottenere un liquore armonioso e piacevole.
