Ingredienti
| 400 g | Farina di grano tenero tipo 0 |
| 4 uova medie | Uova |
| 200 g | Noci sgusciate intere |
| 3 spicchi | Aglio |
| 1 mazzetto | Prezzemolo fresco |
| 2 cucchiai | Olio di oliva extra vergine |
| 1,5 litri | Acqua salata |
| q.b. | Sale e pepe |
Valori nutrizionali
| 350 kcal | Energia |
| 12 g | Proteine |
| 18 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 38 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 3 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Versare la farina sulla spianatoia formando una fontana. Rompere le uova al centro e mescolarle con una forchetta, poi incorporare la farina poco a poco con le dita fino a formare una massa compatta. Impastare per 8-10 minuti finché l'impasto diviene liscio, elastico e non appiccicaticcio. Se necessario aggiungere una spruzzata d'acqua tiepida.
2
Riposare la pasta
Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Questo passaggio rende la pasta più facile da stendere e riduce la necessità di aggiungere farina.
3
Stendere e tagliare le lagane
Stendere l'impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 2 millimetri, oppure usare una macchina per la pasta impostata alla penultima apertura. Tagliare la pasta in strisce larghe circa 1,5 centimetri. Cospargere le strisce di farina leggera e farle asciugare su un canovaccio per 10 minuti.
4
Tostare e macinare le noci
Mettere le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando spesso fino a sentire l'aroma tostato. Non devono colorarsi troppo. Lasciar intiepidire per un paio di minuti, poi macinarle finemente con un mortaio o un mixer da cucina fino a ottenere una polvere leggermente grumosa.
5
Preparare il sugo
Pelare gli spicchi d'aglio e tritarli molto finemente. In un tegame riscaldare l'olio di oliva a fuoco dolce, aggiungere l'aglio tritato e rosolare per un minuto senza farlo scurire. Versare le noci macinate e mescolare bene per 2-3 minuti, bagnando con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta quando arriva il momento. Il sugo deve risultare cremoso e corposo, non liquido.
6
Cuocere la pasta
Portare l'acqua salata a ebollizione in una pentola capiente. Aggiungere le lagane e mescolare subito per evitare che si attacchino. La cottura dura 4-5 minuti. Scolare riservando un mestolo di acqua di cottura.
7
Manteccare e servire
Aggiungere le lagane ancora calde nel tegame con il sugo di noci, mescolare delicatamente per un minuto incorporando un po' di acqua di cottura se il sugo è troppo denso. Dividere nei piatti fondi, cospargere di prezzemolo fresco tritato e aggiustare di sale e pepe. Servire subito.
Gusto
Il sapore è nocciolato e intenso, con il gusto dolciastro e lievemente tostato delle noci che domina. L'aglio crudo tritato fine dona una nota pungente che contrasta con la ricchezza del sugo, mentre il prezzemolo fresco porta freschezza e pulizia al palato. La pasta rimane morbida, mai scotta, e assorbe il sugo senza divenire molle. Si serve calda, direttamente dal piatto, e si abbina bene a un rosso leggero o a un bianco secco.
Benessere
- Le noci contengono acidi grassi polinsaturi, in particolare acido alfa-linolenico, che favorisce la salute cardiovascolare e ha proprietà antinfiammatorie.
- Presenti minerali importanti come il magnesio, il fosforo, il manganese e il rame, che supportano la funzione nervosa e il metabolismo osseo.
- È un piatto molto saziante per il suo contenuto di grassi e proteine, ma sostanzioso e non leggero: consigliato a pranzo piuttosto che a cena.
- Le noci mantengono intatte le loro proprietà nutrizionali se non sono sottoposte a cottura prolungata, quindi il sugo non deve bollire ma solo riscaldarsi.
- Per equilibrare il pasto, abbinare un contorno di verdure crude o cotte, meglio se di stagione, per aumentare l'apporto di fibre e vitamine.
- Falso mito da sfatare: Le noci non fanno ingrassare se consumate nella giusta quantità. Una manciata di noci al giorno (circa 30 grammi) è considerata una porzione sana anche nelle diete controllate. Il grasso delle noci è principalmente insaturo e apporta anche un senso di sazietà duraturo. L'eccesso di calorie viene da porzioni eccessive, non dall'alimento in sé.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere acqua al sugo di noci durante la cottura nel tegame, pensando che deve diventare liquido e scorrere sulla pasta. Il sugo deve restare denso e cremoso, quasi una crema. È l'acqua di cottura della pasta, aggiunta al momento della mantecatura, che dona l'umidità giusta senza diluire il sapore. Se il sugo già in pentola è troppo liquido, le noci non assorbiranno bene l'olio e il piatto perderà carattere e corpo.
I nostri consigli
- Le lagane fresche fatte in casa si conservano in frigorifero coperte da un canovaccio asciutto per 1-2 giorni. Non vanno in freezer perché perderebbero la loro delicatezza al disgelo.
- Se non hai il mortaio, puoi usare il mixer o anche frullare le noci tostate con un cucchiaio contro il fondo di una ciotola, cercando di non renderle burro.
- Il sugo di noci ammette varianti locali: in alcune regioni si aggiunge una grattugiata di formaggio pecorino, in altre una piccola quantità di latte caldo per renderlo più cremoso.
- Puoi preparare l'impasto della pasta anche il giorno prima avvolgendolo bene in pellicola in frigorifero, ma lascalo riposare 20 minuti a temperatura ambiente prima di stenderlo.
Quando prepararla
È un piatto adatto tutto l'anno, ma trova il suo momento migliore in autunno e inverno quando le noci fresche sono appena raccolte e il loro sapore è più vivo e tostato. Perfetto per un pranzo in famiglia nei giorni di festa o per una cena rustica quando hai tempo di impastare a mano.
Domande frequenti
- Posso usare noci già pelate surgelate? Sì, ma devono essere naturali senza sale. Tostale comunque in padella asciutta per risvegliare l'aroma, altrimenti il sugo sarà piatto.
- E se non ho le uova intere ma solo albume? Le lagane perderebbero struttura e morbidezza. Meglio rinunciare a questo piatto e optare per una pasta secca se non hai a disposizione uova intere.
- Il sugo può essere preparato in anticipo? Sì, fino a 3-4 ore prima, tenendolo coperto a temperatura ambiente. Riscaldalo dolcemente nel tegame quando servi, aggiungendo un po' di olio di oliva se fosse diventato troppo denso.
- Che differenza c'è tra lagane e tagliatelle? Le lagane sono più larghe (circa 1,5 cm) e hanno spessore leggermente maggiore. Le tagliatelle sono più sottili e strette, quindi cuociono più velocemente e assorbono meno il sugo.
