Ingredienti

250 g	Spinaci freschi lavati
150 g	Formaggio grattugiato (melange locale o parmigiano)
120 g	Farina bianca
2	Uova intere
50 g	Pane grattugiato
1 litro	Brodo di carne o vegetale
Sale e pepe	quanto basta per il composto
Noce di muschio	una spolverata

Valori nutrizionali

95 kcal	Energia
7 g	Proteine
4,5 g	Grassi
2,8 g	di cui saturi
8 g	Carboidrati
0,5 g	di cui zuccheri
1,5 g	Fibre
0,8 g	Sale

Come si prepara

Cottura degli spinaci

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Immergi gli spinaci freschi interi per 4-5 minuti, finché appaiono bene teneri. Scola in colino, lascia raffreddare 2 minuti, poi strizza con le mani ripetutamente finché non esce più acqua. Trita finemente gli spinaci con il coltello su un tagliere.

Preparazione dell'impasto

Metti in una ciotola capiente gli spinaci tritati, il formaggio grattugiato, le uova intere, il pane grattugiato, la farina, il sale, il pepe e una piccola spolverata di noce di muschio. Mescola con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti, finché non ottieni un impasto omogeneo, morbido ma non appiccaticcio. Se risulta troppo bagnato, aggiungi un cucchiaio di farina; se troppo asciutto, un cucchiaio di acqua tiepida.

Formazione dei kasnocken

Versa dell'olio leggero su un piatto. Bagna le mani con acqua fredda. Preleva una porzione di impasto grande come una noce, modellatela delicatamente tra i palmi fino a formare un gnocco ovale e leggermente schiacciato, di circa 4-5 cm di lunghezza. Appoggia ogni kasnocken sul piatto oleato via via che lo finisci. Potrai prepararne circa 16-20 gnocchi da questo impasto.

Cottura in brodo

Porta il brodo a ebollizione vivace in una pentola di medie dimensioni. Immergi delicatamente i kasnocken uno a uno, per evitare che si rompano. Quando affiorano alla superficie, mantieni il brodo a bollore moderato per altri 4-5 minuti: vedrai gli gnocchi gonfiarsi leggermente e staccarsi dal fondo. Sono cotti quando galleggiano saldamente e hanno aumentato di volume di un terzo.

Servizio

Servi i kasnocken molto caldi nelle ciotole, versando il brodo fumante sopra gli gnocchi. Cospargi generosamente con formaggio grattugiato fresco (parmigiano o melange) e, a piacere, con fili di prezzemolo fresco o scagliette di speck affumicato croccante.

Gusto

Gli «kasnocken» hanno sapore delicato di spinaci freschi, arricchito dalla cremosità del formaggio locale che conferisce una nota di nocciola leggera. Il brodo caldo ammorbidisce ancora di più la pasta e fa risaltare il gusto del formaggio. Vanno serviti immediatamente, quando il brodo vapida sulla superficie. L'abbinamento tradizionale è con brodo di carne leggero, o eventualmente vegetale, e una generosa grattugiata di formaggio fresco tipo parmigiano o speck affumicato finemente tagliato.

Benessere

Gli spinaci forniscono ferro, fosforo e vitamine del gruppo B; il formaggio aggiunge calcio e proteine ad alto valore biologico che saziano facilmente.
Il potassio presente negli spinaci aiuta l'equilibrio idrosalino, il magnesio favorisce il rilassamento muscolare dopo lo sforzo.
Nonostante il formaggio, il piatto rimane leggero perché cotto in brodo: la cottura in acqua bollente non aggiunge grassi, e il brodo ammorbidisce gli gnocchi senza appesantire la digestione.
Gli spinaci contengono luteina e zeaxantina, antiossidanti poco noti che proteggono la vista, assorbiti meglio con la cottura e il grasso del formaggio.
Abbina il piatto con una verdura cruda di stagione o una piccola porzione di pane integrale per un pasto equilibrato e completo senza eccessi calorici.
Falso mito da sfatare: non è vero che gli spinaci cuocendo perdono tutto il ferro. La cottura in brodo riduce l'ossalato che blocca l'assorbimento, rendendo il ferro più disponibile. Chi ha calcoli renali o problemi di ossalati deve chiedere al medico, ma per la popolazione generale gli spinaci cotti sono sicuri e nutrienti.

L'errore da non fare

L'errore principale è non strizzare bene gli spinaci dopo la cottura. Se rimane acqua nel composto, gli gnocchi diventano molli, si disgregano durante la cottura nel brodo e il risultato è un minestrone anziché piatto definito. Strizza gli spinaci anche tre volte, con forza, per eliminare tutta l'umidità. Un altro errore frequente è usare farina troppo generosa pensando di ottenere gnocchi più stabili: il risultato è una pasta dura e gommosa che non assorbe il brodo. Attieniti alle dosi e fai la prova con uno o due gnocchi prima di immergerli tutti.

I nostri consigli

L'impasto crudo si conserva in frigorifero coperto per massimo 24 ore. I kasnocken cotti si mantengono in frigorifero in brodo per 2-3 giorni, da riscaldare dolcemente a fiamma bassa senza far bollire troppo, altrimenti si danneggiano.
Puoi sostituire gli spinaci freschi con spinaci surgelati ben scongelati e strizzati con la stessa cura, oppure con erbette o broccolo rapa se gradisci sapore più deciso.
Se non hai brodo fatto in casa, usa un brodo tiepido di buona qualità: l'aroma del brodo caldo è fondamentale per valorizzare il piatto. Evita i dadi troppo salati.
Il formaggio locale dell'Alto Adige tradizionalmente usato è la «melange», un mix di formaggi a pasta dura. Se non la trovi, usa parmigiano puro o una miscela di parmigiano e una piccola parte di provolone invecchiato.

Quando prepararla

Gli «kasnocken in brodo» sono ideali da preparare nei mesi freddi, da novembre a marzo, quando il brodo caldo è più appetito e la ricerca di piatti avvolgenti è naturale. Vanno benissimo come primo piatto della domenica in famiglia, o quando serve un pasto leggero ma nutriente dopo una giornata di lavoro.

Domande frequenti

Posso congelare i kasnocken già cotti? Sì, congela i gnocchi cotti e raffreddati in un contenitore a parte dal brodo, per massimo 2 mesi. Scongela in frigorifero durante la notte e riscalda in brodo bollente per 5-6 minuti.
Cosa faccio se gli gnocchi si sfaldano nel brodo? Significa che l'impasto era troppo bagnato o la farina insufficiente. Per il prossimo tentativo, riduci gli spinaci ancora di più dopo la cottura e aggiungi un cucchiaio di farina in più.
Il brodo deve essere di carne per forza? No, puoi usare brodo vegetale di buona qualità, ricco di aromi. Se gradisci sapore più deciso, aggiungi un dado di brodo vegetale o un dado di carne magra a brodo vegetale.
Quanto devono essere grandi gli gnocchi? La dimensione ideale è tra 4 e 5 centimetri di lunghezza, circa come il dito pollice. Gnocchi più grandi cuociono irregolarmente dentro e fuori, più piccoli si sfaldano facilmente.

Kasnocken in Brodo